Ce este carnea

Știri corelate:

Carnea nu este o sursă specială de nutrienți. Adesea puteți auzi: carnea este necesară pentru alimente, carnea este de neînlocuit, fără ca carnea să nu fie alimente. Dar de fapt? De fapt, carnea nu este deosebit de utilă, un "produs minunat", dimpotrivă. Judeca pentru tine.







Carnea de animale, consumată de om, conține 14-20 # 37; proteine. Pe acest parametru, carnea nu este deloc o înregistrare. Brânza conține până la 30 # 37; proteină O medie de aproximativ 25 # 37; # 41; brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi 18; 37; medie de fasole aproximativ 20; 37; # 35; proteine ​​din soia # 41;

"Experienți", susținători ai consumului de carne, vor spune: "Proteina din carne este mai ales hrănitoare". Este așa?

Într-adevăr, în plus față de cantitatea de proteine ​​din produs, este important ca valoarea nutritivă a proteinelor. Proteinele sunt compuse din aminoacizi. Proteinele din alimente sunt digerate, nu direct, ci numai după descompunerea aminoacizilor lor constitutive. Este aminoacizi care sunt atât de importanți pentru nutriția umană și determină valoarea nutritivă a unei proteine. O multitudine de aminoacizi sunt alocate opt „speciale“, așa-numitele „esențiali“ aminoacizi: lizina, metionina, triptofan, leucină, izoleucină, valină, treonină și fenilalanină. Nu se sintetizează aminoacizi irecuperabili la animale Nu numai umani și, de asemenea, nu pot fi înlocuiți cu alți aminoacizi, deci trebuie să vină cu alimente. De asemenea, sunt adesea aminoacizi # 40; din anumite motive # 41; sintetizat de corpul uman în cantități insuficiente, este histidină și arginină. La rândul lor, aminoacizii cisteina și tirozina se formează numai din metionină și fenilalanină de neînlocuit.

În polemic cu privire la necesitatea de a consuma carne pentru alimente se referă adesea la compoziția de aminoacizi a proteinelor din carne. Cu toate acestea, după cum se poate observa din tabel, carnea nu are avantaje notabile în acest domeniu.

În plus față de compoziția de aminoacizi, valoarea nutrițională a proteinelor depinde de gradul de digestibilitate. Având în vedere aceste cerințe, cele mai bune proteine ​​sunt proteinele lactate Lapte, brânză de vaci, brânză etc., nu și carne, deoarece este digerată mai mult în organism și proteina sa este mai ușor digerată.







În plus față de proteine, carnea conține grăsimi - o parte semnificativă a substanței sale. Componentele grase - acizi grași - sunt împărțite în două tipuri: saturate și nesaturate Ne referim la gradul de saturare a moleculelor de acizi cu atomi de hidrogen # 41;

Grăsimile din carne constau în principal din acizi grași saturați. Valorile nutriționale ale acizilor grași saturați sunt inferior acizilor grași nesaturați. În plus, posibilele efecte negative ale acizilor grași saturați în metabolismul grăsime în organism, funcția hepatică și starea. De asemenea, acizii grași saturați măresc dezvoltarea aterosclerozei.

Acizii grași nesaturați predomină în grăsimile vegetale, dimpotrivă, sporesc efectul pozitiv vascular asupra proceselor metabolice ale pielii și mucoaselor.

În plus față de o valoare nutrițională mai puțină, grăsimile din carne sunt greu de digerat, iar carnea cu conținut scăzut de grăsimi este digerată și mai rău.

Împreună cu proteine ​​și grăsimi, substanțele minerale joacă un rol important în nutriție. În carnea din substanțe minerale există fier și fosfor. Să comparăm cantitatea de fier în carne și în alte produse # 40; pentru 100 g # 41;: carne - 1,5-2,8 mg; fasole - 12,4 mg, hrișcă - 8,0 mg, alge marine - 16 mg Rosa canina - 11,5 mg, piersici - 4,1 mg. Conform conținutului de fier, unele cereale, legume și fructe sunt de 3-10 ori mai mari decât carnea. Același lucru este valabil și pentru fosfor # 40; carne - 130-210 mg, fasole - 541 mg, mazăre 226 mg, mei - 233 mg.

Cea mai importantă componentă a dietei este vitaminele. Inutil să spun că sursa principală sunt plantele. În alimentele din carne de vitamine este extrem de mic. Alimentele din carne se pot lăuda cu mai mult sau mai puțin prezența în ea a vitaminelor din grupa B. # 40; 100 g # 41; B1 - 0,10-0,93 mg, B2 Riboflavină # 41; - 0,15-0,25 mg, B4 # 40; - 80-113 mg, B6 Piridoxină # 41; - 0,3-0,61 mg. De asemenea, carnea conține nicotinamidă Vitamina PP # 41; - 2,7-6,21 mg / 100 g, cu toate acestea, carnea nu are vitamina C, care nu este sintetizat în organism și nu se acumulează, și vitamina A. Lipsa acestor vitamine la om cauzează boli grave.

Alimentele vegetale și lactate au, în compoziția lor, vitamine din grupa B în cantități mai mici decât carnea, de exemplu Pentru boabe de 100 g #: B1: crupe de hrișcă - 0,43 mg, mazăre - 0,90 mg, mei 0,62 mg; B2: spanac - 0,25 mg, fasole - 0,12 mg, brânză - până la 0,5 mg. Cu toate acestea, în plus față de vitaminele din acest grup, legumele și fructele conțin un set divers de alte vitamine necesare: C, K, E, Grupa A.
Astfel, carnea nu este o sursă de proteine ​​sau grăsimi speciale și, în special, minerale și vitamine. În cel mai bun caz, alimentele din carne pot fi recunoscute ca o sursă mediocră de nutrienți, care nu sunt capabile să creeze nici măcar aspectul unei diete complete.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: