Un fragment din cartea mea "Jurnalul culinar și nu numai"
COLD (COLD, BAY).
Gatit acest fel de mâncare nu este dificil, dar supărătoare.
Veți avea nevoie de 2 picioare de carne de porc, o pui de carne de pui sau de carne de pui - 2 kg, sau un cocoș acasă - un chic absolut. Băutură, morcov, gelatină - 5-6 pungi, frunze de dafin, 5 mazări de piper negru. Mustar, usturoi. O tigaie de 5-6 litri, preferabil - tobogane pentru hollanda.
Picioarele de porc se dezgheață, se usucă, ard la confortul gazelor, dacă există fire de păr; clătiți, răzuiți, clătiți. Deci, facem cu carcasa de pui sau orice avem acolo.
Puneți picioarele pregătite și carcasa păsării într-o cratiță, turnați 3-3,5 litri de apă. Sare - 1 lingura. sare. Bec întreg nesăbuit să se spele, taie un pic de la capete,
taie de sus, pune într-o cratiță. Morcovii răzuite, se spală, se taie în 4 părți, se pune într-o tigaie, se adaugă 5 mazare de piper negru și 2-3 frunze de dafin. Aduceți la fierbere la foc mediu, reduceți căldura până la scăldat și gătiți până la prepararea cărnii de pui sub capac. În orice caz, după o jumătate de oră de ceapa bulion trage, felii de morcov, fiecare ca foi de dafin.
Atunci când carnea de pui este gătită, trebuie scoasă cu zgomot și furculiță și pusă deoparte pentru răcire. Picioarele continuă să gătească încă 2-3 ore, până când se înmoaie și se prăbușesc.
Opriți focul, scoateți picioarele și puneți-l pe o farfurie largă până când se răcește. Tufuiți supa într-o tavă curată. O parte din bulion se toarnă într-un castron pentru răcire.
Carnea de pui este luată din oase. Taie bucăți mari.
Îndepărtați cu grijă jeleul din picioare, îndepărtați oasele, chiar și cele mai mici, dar sunt acolo.
Se toarnă în partea rece răcită a bulionului. agitare. gelatină, se lasă până la dizolvare.
În bulionul tulpină se toarnă gelatina dizolvată, se amestecă, se aduce la fierbere cu agitare continuă, fierbe timp de 2 minute. Opriți focul.
Acum trebuie să distribuiți carnea și jeleul de pe picioare în tăvi, astfel încât să existe spațiu pentru bulion. Se toarnă bulion pentru a acoperi carnea.
Iubitorii de usturoi pot stoarce o felie de usturoi în porții lor înainte de a turna broto în carne. Morcovii sudați pot fi tăiați în bucăți, puse într-o farfurie cu un fund plat și, de asemenea, se toarnă o cantitate mică de bulion - aceasta va fi o placă separată cu morcovi, va veni la îndemână.
Când totul este complet rece, puneți-l în frigider pentru îngheț.
Coldul trebuie să fie gătit cu o zi înainte de sărbătoare
Serviți direct înainte de utilizare direct din frigider cu muștar și hrean, castraveți murate și vinaigret.
Dacă meduzele nu au fost consumate în două zile, ar trebui să fie revigorate - aceasta înseamnă fierbe 5-10 minute și se toarnă în plăci curate, ca și cum ar fi fost pregătite recent. După răcire, puneți-l în frigider.
Gelul poate fi preparat fără gelatină, ca în vremurile vechi, iar mama mea a gătit și fără gelatină. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați mai multe picioare sau să folosiți și răni înfundate; utilizați mai puțină apă; bine îngheață frigul. sudate pe cocoș - perfect; o pasăre de orice pasăre va trebui să fie tăiate în bucăți mari, se toarnă apă pentru a acoperi totul în bine pan: carne, picioare, tibie, bulb, morcov.
Eu, în dorința mea pasională de a-mi face soarta cât mai ușor posibil în timpul zilelor tensionate înainte de sărbătoare, am venit cu o închidere, adică poate păstra jeleul în cutii, cu o lună înainte de Anul Nou și până la Crăciun. Pentru a face acest lucru este incredibil de simplu, trebuie doar să doriți să cumpărați alimente, alocați un timp convenabil.
Gelificat se fierbe carnea, se extinde într-un cutii de jumătate de litru de carne și jeleu, se toarna supa fierbinte, lăsând poziția degetul în partea de sus a băncilor; să se rostogolească cu capace. Sterilizată. ca carne de obicei - într-o tigaie potrivită pe fundul pune o cârpă de bumbac cu gaura din mijloc, cutii poziționate în sus capace, se toarnă apă fierbinte, dar nu fierbe apa - 60-80 grade la cutii placate pentru deget 2, pentru a închide capacul oală pe foc mediu pentru a aduce fierbeți, reduceți căldura și gătiți timp de 2 ore cu un fier calm, dar vizibil. Trageți cutiile cu pensete, rotiți-le până se răcește. Când băncile răcit la temperatura camerei, de exemplu, 2-3 ore, le transforma în poziție normală, pentru a elimina un loc răcoros, la o temperatură nu mai mare de 18-20 de grade, dar este de dorit mai mic, dar nu sub zero.
Înainte de a folosi borcanul cu o răcire am pus-o timp de 2-3 ore în frigider pentru a îngheța sau mai degrabă: Am pus borcanul în seara, astfel încât meduzele să fie în ziua următoare.
Trimiteți-le prietenilor: