Micul teorie
De-a lungul istoriei umane, necesitatea de a prelungi termenul de valabilitate a alimentelor este o problemă extrem de importantă. Cu starea actuală a industriei alimentare în țările dezvoltate, este de la sine înțeles, dacă familia va putea să stocheze provizii pentru iarnă, proprietatea sa de supraviețuire nu mai depinde. Dar, conservarea și casă precum și, ca și mai înainte, sunt relevante. Nu acordând atenție dezvoltării dezvoltării, știm doar patru principii fundamentale ale conservării alimentelor:- bios - depozitarea fructelor și a legumelor fără tratament special, numai atunci când se creează condiții care să susțină procesele normale de activitate vitală în fructe, cu limitarea intensității lor. Se folosește rezistența naturală la acțiunea microorganismelor patogene. Prin principiul biosului din cartofii de pivniță, se păstrează diferite culturi de rădăcini, dovleci și altele. În afară de legume și fructe, alte produse, de exemplu ouăle de pasăre, sunt stocate cu ajutorul biosului.
- anabiozei - depozitare la temperaturi scăzute. În frig, activitatea vitală a bacteriilor, care distruge produsele, încetinește până la oprirea completă.
- abiozei - crearea condițiilor care duc la moartea microorganismelor dăunătoare. Aceste condiții - de exemplu, temperaturi mari sau scăzute, crearea unui mediu acid (marinarea), încălcarea osmozelor celulare - când se utilizează sare sau zahăr, medii anaerobe (fără aer). Prin această metodă, după terminarea distrugerii microorganismelor, ducând la deteriorarea alimentelor, este necesar să se asigure siguranța produsului de la o nouă însămânțare cu microbi, cu alte cuvinte, se pune într-un mediu steril etanșat.
- tsenobioz - această metodă de conservare a alimentelor este în cultivarea microflorei dorit ca procesele sale și dezvoltarea activă care apar ca urmare a activității sale de viață, suprimă dezvoltarea bacteriilor patogene și germenii face imposibilă existența lor. Cenobioza se referă la stingerea și fermentația.
Toate metodele de conservare folosite atât la scară industrială, cât și la recoltarea la domiciliu sunt într-un fel sau altul pe baza acestor patru reguli sau a combinațiilor acestora.
Kvasha, ca o alternativă la marinada
Pe tot parcursul sezonului de recoltare, sarea și zahărul sunt transformate din produse strategice în cele tactice: kilograme dintre ele se duc la muraturi și gemuri. Un altul, la fel de popular cu gospodinele pentru ingredientul de conservare acasă, este oțetul. După cum știm, microbii nu supraviețuiesc într-un mediu acid. În urma acestui lucru, conservele utilizează acizi organici - oțet, acid citric.
Acid de disociere de acid
Dar aciditatea excesivă este teribilă nu numai de microbi dăunători, ci și necesară, de exemplu, microflora stomacului domestic. Abuzul de castraveți sau ciuperci murate poate fi foarte rău pentru starea unei persoane sănătoase, care este locul unde se poate spune despre ulcer. procesul de decapare se bazează pe activitatea bacteriilor producătoare de acid lactic, rezultatul vieții care are acid lactic, care este un conservant - care a avut loc într-un mediu acid, alte bacterii nu se multiplica. Și acidul lactic este o opțiune mult mai blândă pentru stomac decât oțet. Mai mult decât atât, de bacterii lactice (Lactobacillales vechi) și includ reprezentanți ai Lactobacillus acidophilus, o parte a microflorei gastrice umane și unele mamifere și care afectează în al doilea rând, direct sănătatea și mijloacele de existență a persoanei. Acidofil (acid iubitor) bacterii utilizate pentru producerea de medicamente - probiotice (preparate care conțin culturi vii de lactobacili și bifidobacterii). Preparatele care conțin culturi de bacterii de acid lactic sunt utilizate pentru tulburările gastrointestinale, tratamentul diareei, pentru a spori și a întări imunitatea. Prin urmare, se pare că acidul lactic în conserve este mai necesar decât acidul acetic.
Retretați despre oțet
Justiție pentru anunțul necesar ca oțet, de asemenea, nu este doar un condiment popular, dar, de asemenea, un medicament - a fost frumos antiseptic si este folosit pentru a combate diverse infecțioase. Dar aceasta se aplică numai oțetului natural - produsul oxidării alcoolului etilic cu bacterii de acid acetic: struguri, mere, orez, malț și altele. Synthetic ca acid acetic, acid acetic bacteriile nu sunt produse, iar chimiștii - în una dintre metodele industriale pentru producerea de acid acetic este un produs secundar sintetic al industriei îngrășămintelor. Dar dacă toate gospodinele au în dulap o sticlă de oțet de mere, cu un natural, mai degrabă decât aceeași soluție apoasă de acid acetic chimic sintetic aceeași aromă „Apple“? Pe forumurile culinare sunt oferite sfaturi cu privire la modul de a dilua esența oțet de 6-9% oțet, și în multe rețete și care să precizeze în mod clar cât de mult trebuie să luați oțet nediluat la unul sau un alt număr atunci când se pregătește sosul. În același timp, în multe țări nu este permisă utilizarea esenței acetice în scopuri alimentare. Iar gustul de salate de legume, castraveti sau ciuperci cu sos din otet sintetic în depozit se deteriorează: Acid elimină gustul unui fel de mâncare, ștergându-l.
Rugăciunea și Kvasha
Strict vorbind, acum nu există nici o diferență între prepeliță și sărare: atunci când se utilizează sarea, este de asemenea folosită sarea. De aici, această metodă de conservare folosește două conservanți, sare și acid lactic. Într-o rețetă bună pentru castraveții sărate, există o etapă de fermentație. Se obișnuiește distingerea produselor conservate sărate cu concentrația de sare în soluție:- 6-8% și mai mult - murături;
- 2,5-3% - un produs din varza;
- Se adaugă 1-2% sare și zahăr la soluție.
În mod tradițional, castraveții sunt calculați sărată, varză - acră și mere - ude. În ciuda faptului că strămoșii au cântat fără a folosi sare - și varză, castraveți și ciuperci - sarea a fost costisitoare. Nu folosiți sare în timpul vărsării, de exemplu, varză, recomandați și aderenți ai unei alimentații sănătoase, de exemplu, Paul Bragg.
Din teorie este timpul să trecem la practică - vom ciuperci ciuperci. Nu ne plac ciupercile cu sotul meu. În ciuda faptului că, poate ca într-o poveste amuzantă - nu pot să le pregătesc? Dar am învățat cum să acru, și încercând să ciuperci ciuperci, aparent, nu voi învăța cum să gătești marinada corectă. Ei bine, dacă numai cu propria dvs. oțet de mere de cidru - va trebui să încercați anul viitor pentru a face acest oțet.
Un alt plus de lapte acru se aplică ciupercii
Pe lângă avantajele de mai sus, înainte de decapare decapare, mai ales cu otet nenatural, poate chiar mai vorbim de buna aroma de acid lactic acționează pe ea ciuperci. Ciupercile nu poate fi considerat un produs dietetic - acestea nu sunt foarte ușor de digerat de stomac uman: copii cu vârsta sub 12 ani și persoanele în vârstă de mare și nu sunt recomandate pentru a avea o feluri de mâncare de ciuperci - de la mici, ei pur și simplu nu pot fi digerate, iar la dărăpănate - sarcina excesivă asupra stomacului și ficatului. Circumstanța este o substanță care constă din celule de cochilii și ciuperci de insecte: chitină. metoda cea mai corectă pentru a profita de toate substanțele nutritive care sunt ciuperci - se taie ciupercile, distrugând parțial structura celulară mecanic corpurile fructifere fungice. Cu alte cuvinte, mâncați-le numai sub formă de ouă de ciuperci sau un sos de ciuperci praf. Chitina nu se dizolvă în apă și mulți solvenți secundari. Dar aici, acidul lactic distruge învelișul chitin al celulelor fungice, ceea ce face ca ciupercile, dacă nu o dietă, să aibă cel puțin o farfurie mai digerabilă.
Ce ciuperci poate fi acru
Cel mai adesea, în rețete, se propune aplicarea pentru ciupercile cu farfurie din placă - ryzhiki, russula, chanterelles, ciuperci și altele. Dar este posibil să acru alb - și orice unt, podberezoviki și boletus. Ciuperci pe prima fotografie - Umbrela Motley - o ciuperca foarte frumos, pentru cineva, poate că pare neobișnuit, dar ar fi în continuare ca comestibile și destul de delicioase. Poate că este posibil să se fermenteze, dar nu a încercat. Din cauza faptului că am avut timp să mănânc, mai ales mi-a plăcut varză și capsuni. Este posibil să faceți acest lucru într-un mod rece - cu alte cuvinte, fără fierbere preliminară și fierbinte. Îmi place să fiar mai mult. Capace - ciuperci destul de "nehotărâte": pălăria lor se va sparge în curând când crește, iar carnea este fragilă și fragilă. După terminarea procesului de fierbere, ele devin din ce în ce mai plastică și nu se rupe în timpul prelucrării. Cântăm ciupercile fierte. Când acidul lactic bacteria descompune zahărul, rezultă acidul lactic. În ciupercile cu zaharuri strânse - în compoziția lor nu există glucoză, pe această bază pentru bacteriile cu acid lactic este necesar să se adauge zahăr. Un kilogram de ciuperci necesită 70-80 de grame și 20-30 de grame de zahăr. Unele ciuperci se toarnă în prealabil preparate saline - zahăr și cantitatea specificată de sare pe litru de apă, dar acest lucru este mai relevant pentru metoda rece, fără fierbere. Boila conține deja o cantitate suficientă de lichid, care va deveni și mai mare atunci când se adaugă sare. I sare și zahăr și se amestecă. Vedeți cât lichid a apărut după adăugarea de sare? Pentru a accelera procesul de maturare, este posibil să adăugați zerul de lapte ca starter - o lingură de linguriță pe litru de soluție salină. Gustul este într-adevăr, în opinia mea, nu are nici un efect, și am unde să se grăbească pe această bază nu fac Doda plămadă - ciuperci calde Cvas bine și independent. Atunci când este aromatizată este posibil să se folosească condimentele - pe care vă obișnuiți să le combinați cu ciupercile, de exemplu, atunci când faceți decaparea sau decaparea. Și este posibil să se limiteze numai la sare și zahăr. Am ales aceste mirodenii și condimente: umbrele de fenicul, tulpini și frunze de țelină frunze de coacaze negre, usturoi, piper și coriandru întuneric - semințe de coriandru. Pentru a ferma ciupercile este confortabil într-un castron cu un gât larg, pentru a pune opresiunea. Sarez și mănânc ciupercile într-o cutie de email cu o capacitate de trei litri. Este convenabil să dați ciupercile colectate mai târziu. În partea de jos - ca în cele mai multe cazuri, alte condimente și frunze de coacăze. Apoi - ciuperci, amestecate în prealabil cu sare și zahăr. Sus - rădăcini rămase, un strat de coacăz frunze mai mult și se descompune. Am o piatră ca încărcătură. Nu uitați să sterilizați piatra și felurile de mâncare. De exemplu, se poate găti într-o cratiță sau se poate coace într-un cuptor. După un timp, lichidul va apărea deasupra stratului superior al frunzelor de coacăze. În cazul în care va fi încă mic, este posibil să se adauge puțină apă - este necesar ca ciupercile să fie complet acoperite cu soluție salină. În cazul în care gătiți folosind saramură, nu trebuie să puneți cariile, principala, astfel încât marina să fie suficientă. Acum, containerul cu ciuperci trebuie să fie acoperit de sus, cu un șervețel curat sau cu un capac ușor și pus într-un loc cald. Temperatura optimă este +18 grade. Dar principalul lucru, că nu a fost sub +15 și nu mai mare de +20 de grade. În primele 3-4 zile este posibil să adăugați noi porții de ciuperci, este mai bine să le așezați în jos, sub ciuperci deja. După șapte zile, timpul va parea mirosul caracteristic de alimente fermentate, ciuperci umplute mai bine în bănci mici - murate ciuperci au propriile lor gust picant special care slăbește capătul de deschidere. Pe această bază, băncile sunt mai bine să aleagă din calcul - deschis-ate. Nu uitați să le sterilizați înainte de a transfera ciupercile. Băncile sunt închise cu capace din plastic și sunt îndepărtate pentru coacere într-un loc mai rece - în frigider sau în pivniță. Absolut ciuperci de ciuperci sunt pregătite în treizeci sau patruzeci de zile. Încercați - și dacă nu refuzați decaparea, atunci lista de preparate din ciuperci va părea o opțiune. P.S. Acidul lactic din micotice fermentat, eventual complet îndepărtat prin spălare în apă, și să aplice aceste ciuperci spălate substanțial în stare proaspătă, dar numai cu distrugerea pereților celulari ai acidului lactic, respectiv, sunt mai ușor de absorbit în timpul digestiei. De exemplu, ele pot fi prajite sau scoase. Dar, în majoritatea cazurilor, le mâncăm doar varză, din cauza deliciosului. Rezumatul este plasat în secțiuni: experiența personală a cititorilor, ciupercile, acru, pregătirea, rețetele
Alegerea ciupercilor
Mâncăruri de cartofi prajite
Divertisment:
Potrivit pentru întrebările dvs., articole relevante:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: