Pasties ca totul, dar nu contează cât de greu amantă, cel mai delicios pentru un motiv sau altul sunt întotdeauna pateuri chiar de la strada Cheburechnaya, ca umplutură pe care le-am luat o îndoială activă. Deci, care este secretul lor?
În test - cu bule, cu o crustă de aur crocantă ... Din anumite motive, acest lucru nu se întâmplă niciodată acasă. Dar acest lucru este doar pentru că nu există o rețetă corectă, sau mai degrabă rețetele unui astfel de test cheburechny. Iar după ce le-am făcut cunoștință cu ei, gătești toți cheburecii, ca într-un chebure, toate gospodinele!
Un aluat pentru cheburecii de neegalat cu bule, ca într-o cheburecă
În Cheburechnaya, la fel ca în orice catering instituție, îngrijorat nu numai despre gustul alimentelor, dar, de asemenea, despre economie, astfel încât aluatul pe pateuri sunt preparate doar 3 componente: făină, apă și sare, care este malaxat în aproximativ următorul raport:
- 2 cesti de apa;
- 1 lingură incompletă de sare;
- 700 g de făină.
Timp de pregătire a aluatului: 5 minute + timp de stand în frig.
Conținutul caloric al chebucurilor: aproximativ 260 kcal / 100 g.
Toate acestea (ingredientele specificate) sunt amestecate într-un recipient profund până când aluatul devine strâns și nu se oprește lipirea pe mâini - acest lucru poate necesita turnarea mai multor făini. Apoi merge la frigider pentru timpul necesar pentru a face carne tocată.
Cum se face o cofetărie scurtă pentru o plăcintă cu gem poate fi citită în acest articol.
De aici veti invata cum sa faceti un delicios biscuiti.
Aluat pentru chebucurii crocabili cu bule: reteta cu vodca
Unul dintre secretele (și opțiunile) de a pregăti același test pentru chebureks este adăugarea unei cantități mici de vodcă: este atât de crocantă și aerisită. În plus, aluatul pe vodcă absoarbe mai puțin grăsime. Deci, reteta:
- 300 ml de apă;
- 1 ou;
- 2 linguri. l. ulei de floarea-soarelui;
- 2 linguri. l. vodca;
- făină - cât de mult va lua aluatul, de la 0,5 kg;
- un vârf de sare.
Timp de preparare: 5 minute + jumătate de oră pentru a sta.
Conținutul caloric al chebucurilor: aproximativ 300 kcal / 100 gr.
Acest aluat poate fi preparat în două moduri - se amestecă toate ingredientele și se lasă să se odihnească timp de aproximativ o jumătate de oră, sau face o cremă, care aveți nevoie de apă cu unt și sare la fiert, apoi se toarnă în ea făină, se adaugă vodca si ou, bun pentru a amesteca lucrurile și lăsați testul să se răcească.
Apoi, turnați cât mai multă făină de care aveți nevoie pentru a obține consistența corectă a aluatului - gata să rămână în urma mâinilor.
Reteta pentru un test clasic pentru cheburecii cu bule
Rețeta principală sau de bază Cheburechnaya pregătirea de test este foarte simplu, deoarece este format din doar trei ingrediente - făină, apă și sare și un ulei vegetal care poate fi suplimentat, dacă se dorește (în acest caz pasties va absorbi mai puțin de grăsime). Raportul clasic al produselor din această rețetă este după cum urmează:
- 1 pahar de apă;
- 0,5 lingurite de sare;
- 3 cesti de faina;
- 2 linguri. linguri ulei vegetal.
Timp de preparare: 5 minute + timp de stand-by (în timp ce umplutura este pregătită).
Conținutul caloric al chebucurilor: aproximativ 280 kcal / 100 gr.
Pentru a amesteca aluatul într-un vas profund sau imediat pe masă, se toarnă toată făina, se toarnă în ea și se toarnă în apă și se adaugă imediat sare și ulei vegetal.
Apoi, luând cu ușurință făina de pe margini, frământați aluatul, care se dovedește a fi destul de abruptă (dacă făina se dovedește brusc insuficientă, trebuie să o adăugați). Apoi rămâne înfășurat într-un film alimentar sau un prosop și îi dă o mică "odihnă".
Aluat aluat pe chebucur cu bule
În testul, preparat cu apă clocotită, există o mulțime de avantaje - în primul rând, lasă mai flexibil, nu rupte și nu se lipeasca atunci când se lucrează cu ei, și se pasties Rezultatul este mai moale, deși aceeași crocantă și bule delicioase.
Ediția clasică
Reteta clasica pentru o aluatura de mestecat de mestecat necesita urmatorul set de produse:
- 1 ceașcă de apă clocotită;
- 0,5 lingurite de sare;
- 1 lingura. l. ulei vegetal;
- 2,5 cesti de faina.
Timp de preparare: 5 minute + jumătate de oră.
Conținutul caloric al chebucurilor: aproximativ 270 kcal / 100 gr.
Făina trebuie turnată într-un castron, adăugați sare și turnați un pahar de apă clocotită, frământați imediat aluatul cu o lingură, adăugând ulei vegetal. Nu este necesară făinărea de făină, deoarece aluatul este elastic. După aceea trebuie să se așeze pentru o jumătate de oră.
Ouă de gătit opțiune
O alta optiune de a pregati o pasta de pranz pentru chebureks este o reteta cu ou - astfel de produse vor ramane moi si delicioase dupa ce au racit mai mult decat de obicei. Raportul dintre ingrediente în rețeta mai neobișnuită de cremă arată astfel:
- 150 ml de apă;
- 30 ml de ulei vegetal;
- 1 lingurita de sare;
- 1 ou;
- 650 g de făină.
Timpul de pregătire a aluatului: 20 de minute + o oră pentru a rămâne.
Conținutul caloric al chebucurilor: aproximativ 290 kcal / 100 gr.
Mai întâi, apa cu sare și ulei ar trebui adusă la fiert, apoi se toarnă în ea 0,5 cesti de făină și se amestecă totul până la o masă omogenă netedă. Când începe să se lase în spatele pereților tăvii, masa trebuie lăsată până se răcește complet, apoi se adaugă oul și se amestecă din nou bine.
Următorul pas - pentru a turna preformei rezultată în făină, glisați pentru a obține suficient de somn pe o masă sau într-un castron, se framanta aluatul până la consistență rigidă netedă și se lasă să se odihnească timp de o jumătate de oră. Apoi frământați din nou și lăsați din nou o jumătate de oră.
Cât de gustos să gătești cheburecii de casă cu bule
Nu este suficient să pregătești forța de forță și aluatul pentru cheburecii - tot trebuie să le poți pregăti. De altfel, algoritmul acestui proces este același și constă în faptul că aluatul este împărțit în părți de dimensiunea unei mingi de tenis, apoi rulat afară, umplute cu carne tocată, lipit împreună și prăjit în ulei până la fiert.
Dar, de exemplu, este util să se știe că, dacă Cheburechnaya aluatului se face prin reteta clasica sau vodca, procesul de gătit și Ceburek prăjire se execută în paralel cu - sau se va inmuia piesa de prelucrat pe masă și rupere. Și cu un aluat fiert este mai ușor, pentru că poți să ții în siguranță toți cheburecii și apoi toți să prăjiți.
Dar, înainte de prăjire trebuie să meargă, de asemenea, și trebuie mai întâi să rostogoli uniform și slab Ceburek aluat - în cazul în care unele zone sunt mai subțiri și unele mai groase, unele cheburek probabil să se rupă din sucul său vărsat, ceea ce va duce la stropi de grăsime și așa mai departe.
Ce trebuie să faceți pentru a vă asigura că semifabricatele sunt laminate corect? În primul rând, aluatul trebuie să fie laminat într-un mic tort plat și apoi laminat cu un bolț de rulare de la centrul său până la margini, până la atingerea grosimii dorite - aproximativ 1 mm. Masa ar trebui să fie presărată cu făină.
Un punct foarte important în pregătirea cheburekilor este fixarea marginilor lor, care poate fi făcută și cu un bolț, rostogolind aluatul în jurul marginilor. Partea inutilă este apoi tăiată cu un cuțit sau o roată specială.
Pentru o cetate mai mare (și frumusețe), de obicei, la margini sunt totuși trecute printr-o furculiță, făcând ca marginile cheburecilor să fie zimțate.
Și trebuie să fie prăjiți într-o mulțime de ulei - cheburecii ar trebui să înoate în ea, fără să atingă fundul.
În afară de aceasta, merită menționat faptul că temperatura uleiului în care au fost prăjit cheburecii - prea mare sau prea mic va strica calitatea produsului finit. În primul caz, acestea vor fi prăjite rapid, dar umplerea nu poate fi în timp util pentru a pregăti, în plus, grăsimile încep să fumeze și să obțină un gust arzător.
În al doilea rând, aluatul va absorbi o mulțime de ulei, iar cheburecii se vor dovedi a fi grei, grași și nu crocanți deloc. Temperatura corectă este determinată prin scăderea unei bucăți de aluat în unt și verificarea cât de rapid va fi prăjit.
Ce alte umpluturi există în afară de carne?
Din moment ce Pasties a venit la noi din est, care a folosit inițial pentru grăsimea lor de umplere și kurdjuchnyj carne de oaie, dar mai familiar și să devină o opțiune tradițională - o carne de porc tocată și carne de vită, în proporții egale, cu adaos de cantități mari de ceapa, sare și piper.
De obicei, carnea tocată se adaugă cu puțină apă sau bulion pentru ao face mai suculentă, precum și puțină verdeață dacă se dorește - cel mai adesea este mărarul sau coriandrul.
Dar se pare că cheburecii pot fi nu numai cu carne! Acestea pot fi făcute cu brânză, cartofi, brânză de vaci, ciuperci și varză. Neobișnuită, dar și o opțiune interesantă - cu somon sau somon.
Aceste umpluturi pot fi folosite separat și amestecate între ele: de exemplu, făcând chebucur cu cartofi și brânză etc. Puteți adăuga brânză, varză sau ciuperci și carne tocată, îmbogățind astfel gustul. Oricare ar fi umplutura, cheburecii vor fi inca deliciosi - numai in detrimentul testului.
Secretele de chebureks de gătit: auzit în cheburechnyh
Oricare ar fi hostess cu experiență, și nu contează cât de bun este ales reteta, există secrete care rămân doar în arsenalul profesioniștilor din domeniul culinar. Dar ele nu sunt atât de secrete încât nu se cunosc pe toată lumea. De exemplu:
- Pasties pentru a obține într-adevăr o crustă crocantă pe bule, este necesar în procesul de prăjire apă clocotită le grăsime (aceeași în care acestea sunt prajite), dar este important să nu exagerați, în caz contrar ei vor umfla;
- Pentru uleiul în care se fac friptură cheburecii, pentru o lungă perioadă de timp a rămas lumină și nu a fumat, nu ar trebui să permiteți nimic în ea, cum ar fi făină, suc de carne, etc. Prin urmare, este atât de important să nu se permită ruperea testului cheburek și să se curățească excesul de făină din ele înainte de a fi coborâți în uleiul fierbinte (acest lucru se poate face cu o perie);
- Cheburecii finali trebuie să se răspândească mai întâi pe șervețele de grătar sau de hârtie și să permită scurgerea excesului de grăsime - astfel încât acestea să rămână crocante și să nu se înmoaie imediat;
- O culoare mai intensă a cheburekilor prajiti poate fi obținută prin adăugarea unui vârf de zahăr la aluat în timpul pregătirii - astfel încât acestea devin mult mai aurii;
- Profesioniștii adăugați ceapa tocată în Ceburek pentru un raport de 1 la 1, așa cum a fost de depinde în mare măsură aroma de ceapă și suculență a produselor finite. Și un alt truc interesant în proporțiile - raportul dintre aluatul și umplutura pe cheburek trebuie să fie, de asemenea, aproximativ aceeași, adică, „mingea“ de una și cealaltă.
În pregătirea chebucurilor ca și în cheburechnye, lucrul principal este experiența, deoarece de fapt acest proces se păstrează doar pe trei puncte principale.
Este aluat subțire aluat, umplutură suculentă cu multă ceapă și o mulțime de ulei pentru prăjire.
Pregătiți un aluat pentru cheburek nu este atât de dificil cum pare. Cristalele bule pot fi obținute prin selectarea unei rețete și urmărirea mai multor condiții.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: