După gătire, pastele "corecte" trebuie să-și păstreze forma, să nu rămână lipite și să nu formeze bucăți. În funcție de formă, pastele sunt împărțite în tipuri: tubulare, filamentoase (vermicelli), în formă de panglică (fidea), figurate.
produse tubulare, la rândul lor, au și subtipuri: paste (lungime de 200 mm, o lungime dublă produs curbat măsurat înainte de puncte de îndoire), coarne (nu mai mult de 100 mm în curba exterioară), pene (30 până la 100 mm de la acuta la unghiul obtuz).
Tăiței realizate cu secțiune transversală de formă diferită: .. O rundă, eliptică, pătrată, etc. Mărimea acestei secțiuni este împărțită în specii tăiței:
- păianjen - nu mai mult de 0,8 mm;
- subțire - nu mai mult de 1,2 mm;
- ordinare - nu mai mult de 1,5 mm;
- amator - nu mai mult de 3 mm.
Vermicelli este subdivizat în specii și în lungime:
- lung (dublu curbat sau unic) - nu mai puțin de 200 mm;
- scurt (scurt) - nu mai mult de 100 mm.
Tăblițele în dimensiune și în formă pot fi de diferite tipuri și nume cu o suprafață netedă sau ondulată, dreptate, ondulate și alte margini.
Fidea este împărțită în tipuri și pe lungime:
- lung (dublu curbat sau unic) - nu mai puțin de 200 mm;
- scurt (scurt) - nu mai mult de 100 mm.
Lățimea fidea trebuie să fie de la 3 mm la 25 mm, grosime - nu mai mult de 2 mm.
Pastele paste sunt produse în diverse forme și dimensiuni, plate sau voluminoase. Grosimea maximă a oricărei părți a produsului nu trebuie să depășească:
- pentru produse ștanțate - 1,5 mm;
- pentru produse presate - 2 mm.
Culoarea pastelor finite trebuie să fie monofonică, cu o nuanță crem sau gălbuie, în funcție de tipul de făină, cu impurități - culoarea poate varia în funcție de materiile prime folosite. Suprafață - netedă, cu o ușoară rugozitate. Produsele nu trebuie să aibă miros străin (mucegai, must) și gusturi (acru, amar, etc.). După gătire, pastele trebuie să-și păstreze forma, să nu rămână lipite și să nu creeze bucăți.
să se uite la Evening Kharkov
Trimiteți-le prietenilor: