Kazylyk (cârnați uscați în casă) este o veche veche de Bulgari. Pentru prepararea ei cel mai bine este să ia o parte din grăsimea abdominală și pulpă de vită sau de cal carne proaspătă (carne proaspătă absoarbe sare și piper).
Carne tocată mărunt, se condimentează abrupt cu sare, piper negru, se amestecă, se freacă bine sarea și piperul în carne. Pregătit în acest fel umplutura pus într-o cratiță, acoperă cu un șervețel și stați la rece de la 15 ore la 1,5 zile.
Equine sau bovină clătiți intestin cu apă rece, rândul său, răzuiți mucus, trei sau patru ori cu apă rece și se întoarce din nou pentru a lega un capăt al firului.
Umpleți intestinele cu o umplutură pregătită, alternând bucăți de carne și grăsimi. Trebuie remarcat faptul că conținutul de grăsimi din carne pentru kazylyk ar trebui să fie de aproximativ 30%. La un conținut ridicat de grăsimi, intestinele umplute sunt perforate în mai multe locuri cu un ac pentru a permite scurgerea excesului de grăsimi. Umpleți intestinele, bandajele și deschideți cârnații câteva zile la soare și vânt. Apoi, timp de 2-2,5 luni, atârnați într-un loc răcoros pentru coacere.
Rețeta kyzylk rămâne 4-5 luni, se poate mânca atât în formă brută, cât și în formă brută.
Pentru a pregăti kyzylyk fiert, pune cârnați într-o cratiță, se toarnă apă caldă și pune-l pe un foc lent. Când apa se fierbe, în mai multe locuri, cârnați cu un ac și continuați să gătiți. Kizylyk fiert poate fi consumat în formă rece și fierbinte.
Înainte de servire kyzylyk (și prime și fierte) se taie în același mod ca și preparare industrială cârnați, dar piesele mai groase pentru a stoca grăsime.
Carne de vită sau de cal, usturoi, ceapă, sare, frunze de dafin, 2-3 mazări de piper negru, curaj de carne de vită.
Cărnoasă, felie de grăsime de vită sau de cal (preferabil peritoneu) cotlet bucăți mici de usturoi dimensiunea alunei sau carne tocată cu un grilaj mare, se adaugă sare, piper, se amestecă și se pune într-un loc rece, timp de 1,5-2 zile. Apoi adăugați ceapa și usturoiul mărunțit la carnea gătită și amestecați din nou. Aceasta umplutura umple bine spălate și tratate intestin carne de vită, cravată capete, pus într-o apă caldă, sărată, care adaugă frunza de dafin, și două sau trei mazăre piper negru, și se fierbe pana cand se inmoaie.
Kazylyk a servit pe masă într-o formă fierbinte și, dacă se dorește după gătit, poate fi rumenit într-o tavă în cuptor.
Kazilyk friptură de oaie
Miel, sare, piper, ceapa, usturoi, carne de vita.
Spălate și separate de oasele de carne de miel mărunțite fin sau trec printr-o grămadă mare de mașini de tocat, adăugați sare, piper. Toate se amestecă și se pune într-un loc rece timp de două zile. Apoi, pentru a gusta, puneti fin ceapa tocata sau usturoiul in carne tocata si amestecati din nou bine. Cu o umplutură pregătită, umpleți o bucată de carne de vită subțire, cu grijă spălată, cu lungimea de 25-30 cm, legați bine ambele capete.
Apoi rotiți curajul cu un geam, legați articulația și sudați. Terminate kazylyk pune într-o tigaie cu grăsime preîncălzită și se prăjește până când fierte în cuptor. Pentru a servi pe o masă într-un fel fierbinte.
Kazyllyk din carne de cai
Carne de cai, sare, piper, carne de vita.
Ia-o carne de cal grăsime (peritoneu), se taie în bucăți de 2 cm lățime și 7-8 cm în lungime, sare și piper, se amestecă bine și a pus în două sau trei zile la rece.
Intestinul vită procesată umplut cu carne tocată pregătită, cravată capetele și apoi pune la rece (iarna zapada poate fi pus în 5-6 zile). Astfel kazylyk pregătit atârnat în pod sau într-un loc întunecos, timp de 2-3 luni pentru uscare.
Textul este numai pentru lectură preliminară.
Publicarea acestor materiale nu are nici un beneficiu comercial.
Toate drepturile asupra materialelor sursă aparțin autorității relevante
organizații și persoane fizice.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: