Când și cum a apărut primul cocktail, nimeni nu știe cu siguranță, deși există cel puțin trei legende despre acest lucru, dintre care unul se poate dovedi adevărat.
Prima legendă, cea mai romantică, datează din 1770. În acel moment îndepărtat, proprietarul barului lângă New York a dispărut cocoșul favorit. Și a anunțat că cel care găsește pierderea, se căsătorește cu fiica lui frumoasă. După un timp, un ofițer de armată a adus proprietarul barului cocoșului, care și-a pierdut coada în timpul absenței sale. Proprietarul nu avea de ales decât să anunțe tuturor vizitatorilor barului despre nunta viitoare. Fiica lui, care a lucrat în instituția tatălui, a început să amestece diverse băuturi cu entuziasm, care imediat a început să se numească "coada cocoșului" - coada cocoșului.
Cea de-a doua legendă spune că în secolul al XV-lea, în Franța, în provincia Charente, vinuri și băuturi spirtoase deja amestecate, numind astfel un amestec de coquette (cocktail). Din aceasta a venit ulterior cocktailul în sine.
Și în sfârșit, a treia legendă, după părerea mea, cea mai reală, spune că primul cocktail a avut loc în Anglia. Și chiar cuvântul "cocktail" este împrumutat de la lexiconul iubitorilor de jump care nu numesc cai de rasă pură, adică cei care au avut sânge mixt, poreclit "kok teil", deoarece cozile lor erau lipite ca niște cocoși.
Prima reteta de cocktailuri, pastrate pana in prezent, apartin secolului al XIX-lea. Acestea au fost cocktail-uri pe baza de gin, care la acea vreme a avut un gust dulce puternic, care a fost preferabil să se ascundă într-un amestec cu alte băuturi.
cocktail-uri sale de dezvoltare prezente au câștigat în 20-30-IES a secolului nostru. În timp ce acele cocktail-uri clasice pe care suntem bucuroși să bea astăzi. La Paris a fost o Bloody Mary (Bloody Mary) în 1921, iar în 1924 - Side Car (auto Side). In spatele lor, în diferite țări au început să apară tot mai multe mixte băuturi, pe care le cunoaștem sub numele de Fizz Gin (Jean-nat), Americano (american), John Collins (John Collins), Manhattan (Manhattan), și altele. Crearea de multe cocktail-uri au contribuit la „legea uscat“ în Statele Unite ale Americii (1919-1933), timp în care oamenii încercau să ascundă gustul de alcool, se amestecă câteva băuturi diferite. În același timp, americanii călătorit în Cuba, unde a fost în condiții de siguranță pentru a bea alcool, și acolo au fost inventate astfel populare cocktail-uri astăzi ca Daiquiri (Daiquiri) sau Cuba Libre (Cuba Libre).
Arta de a face cocktail-uri.
Cel mai important lucru este ca cocktailul să fie delicios. Pentru a face acest lucru, ar trebui să fii foarte atent la toate detaliile: componentele care compun compoziția, proporțiile, metoda de pregătire a cocktailului etc.
Cocteilul nu trebuie să conțină mai mult de 5 ingrediente, iar toate celelalte, folosite în cantități foarte mici, cum ar fi sucuri, condimente, amelioratori, etc., sunt contabilizate.
Adesea, cocktail-urile care conțin multe componente devin atât de asemănătoare încât este deja imposibil de înțeles de ce sunt făcute. Prin urmare, este din ce în ce mai dificil să se creeze noi cocktailuri, iar clienții barurilor din întreaga lume se întorc la origini, la clasici. Este întotdeauna necesar să se utilizeze produse de calitate pentru prepararea de cocktail-uri, iar fructele pentru producerea sucurilor trebuie selectate cu o atenție specială.
Orice barman trebuie să aibă întotdeauna în vedere gusturile tuturor băuturilor și compatibilitatea sau incompatibilitatea lor. Doar în acest caz, cu un talent mic, barmanul va avea o șansă reală de succes în a face cocktail-uri.
Gheții ar trebui să primească o atenție deosebită: nu utilizați aceeași gheață pentru mai multe cocktailuri, nu utilizați gheața de ieri, care a absorbit fumul de țigări și mirosuri neplăcute.
Pentru fabricarea de gheață pisată (dacă nu aveți o mașină specială - blender sau Crusher), se poate proceda după cum urmează: Wrap gheata intr-un prosop și se zdrobește cu o sticlă convențională. Această metodă este simplă și eficientă, și oferă o gheață uscată, dar este necesar să se utilizeze o gheață foarte rece și a lovit-l tare si suficient de mult timp.
În opinia mea, un blender (unde trebuie să adăugați apă pentru a zdrobi gheața și apoi a-l scurge) are ca rezultat gheața umedă, care nu este foarte potrivită pentru a face cocktail-uri.
De obicei, cocktailurile de gheață sunt servite în ochelari, cum ar fi pahar, vechi sau highball. Un cocktail, preparat într-un agitator și servit fără gheață, se toarnă într-un pahar cu un "picior".
Acesta servește ca ingredient principal pentru atât de multe cocktailuri. Puteți să vă pregătiți singur adăugând 1 litru de apă clocotită pe kilogram de zahăr și amestecând amestecul până la dizolvarea completă. Nu uitați că într-un litru de apă puteți dizolva 1 kg de 800 de grame de zahăr. Apoi, siropul de zahăr terminat trebuie depozitat în frigider până în momentul în care aveți nevoie de el.
Pentru multe cocktail-uri veti avea nevoie de sirop de zahar cu suc de fructe (lamaie sau var). Sucul poate fi adăugat direct în siropul preparat în prealabil.
Modalități de a face cocktail-uri
În funcție de cât de ușor se amestecă unele cu altele diferitele ingrediente care alcătuiesc cocktailul, acesta poate fi pregătit în mai multe moduri:
De obicei, se pregătească, prin urmare, toate băuturile majore lungi, care nu conțin siropuri prea grele, smântână și constând dintr-o cantitate mică de ingrediente (până la trei). Ca un exemplu de ei, cum ar fi șurubelniță (Skryudrayver), Gin Tonic (Jin-tonic), Harvey Wallbanger (Harvey volben-Ger) si gatului calului (Horsez NEC). De cele mai multe ori, acestea sunt băuturi care sunt servite cu gheață.
Pregătirea. Puneți câteva bucăți de gheață în geamul corespunzător, turnați ingredientele în ordinea specificată în rețetă; amestecați-le și, dacă este necesar, prin prescripție, adăugați o băutură carbogazoasă. Amestecarea băuturilor spumoase trebuie, desigur, cât mai puțin posibilă. Apoi, cocktailul trebuie decorat și servit.
Într-un pahar de amestecat.
Sticla de amestecare este utilizată pentru a face cocteiluri mai complexe care conțin mai multe ingrediente, dar nu necesită agitare, precum și pentru băuturi amestecate care sunt servite fără gheață, dar refrigerate. Este, de asemenea, folosit pentru a economisi timp în cazul în care mai multe comenzi pentru același cocktail sunt primite simultan.
Pregătirea. Sticla de amestecare (în acest scop, partea inferioară a agitatorului este perfectă) este necesar să umpleți gheața cu o treime. Este necesar să se scurgă apa formată, este extrem de nedorită să o lași. Se toarnă ingredientele din acest pahar în ordinea prescrisă în rețetă, se amestecă cu o linguriță pentru amestecare, apoi se toarnă amestecul rezultat, se filtrează din gheață, în ochelari. Decorați și serviți. În cazul în care cocktailul ar trebui să fie servit cu gheață, atunci pentru aceasta este necesar să se utilizeze noua gheață, înainte de ao pune în paharul clientului și nu gheața din sticlă pentru amestecare.
Astfel de ingrediente, incluse în multe cocktail-uri, cum ar fi sucul de fructe, smântâna, siropurile, ouăle, trebuie să fie agitate. Pentru a face acest lucru, utilizați un agitator care vă permite să amestecați simultan produsele enumerate cu băuturi alcoolice și să răciți cocktailul creat.
Pregătirea. Partea de jos a agitatorului este jumătate umplută cu bucăți de gheață. Apa formată în cavitățile blocurilor de gheață este decantată cu grijă. Ingredientele sunt turnate într-un agitator și sunt închise etanș. Agitatorul "bate" aproximativ 10 secunde sau mai mult, în cazul în care cocktailul conține zahăr, cremă sau ouă. Apoi, conținutul agitatorului, filtrat de gheață, este turnat în sticlă. Cocteilul este decorat și servit.
Pentru a evita diferite greșeli, care uneori pot costa bara destul de scumpă, nu se recomandă începerea amestecării cu băuturile alcoolice. Primul ar trebui să fie plasat într-un suc de fructe de tip shaker, apoi o băutură alcoolică și, în sfârșit, ingrediente suplimentare. Aceasta este una dintre cele mai importante reguli utilizate de toți profesioniștii.
Într-un mixer (blender).
Utilizarea unui mixer vă permite să obțineți cocteiluri cu o consistență mai densă, inclusiv cremă, fructe proaspete, gheață etc. sau, invers, foarte aerisit și spumos.
Pregătirea. Puneți câteva bucăți de gheață în mixer, adăugați fructe tăiate și alte ingrediente și bateți timp de aproximativ 30 de secunde. Cocktail se toarnă într-un pahar, se decorează și se servesc.
Decorarea cocktailurilor și condimentelor
Cel mai adesea în bar sunt folosite următoarele fructe și legume: lămâie, lime, portocală, ananas, ceapă, măsline, diverse fructe tropicale.
Decorarea cocktail-urilor cu legume și fructe
Pentru a decora cocktailul preparat, pot fi folosite următoarele produse:
- Cireș "beți" (cireș înmuiat în alcool tare);
- un sfert, jumătate sau un cerc întreg de lămâie;
- fâșie lungă și îngustă de coaja de lamaie, spiralată (un decor numit „Twist“, și este nu numai pentru frumusete, dar, de asemenea, un cocktail de mare gust);
- un sfert, jumătate sau un cerc de var întreg;
- un sfert, jumătate sau un cerc întreg de portocale;
- o întorsătură din coaja unei portocale;
- o felie de ananas proaspăt;
- măsline verde (de exemplu, pentru Dry Martini);
- mentă (de exemplu, pentru Mojito);
- bulbi mici marinate;
- o crenguță de țelină (de exemplu, pentru Bloody Mary).
Trebuie să ne amintim că decorarea, care împiedică să bea un cocktail, este o decorare nereușită. Nu vă implicați prea mult în pre-tăierea fructelor pentru a facilita munca ulterioară, deoarece există prea mult risc că își vor pierde prospețimea. De exemplu, dacă doriți să faceți ornamente din mere (trandafiri, pene etc.), acest lucru trebuie făcut simultan cu pregătirea cocktailului, în caz contrar cifrele mărului vor deveni negre. La decorarea cocktail-urilor, este mai bine să evitați utilizarea umbrelelor de hârtie, lanterne, steaguri etc.
Răcirea sticlei și crearea unei muchii
Când pregătiți niște cocktailuri, în special băuturi scurte, servite fără gheață, se recomandă răcirea sticlei. Pentru a face acest lucru, păstrați o porțiune de ochelari în frigider sau în congelator. Puteți face și următoarele: puneți câteva bucăți de gheață într-un pahar și rotiți-l în jurul axei proprii, împingând gheața. Apoi aruncați această gheață.
Pentru a decora unele cocktail-uri, trebuie să creați o margine sărată sau dulce (margine) pe marginea geamului. Pentru a face acest lucru, ștergeți marginea unui pahar o felie de lămâie sau de portocală, și a pus paharul de „cu susul în jos“, în sare sau zahăr. Este de asemenea posibil să se obțină margine multicoloră imersarea marginea sticlei în farfurioara cu lichidul, și apoi într-o sare sau zahar pudra. Albastru Curasao dă culoarea albastră a marginii, lichior de menta - verde, etc.
La crearea cocktailurilor se folosesc următoarele condimente: sare, piper, sos Tabasco, sos Worcestershire, floare de portocal, nucșoară, cuișoare picante, scorțișoară.
Și, de asemenea, în rețetele mai multor cocktail-uri sunt: ouă, smântână, lapte, pudră de cacao, ciocolată neagră.
Trucuri suplimentare și detalii profesionale.
- Este destul de evident că este necesar să se amestece cât mai puțin posibil băuturile fizice, adăugându-le în ultimul rând la cocktail. Nu le toarceți niciodată într-un pahar de amestecare sau mixer.
- Dacă aveți nevoie să preparați un cocktail spumos într-un agitator și include sirop de zahăr, atunci în acest caz este foarte convenabil să utilizați zahăr pudră.
- La amestecarea ingredientelor într-o sticlă de amestecare, lingura de amestecare este utilizată de partea inversă, ceea ce va permite o mai bună amestecare a produselor fără a risca să le vărsați prin împingerea lor din sticlă.
- Pentru prepararea cocktailurilor, dozatorul este necesar. Numai cu ajutorul acestuia puteți observa coerența calității cocktail-ului, evitând măsurarea cantității "cu ochi". Când dozatorul nu este folosit, acesta trebuie să fie inversat în mod constant într-un vas umplut cu apă. Apa trebuie schimbata ori de cate ori timpul permite, pentru a nu schimba gustul diferitelor cocktailuri.
- Pentru a obține un cocktail de calitate, trebuie să filtrați în mod necesar apa din bucățile de gheață. Acesta este unul dintre principalele criterii pentru evaluarea tehnicii de preparare a cocktail-urilor folosite la concursurile de barman.
- Dacă doriți să stoarceți mai mult suc de fructe, cum ar fi lamaie sau portocale, puneți-le pentru câteva secunde în apă fierbinte.
- Este necesar să se pregătească rapid cocktail-uri, astfel încât gheața să nu aibă timp să se topească.
- Spălați vasele și echipamentul imediat după utilizare, deoarece resturile uscate de produse sunt foarte greu de curățat.
- Sucul de lămâie nu numai că facilitează gustul zahărului într-un cocktail prea dulce sau aduce gustul său caracteristic la cocktail, contribuind, de asemenea, la o mai bună amestecare a ingredientelor între ele.
În funcție de mărimea următoarelor tipuri de cocktail-uri:
1. Bauturi lungi - bauturi lungi
Conține de la 16 până la 30 de centiliți (puterea lor este de la 7 la 17%).
2.ShortDrinks (băuturi scurte) - băuturi scurte Conține de la 6 la 16 centiliți (puterea lor este de 17-45%).
3. ShotDrinks - băuturi sau băuturi - "faringe" Conține de la 4 la 6 centilitri (puterea poate fi diferită), sunt beți cu un volei.
4. Bauturi calde - bauturi calde
Acestea pot avea volume diferite (de la 6 centilitri sau mai mult) și puncte forte diferite (de la 12 la 35%).
Unele măsuri internaționale de volum luate în bare:
1 bordură (liniuță) - 3-5 picături;
1 lingură - câteva liniuțe;
1,5 Fl oz (uncie de lichid) = 4,2 centilitri;
2 Fl oz = 5,6 centilitri;
1/4 Fl oz = 0,7 centilitri.
În Rusia, unitățile de volum sunt aproape niciodată folosite. Băuturile alcoolice sunt măsurate, de regulă, în grame. Pentru confortul calculelor, greutatea aproximativă de 1 litru și 4 centiliți (măsura internațională pentru o bară) a băuturilor principale va fi prezentată mai jos:
Vodka, coniac, brandy, tequila, gin, rom: un litru - 952 grame, 4 cl - 38 de grame. - * Lichioruri de bază: litru - 1092 grame, 4 cl - 44 grame. Creme: litru - 1252 grame, 4 cl - 50 grame.
Trimiteți-le prietenilor: