Fermentarea ceaiului este o procedură de îmbătrânire naturală sau artificială, îmbătrânirea accelerată a frunzelor de ceai. Acesta este un proces complex biochimic, care este oxidarea sucului celular al unei frunze de ceai sub influența temperaturii, umidității, luminii, oxigenului, enzimelor și timpului.
Garanția fermentării cu succes a frunzelor de ceai - condiții alese corect. Premisele pentru fermentarea ceaiului sunt echipate astfel încât, în timpul fermentației, frunza de ceai se află în condiții cu temperatură și umiditate ridicată a aerului.
În magazine puteți găsi atât ceai fermentat, cât și nefermentat.
Clasificarea ceaiului după gradul de fermentație.
Galben - parțial fermentat
Turcoaz sau verde-albastru - parțial fermentat (oolong)
Negru - post-fermentat, în vârstă (Pu Er)
Ceaiul alb este produs numai în provincia chineză Fujian.
Pentru ceaiul alb, sunt colectați numai cei mai tineri muguri și frunzele jumătate deschise, acoperite cu pui de somn alb.
Prelucrarea - ceaiul devine pur și simplu la soare și este uscat. Frunza de ceai nu este răsucite și rămâne în forma sa naturală. Culoarea frunzelor trebuie să rămână neschimbată (verde sau gri-verde). Datorită acestui tratament, cantitatea maximă de vitamine și oligoelemente este păstrată în ceaiul alb, cu care este bogată o frunză de ceai proaspătă. Un indicator al calității ceaiurilor albe sunt mai multe vilii albe pe suprafața ceaiului uscat.
Ceaiul alb bea necesar o apă moale (50-80 C)
Există multe soiuri de ceai verde. Este produsă în 8 provincii din China.
Prelucrarea - principala caracteristică a producției de ceai verde este că frunza de ceai nu trece prin fermentație, iar frunzele proaspete rupte ușor umezite în aer liber.
De îndată ce frunzele devin moi și arată uluitor, ele sunt supuse unui tratament termic. Temperatura ridicată scade rapid activitatea enzimelor și oprește procesul de oxidare, ceea ce permite ceaiului să rețină culoarea verde a frunzelor și a aromei.
După tratarea temperaturii, frunzele de ceai sunt modelate. După răsucire, ceaiul se usucă, ceea ce ajută la stabilizarea aromelor și substanțelor benefice ale ceaiului și obține o culoare naturală verde.
Ceaiul verde preparat este recomandat de apa fierbinte 60-80 C timp de 1-3 minute. Ceaiurile verzi, în funcție de grad, pot rezista de la 2 la 6 băuturi.
Ceaiul verde poate fi împărțit în trei tipuri în funcție de metoda expunerii termice:
1. Ceaiuri prăjite. Cum ar fi Lung Jing, Dong Ting Bee Lo Chun.
2. Uscați într-un cuptor sau într-un aparat special, cum ar fi un cuptor. Cele mai renumite sunt Huang Shan Mao Feng, Tai Ping Hou Kui.
3. Ceai verde cu abur, care este aburit, apoi curat. Acest ceai are o aromă delicată cu note florale și fructe și un gust ușor (Vereteno Jade, Jade Spiral, Xue Hua).
Ceaiurile galbene sunt fabricate numai în China, în provincia Hunan.
Ceaiurile galbene sunt puțin cunoscute, deoarece timp de multe secole le era interzis să le scoatem din China din cauza durerii de moarte. Numai în anii 30-60 ai secolului al XIX-lea i sa permis exportul de ceai galben în Rusia în schimbul blănurilor sate (dar nu și pentru bani). Și în Europa de Vest i sa permis să exporte numai în 1895.
Pentru producția de ceai galben, special selectate arbuști de ceai tip special: rinichii, trebuie să fie suculent culoare galben-auriu, acoperite cu puf de argint complet, ferm și, dar de dimensiuni mici. Pentru a produce un kilogram de ceai, trebuie să colectați aproximativ 50.000 de rinichi!
Prelucrare - lingușire și ambalare. Ceaiurile galbene sunt făcute în 72 de ore.
Frunza de ceai se încălzește pentru o vreme peste cărbuni fierbinți, apoi este înfășurată în pergament, făcându-i să devină treptat galben. Datorită acestui fapt, are loc o fermentație deosebit de înceată. În acest proces de lăcomie, gramada albă "arde" complet, aceasta este o altă caracteristică a ceaiului galben. Spre deosebire de ceaiul verde, grămada galbenă nu ar trebui să fie.
Ceai galben preparat aproape la fel de bine ca verde - nu apă fierbinte (60-70 ° C) și o perioadă scurtă de timp (nu mai mult de 2-3 minute).
Ceaiul galben este foarte puternic și are un efect interesant, deși culoarea perfuziei este mai mult ca o infuzie de ceai verde slab, galben-galben-galben. Rețineți că ceaiul verde se reflectă pe peretele cupei de porțelan verzui sau galben-verzui, în timp ce infuzia de ceai galben dă o reflexie sub forma unei jante de culoare roz pal. Pe această bază este ușor să se distingă ceaiul galben adevărat.
Oolong - acesta este un produs foarte special, nu este fără nici un motiv că o numesc "perfecțiunea ceaiului". Acest ceai crește în munți, pe legendarele plantații. Se spune că calitatea oolong depinde în mod direct de combinația de cești care înconjoară copacii, iar soarele revitalizează frunza de ceai.
După gradul de fermentare Oolong ocupă o poziție intermediară între (negru) ceaiuri verde și roșu. Oolongs sunt cel mai adesea făcute din frunze mature recoltate din adăposturi de ceai adulte. Frunze pentru producția de ceai oolong sunt adesea combinate într-o creanga, acestea trebuie să fie de tăiere, ca tija conține cel mai mare număr de uleiuri esențiale, care dau aroma ceaiului.
Prelucrarea - imediat după asamblare, frunzele de ceai sunt răspândite într-un strat subțire, în umbra copacilor, pentru a se usca și a se vindeca. Timpul de vărsare este de la 30 la 60 de minute.
Pasul următor: frunze ușor uscate nu sunt foarte groase strat de pus pe tăvi mari de bambus, și fiecare oră Ted pleacă și frământate ușor, încercând să nu se rupă în jos și nu se pisa. Această procedură se efectuează de mai multe ori, atâta timp cât marginile frunzelor și zdrobite ca rezultat al oxidării (adică fermentare) se va transforma roșu și pobureyut, în timp ce venele frunze și părțile centrale ale frunzelor rămân verzi.
Odată ce nivelul de fermentație dorit este atins, procesul de oxidare trebuie oprit imediat. Acest lucru se realizează prin calcinarea frunzelor de ceai în aerul fierbinte. Calcinarea se face manual pe tăvi (în foc deschis) sau în cuptoare speciale timp de aproximativ 15 minute. Tratamentul termic efectuat în mai multe etape (de obicei 2-4), când frunzele de ceai sunt scoase din cuptor, se răcește rapid, apoi răsucit, apoi uscat din nou într-un cuptor, apoi se răcește din nou rapid și laminate, etc.
Brewing Oolong - dacă oolong este puțin fermentat, cum ar fi chinezul "Te Guanyin", condițiile pentru prepararea sa sunt cele mai apropiate de prepararea ceaiului verde - apă fierbinte (nu apă fiartă, ci 70-75 ° C). Oolong-urile fermentate puternic sunt preparate cu apă 75-85 ° C.
Ceai negru (ceai roșu). (Fermentată)
Ceaiul negru (ceaiul roșu) suferă o fermentație completă în timpul producției, ceea ce conferă frunzei de ceai o culoare caracteristică neagră și o aromă specială.
Prelucrarea - frunzele de ceai verde sunt prevăzute cu un strat subțire pentru a se usca pe rândurile de rafturi speciale. Procesul de anihilare durează 12-18 ore. Ca rezultat al vântului, frunzele pierd o cantitate semnificativă de umiditate și devin foarte moi, ceea ce le permite să fie ușor răsucite. Apoi frunzele sunt strânse strâns (cu mâna sau cu role de mașină), în timp ce se rostogolesc în tub. În procesul de răsucire, frunzele se înrăutățesc puternic, membranele celulare ale mai multor frunze sunt distruse, secreind în plus sevele de celule. În acest moment începe procesul cheie în producerea ceaiului negru - fermentarea -. După răsucire, frunzele de ceai sunt transferate în camere mari, încălzite, umede și întunecate, unde sunt așezate în straturi de aproximativ patru centimetri grosime pentru fermentație.
În procesul de oxidare, culoarea frunzelor devine mult mai întunecată. În timpul fermentării se formează pigmenți de culoare roșie.
Băuturile de ceai negru (ceaiul roșu) sunt făcute cu apă caldă (90-100%), ceaiul este infuzat timp de 2 până la 5 minute. Ceaiul preparat are o varietate largă de culori (de la aur deschis la roz până la roșu luminos sau roșu-maro), aromă și nuanțe aromatice.
Ceaiul negru din China este numit ceai de varsta. O tehnologie specială pentru producția sa există în provincia Yunnan. La sfârșitul producției, ceaiul este obținut puternic fermentat.
Tomificarea materiilor prime în grămezi este o trăsătură cheie a producției de neagră Pu-Era. Pentru a produce astfel de ceai, frunzele sunt colectate în grămezi și presărate cu apă pentru a absorbi din nou umiditatea. După aceasta, grămada de ceai este îndreptată la o grosime, iar procesul de fermentație naturală începe. Frunzele finite de Pu Era dobândesc luciu și culoare maro, precum și o aromă foarte specifică. După 30-45 de zile, grămada este din nou ruptă, uscată în soare, cernută, sortită. Punctul cheie este fermentarea secundară - "tratarea" ceaiului timp de mai mulți ani.
După mai mulți ani de depozitare, amărăciunea și rugozitatea frunzelor proaspete începe să părăsească ceaiul și puteți începe să beți ceai. Și dacă îndurați 10-15-20 de ani, vă puteți bucura de un ceai cu adevărat unic.
1. Ceai nefermentat (oxidare până la 12% din cantitatea de tanin - taninuri găsite în materia primă).
Aceste ceaiuri includ ceaiurile albe și verzi care nu au suferit tratament de fermentație sau au trecut-o într-un grad slab.
2. Ceai cu fermentație redusă (oxidare de la 12% la 30% din cantitatea de tanin, tanin, găsită în materiile prime).
3. Ceai fermentat (oxidare în proporție de 35-45% din cantitatea de tanin, tanin, găsită în materia primă)
Articole similare
-
Tipuri de aritmii cardiace (clasificare) - detectate prin puls, ciliar, ventricular, gazon,
-
Clasificarea enciclopediilor moderne, clasificarea enciclopediilor, tipuri de enciclopedii
Trimiteți-le prietenilor: