Latkes este un vas tradițional evreiesc. care este prăjită într-o mulțime de ulei pe Hanukkah. Pe Hanukku mânca deloc mult prajit. Latkes (Idiș, în ebraică - levivot) este preparat din cartofi brute, ouă, ceapă și sare, și pentru a face forma și puterea folosi matsu, făină. În latkes se adaugă ierburi și condimente.
Cum să prăjim latkes?
Sephardi se prăjește în ulei de măsline, respectând semnificația sacră a lui Hanukkah. Ashkenazi în Europa și Rusia sunt prăjite în carne de pui, carne de găină sau ulei de floarea-soarelui.
Încercați să prăjiți latkes și pe arahide, ulei de semințe de rapiță sau de semințe de struguri.
Sângeți clătite de cartofi într-un ulei fierbinte timp de 2-3 minute pe fiecare parte, fără a încărca o tigaie, ar trebui să existe un spațiu liber între latky.
După prăjire, vopselele gata preparate trebuie să fie așezate pe prosoape de hârtie pentru a scăpa de excesul de ulei.
Secretul crizei
Cartofii împrăștiați ar trebui să fie plasați în apă rece, apoi amidonul va fi spălat de pe suprafața tăiței, iar cartofii nu se vor întuneca. Înainte de gătitul de cartofi, cartofii trebuie să fie filtrați, curățați cu grijă și uscați. Fiți atenți la fundul recipientului cu apă, care a fost cartofii. Vedeți un sediment - este amidon. Scurgeți apa și adăugați amidonul în apă.
Dacă gratar umed, nu cartofi stoarse, niciodată nu a lua latkes crocante.
Ierusalimul de anghinare
Artichokes nobil la noi astăzi nu va fi. În rolul unei vedete de oaspeți, anghinarea din Ierusalim, o anghinare de Ierusalim, uitat nemeritat. Da, da, acele flori galbene strălucitoare din paturile de flori, ca și floarea-soarelui. Chiar și numele "Ierusalim" a fost transformat din numele italian "floarea soarelui" - "girasole".
Topinambour este foarte interesant în salate, iar cu cartofi în latkes, o pereche uimitoare se dovedește, și chiar adaugă o criză de juiciness!
Ierusalimul a fost adus din America în Franța, de unde sa răspândit peste tot în lume. Samuel de Champlain, fondatorul Quebecului canadian. călător și explorator, a scris în jurnalul său de călătorie că anghinarea din Ierusalim ia reamintit gustul de anghinare. Așa au început să se numească pereții de pământ inconștienți, numiți "anghinarea din Ierusalim".
Îmi place tuberul ca o piuliță și abdomenele ca niște castane proaspete. Pentru a utiliza anghinarea din Ierusalim, îl vom curăța, imediat cufundând nodulii decojiți în apă. În aer, artichoke din Ierusalim obține o nuanță de liliac.
Cu ce ar trebui să servească latkes?
Sosurile delicate crocante sunt fine cu iaurt răcit și un sos vechi de Sephardi. generos stropit cu patrunjel tocat.
Sosul de soia L'ekama este preparat din usturoi, ulei de măsline, semințe de coriandru, ardei roșu și verde fierbinte, turmeric, boia de ardei și sare de mare kosher.
Acest amestec de condimente poate fi folosit în marinate, pentru gătit carne și păsări de curte pe gratar.
În alte bucătării naționale există feluri de mâncare similare - draniki, sindrila, prajituri, ryoshti, deruny, brown brown.
(Vizitată de 3 ori, de 1 ori astăzi)
Trimiteți-le prietenilor: