Card de ceai

Card de ceai
Dacă acum câțiva ani restauratorii au reflectat asupra necesității unui card de ceai în instituția lor, acum acest "dirijor" în lumea celor mai vechi băuturi din lume a devenit un atribut indispensabil al unei petreceri plăcute de ceai.







O carte de ceai nu este doar o listă cu diferite tipuri de ceai la prețuri diferite, ci o carte de vizită a oricărei instituții, fie că este vorba despre o cafenea, o cafenea, un ceai sau un restaurant. Ar trebui să fie perfect încadrat, să aibă cel mai bun număr de poziții: este nerezonabil să forțezi un oaspete să aleagă o băutură de la patruzeci la cincizeci. În plus, cartea de ceai a instituției trebuie să informeze cu siguranță oaspetele
despre ce ceai bea (sau se bea) si un pic "de modelat" viitoarele amintiri aromatizante si aromatice. La urma urmei, dacă cartea de ceai indică faptul că ceaiul are o culoare mică de caramel în gustul său, oaspetele o va simți și o va putea descrie. Cel mai bun card de ceai ar trebui să spună oaspeților ce caracteristici de aromă se poate aștepta de la un anumit ceai. Și: cardul de ceai ar trebui să conțină numai informații fiabile despre băuturi, pentru a nu intra pe oaspeți
într-o iluzie.

Întrebările noastre despre specificul lucrării au fost răspunse de:
Valery Kaligorsky, director de marketing al OOO "Chaykofsky", Kiev
Vardkes Arzumanyan, proprietarul restaurantelor "Taron" și Mons Pius, restaurant-cofetărie "Centaur", Lviv
Maxim Koval, barmanul Matteini El Mate, Kiev
Taras Litvin, directorul "Clubului de ceai", Kiev
Ruslan Sorochinsky, bucatar al cafenelei si restaurantului "Praga", Lviv
Olga Chebotkova, directorul cafenelei "U Bekir", Donetsk

Care sunt tipurile de grupuri de ceai?

Care, în opinia dumneavoastră, este rolul cărții de ceai în dezvoltarea stilului instituției?

Ruslan: - Se acceptă în general că mai mult de jumătate dintre oaspeții hotelului, restaurantele, cafenelele sunt comandate ceai. Concret, ceaiul influențează cel mai mult memoria generală a oaspetelui de la vizitarea instituției, deoarece este servită ultima dată. Din când în când, ceaiul determină dacă oaspeții se vor întoarce la loc din nou sau nu. Această băutură este beată pentru a avea plăcere. La domiciliu, preparând o băutură iubită într-un ceainic îndrăgit, persoana însuși este responsabilă de această plăcere. Restaurantul este responsabil pentru acest lucru în restaurant. De aceea, ceaiul din restaurant, prezentarea acestuia și cunoștințele despre această băutură ar trebui să fie de așa natură încât oaspetele să primească plăcerea pe care o contează.






Maxim: - Dacă instituția va oferi oaspeților săi numai două tipuri de ceai, atunci aceste ceaiuri se pot bea acasă sau la serviciu. Oaspeții vin la noi pentru a experimenta noi gusturi și mirosuri. Aceleași ceaiuri verzui tradiționale și întunecate au mirosuri diferite: cu iasomie, căprioară, trufe cremoase, bergamot. Cardul de ceai joacă un rol imens în instituție și are un efect asupra invitaților care se îndreaptă spre el. În momentul în care vine sezonul rece, mai mulți oameni vin special pentru ceai. Fără ceai, nu face. O carte largă de ceai este un plus mare pentru acest loc.

Există anumite reguli pentru prepararea ceaiurilor. Spune-ne despre ei.

Ruslan: - Înainte de fabricarea unui ceainic porțelan gol ar trebui să fie perfect încălzit. Metoda obișnuită de încălzire este spălarea fierbătorului de 3-4 ori cu apă clocotită. Când apa se fierbe cu o cheie "albă de zăpadă" (fiartă timp de 20 de secunde), o linguriță de ceai uscat se toarnă în fierbător și se umple cu apă clocotită până la jumătate din capacitate. Cantitatea de apă fierbinte depinde de tipul și tipul ceaiului. Un amestec de ceai verzui și întunecat este turnat la o treime, iar verzui - până la o pătrime și cea mai mică capacitate. Cazanul trebuie închis rapid cu un capac și acoperit cu un șervețel de in, astfel încât acesta să acopere găurile din capac și din gură. Timpul de perfuzare, în funcție de duritatea apei și tipul de ceai, durează între 3 și 15 minute. Cel mai bun moment pentru ceaiurile întunecate cu apă moale nu este rău de 3,5-5 minute.
În această perioadă de timp mirosul ofertei nu are timp să se evapore și în același timp ceaiul principal este deja extras. Atunci când ceaiul este infuzat, fierbătorul este umplut cu apă clocotită, dar nu complet, lăsând 0,5-1 cm liber la capac. Când se bea ceai verde, a doua oară se toarnă în 3-4 minute până la 3/4 sau 2/3 din fierbător și numai a treia oară, după alte 2-3 minute, se umple aproape de partea de sus. Brewing, trebuie să vă concentrați asupra apariției spumei. Dacă este, înseamnă că ceaiul este preparat corect. Dacă nu există spumă, se pare că a fost făcută o greșeală. Nu sunt un suporter al filtrelor, mai ales ieftine și substandard. Este mai bine să serviți ceai pe masă deja filtrat, și nu cu un filtru în fierbător. Că oaspeții ar putea vedea deschiderea de plante de ceai, ar trebui să fie servit în ceai deschis (transparent). Pentru a menține temperatura constantă a ceaiului și, împreună cu toate proprietățile sale, folosim ceainice speciale cu aragaz.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: