Pâinea a fost întotdeauna baza mesei în bucătăria populară rusă. Cu mult timp în urmă, oamenii au crescut cereale: secară, grâu, au făcut făină de la ei și apoi au făcut pâine delicioasă. Este interesant faptul că mai devreme tot mai larg a fost pâinea neagră, la prepararea căreia s-a folosit făină de secară.
O astfel de făină a fost depozitată mai puțin și pâinea a necesitat mai mult timp de coacere. Prin urmare, odată cu debutul progresului științific și tehnologic, grâul pentru făină a fost măcinat, îndepărtându-se coaja care conținea cantitatea principală de vitamine, în special grupa B, și fibrele.
Să ne familiarizăm cu una dintre soiurile de produse de făină numite pâine de secară Borodino neagră, a căror beneficiu și rău ar trebui să fie, de asemenea, cunoscute tuturor.
Trebuie spus că pâinea Borodino este unul dintre cele mai populare și comune tipuri de produse alimentare atât în Rusia, cât și în vecinii ei geografi apropiați - Ucraina, Belarus.
Care este istoria acestui produs de făină?
Legenda spune că această pâine specială a fost coaptă în locul bătăliei de la Borodino, care ia dat numele. Cu toate acestea, acea rețetă, conform căreia se face în zilele noastre Borodinski, a fost dezvoltată în anii treizeci ai secolului al XX-lea.
Prin urmare, nu există informații exacte cu privire la veridicitatea istoriei. Ei bine, rețeta existentă este, de asemenea, destul de bună.
Compoziția pâinii Borodino are atât caracteristici comune cu alte soiuri, cât și trăsături caracteristice numai lui. Ca de obicei, folosiți făină de secară, drojdie, sare.
În plus, zahărul, melasa, coriandrul și malțul de secară fac un "zest". În ceea ce privește coriandrul - principalul condiment al unei astfel de pâine, putem spune că dă un gust deosebit datorită prezenței uleiurilor esențiale. În plus, coriandrul contribuie cu o anumită cantitate de acizi grași utili la compoziția pâinii Borodino.
Modul de a face astfel de pâine este cremă. Ce înseamnă asta? Faptul că făina, în acest caz secara, se combină cu apă fiartă și unt și apoi aluatul rezultat este gătit timp de câteva ore.
Având în vedere faptul că făina este utilizată în producerea de peeling, în plus, se adaugă drojdie la aluat, se poate spune cu certitudine că vitaminele din grupa B din painea Borodino sunt prezente în cantitate suficientă.
Utilizarea acestor substanțe biologic active pentru corpul uman este de neprețuit, acestea sunt implicate în asigurarea activității sistemului nervos, menținerea echilibrului energetic, normalizarea funcției sistemului sanguin.
Din nou, boabele integrale utilizate pentru producția de făină ne furnizează fibrele cele mai valoroase, astfel, ameliorarea constipației și îmbunătățirea funcției motorii intestinului, normalizează microflora sa.
Fiberul este un sorbent special, nu este absorbit în tractul digestiv, dar trece prin el, "captează" pe sine substanțe nocive (substanțe cancerigene, cantități excesive de colesterol și zahăr).
Nu uitați că pâinea Borodino este o sursă minunată de carbohidrați complexi, și cu ei un conglomerat colosal de energie necesar corpului. Prin urmare, chiar și pentru cei care își urmăresc greutatea, nu neglijați acest produs.
Cu toate acestea, este întotdeauna necesar să se respecte măsura în cantitatea de pâine de secară consumată și timpul de utilizare a acesteia în ceea ce privește dimineața sau seara. La urma urmei, mai aproape de noapte, nu avem nevoie de atâtea calorii pentru a asigura viața, spre deosebire de dimineața și de ziua în care suntem cei mai activi.
Dar, există și răul pe care îl poate avea un astfel de produs.
Ca orice produs din făină de secară, are proprietatea de a crește formarea de gaze în intestine, ceea ce este nedorit pentru persoanele care suferă de patologii gastrointestinale însoțite de flatulență.
De asemenea, Borodinsky nu este recomandat după intervenții chirurgicale sau în caz de exacerbări ale bolilor cronice ale sistemului digestiv.
Persoanele care nu tolerează glutenul alb trebuie să fie extrem de precaute cu privire la pâine, inclusiv la secară, până când sunt complet excluse din dietă.
Desigur, ca și în cazul oricărui produs alimentar, poate apărea o reacție alergică.
Conservanții care se adaugă acum la produsele din făină sunt mult mai probabil să nu fie de folos, ci vor fi nocive pentru sănătate.
Prin urmare, opțiunea ideală va fi coacerea cu pâine. Ca rezultat, nu vă puteți bucura numai de gustul acestui Borodinsky, ci și să aveți încredere în compoziția sa.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: