Vin secundar din pasta de struguri

Primul lucru pe care trebuie să-l cunoașteți - pentru prepararea vinului primar nu este necesar să utilizați alcool și apă, doar zahăr și struguri sunt suficiente. Pentru a pregăti un vin secundar la domiciliu, veți avea nevoie de apă, dar nu trebuie să utilizați alcool. Chiar și o mică parte a alcoolului este capabilă să ruineze complet vinul, așa că ar trebui imediat abandonat.

Cum se prepară o pastă pentru producerea vinului secundar

Pentru a face un vin bun, trebuie să selectați struguri de calitate. Ar trebui să obțină dulceața maximă înainte de defalcare. Pentru a pregăti pulpa nu se potrivesc cu fructe uscate, mucegăite și verzui. Pentru producția de vin secundar, pasta trebuie să fie de înaltă calitate, altfel în timpul primei fermentări se poate deteriora. Bomboanele nu trebuie spălate. Pe ei există o drojdie naturală unică, din cauza căreia se produce fermentația. Dacă acestea sunt spălate, fermentația nu începe. Strugurii trebuie separați de perii. Toate boabele ar trebui să fie zdrobite, le puteți zdrobi cu mâinile sau le puteți zdrobi cu altceva.

Pentru ca băutura să rămână transparentă și nu acru în timpul depozitării în anumite etape de producție, vinul este tratat cu anhidridă de SO2. În strugurii presați, adăugați 50-100 mg de substanță pe kilogram. Dacă se utilizează anhidridă sub formă de pirosulfit de potasiu, acesta va necesita de două ori mai mult.

Pasta rezultată este depozitată în vase emailate și îmbinată cu tifon. Acest lucru este necesar pentru a nu începe muștele de fructe, muștele de fructe, care este destul de obișnuit în casă. Dacă muștele sunt încă înfășurate, atunci fermentația are loc anormal. În general, vasele sunt folosite în smalț sau în sticlă, cu un volum de 10 litri. Desigur, dacă pasta este un pic, nu doriți să luați o sticlă atât de mare de dorință, dar în acest caz există o posibilitate de must de pastă. Dacă flaconul este mic, va fi dificil să-l încălziți până la temperatura potrivită. Dar dacă vasul este mare, pulberea se încălzește la o temperatură cuprinsă între 16 și 18 ° C. Pentru a preveni scăparea lichidului în timpul fermentației, pulpa din castron nu trebuie să depășească jumătate din volumul total. Acum, puneți vasul umplu lângă sobă și porniți arzătorul. Nu puneți vasul pe plăcuța în sine, doar porniți-l și încălziți flaconul lângă el la 22-26 ° C. Nu uitați să schimbați poziția vasului, astfel încât boabele să fie încălzite în mod egal.

Mezga este umplute cu zahăr și este în picioare. În decurs de trei zile, va da sucul și va călca într-o navă. La fiecare trei până la patru ore trebuie să vă apropiați și să amestecați un "capac" de coajă și semințe de struguri cu suc. Dacă acest lucru nu se face, vinul se va peroxida și se va transforma în oțet.

Fermentația se va termina complet atunci când nu există zahăr în must, la urma urmei, aceasta oferă posibilitatea de a rătăci pelerina. Când se întâmplă acest lucru, lichidul este foarte lent și ușor turnat într-un vas separat, astfel încât sedimentul să nu intre în sticlă. Pâlnia care rezultă trebuie eliminată. La domiciliu, se pare că poți să faci o ciocănitură regulată și să acoperiți interiorul tifonului. Printr-o șuncă cu tifon, turnați vinul rezultat în vase separate și, atunci când se colectează o cantitate suficientă de pulpă, trebuie să fie scos din lichid. Acum pulpa este pregătită pentru fermentarea secundară, iar din lichidul rezultat veți obține vin de casă excelent.

Cum să lucrați cu paie presată

De fapt, al doilea vin secundar este o chestiune de gust. Dacă primarul are o culoare bogată, miros și gust, putere, atunci vinul secundar va fi mai palid și mai slab, iar aroma și gustul său vor fi mai rafinate. Dar dacă pulpa este făcută din struguri întunecați, culoarea băuturii rezultate nu va fi diferită de vinul primar, deși va conține mai puține extracte.

Pentru a pregăti un vin secundar la domiciliu, aveți nevoie de o mustă stoarse, de zahăr și, de data aceasta, de apă. Lichidele ar trebui să fie adăugate exact la fel cum a fost obținut sucul din fermentația primară. Adormim zahărul într-o proporție de 200-300 ml pe litru, se amestecă și se toarnă într-un vas cu paste stoarse. Modul de obținere a unui vin secundar nu diferă de producția de suc primar, ci va deplasa băutura mai mult timp. Pâlnia poate fi aruncată când devine complet incoloră și comprimată într-un strat dens.

Sticle pentru fermentare

Practic, la domiciliu se folosesc sticle de fermentare cu sticle de 10 sau 20 de litri cu gât îngust. Este bine să utilizați sticle transparente din sticlă, deoarece acest lucru va facilita transfuzia vinului în alte vase. În astfel de vase, un strat de sediment este vizibil în partea de jos, ceea ce face posibilă controlul debitului. Lichidele ar trebui să fie cât mai mult posibil pentru a limita viitorul vinului din aer. Fermentarea liniștită va avea loc în cursul lunii.

Dar, în timpul unei fermentări liniștite, temperatura medie a băuturii nu trebuie să depășească 21 ° C. Dacă procedurile sunt efectuate în timpul iernii, puteți înfășura flaconul cu ceva cald și pune-l lângă baterie. Dacă perioada este vară, sticla poate fi plasată la soare, astfel încât temperatura dorită să fie menținută. În apropierea sticlei nu trebuie să existe friguri sau curenți, în caz contrar vinul nu se va rătăci.

Cele mai comune închideri: 1. Plută cu o gaură în mijloc, care închide gâtul balonului. 2. Blocator unic de sticlă. 3. Blocare unică din plastic. 4. Blocare dublă din plastic.

Odată ce flaconul este plin, trebuie să puneți imediat sigiliul de apă. Poate fi o minge de cauciuc sau plastic (disponibilă pe piață) - nu contează, dacă numai aerul nu intră. Puteți face un sigiliu independent de apă. Luați o plută lungă și puternică în care găurile sunt forate. Se introduce un furtun de cauciuc. Pentru a limita băutura din aer, dopul cu furtunul trebuie acoperit cu alabastru sau plastilină, al doilea capăt al furtunului trebuie coborât într-o sticlă de apă - aceasta va asigura controlul eliberării dioxidului de carbon. Capetele furtunului trebuie să fie la același nivel.

Cum funcționează blocantul:

O soluție de sulfit este turnată în dispozitivul de blocare a aerului, fiecare cameră trebuie umplută cu puțin mai puțin de jumătate;
Când blocantul este pus pe o sticlă de vin, bioxidul de carbon produs în timpul fermentației trece prin prima cameră și iese din cea de a doua cameră;
Dacă observi că soluția de sulfit se deplasează până la prima cameră, mai aproape de cilindru, fermentația sa oprit și sa format un vid în cilindru. Turnați imediat vinul în cutie.

Se adaugă vinul în sticlă după fermentare, se umple până la gât și nu atinge dopul pentru 2,5-3 cm. Băutura nu trebuie să atingă tubul, altfel se va scurge.

Prima și a doua transfuzii

Dacă a fost adăugată anhidrida sulfurică în timpul sfărâmării strugurilor, o parte din ea a reușit să intre într-o reacție chimică și o parte din ea s-a evaporat împreună cu dioxid de carbon. Apoi, vinul ar trebui să fie prosulfirovat și cu o transfuzie. Când transfuzia nu adaugă toate sulfitul, dar dacă decideți să adăugați, cantitatea minimă trebuie să fie de 1 g pe sticlă de 20 de litri.

Prima decantare trebuie făcută când fermentația este terminată și zahărul devine alcool. Aceasta durează, de obicei, între una și zece săptămâni. Este necesar să se separe lichidul de drojdie stabilă, ca atunci când distruse vinul lor din struguri se va deteriora în gust. Este imposibil să spunem data exactă, deoarece zeci de nuanțe afectează acest proces. La domiciliu, fiecare vinificator face o băutură pe cont propriu, astfel încât nu se poate răspunde la unele întrebări. După separarea vinului din sedimente, cantitatea de lichid scade considerabil și este de dorit să se găsească o dimensiune adecvată a sticlei. Dacă puterea vinului pare scăzută, puteți adăuga zahăr și așteptați să se fermenteze. Dacă vinul din struguri nu este păstrat și intenționați să-l utilizați în această formă, acesta poate fi îmbuteliat și înfundat. Practic, acest vin câștigă 13-14% fără probleme.

La prima transfuzie se obține un vin tanc uscat. Dacă aveți nevoie de un astfel de vin, acesta este turnat și plasat într-o pivniță timp de șase luni, în cazul în care se maturizează acasă.

Dacă doriți să obțineți vin din semifabricat din struguri, atunci există probabil 2 opțiuni. În primul rând, vinul este adăugat vinului la gust și trimis la tratament termic. Într-o baie de apă, la o temperatură de 90 ° C, vinul este de câteva zile. Apoi, toate drojdiile vii rămase vor pieri, iar vinul nu va mai rătăci. În plus, temperatura este menținută la 50 ° C, ceea ce accelerează maturarea vinului. Înainte de tratamentul termic, vinul este acoperit cu dopuri metalice sau cruste, iar o căptușeală sau un grătar este așezat sub sticlă. În această stare costă încă 6 luni. În a doua variantă, tratamentul termic timp de 3 zile nu este necesar. Vinul este turnat în sticle până la capăt și înfundat cu dopuri. Apoi îl trimit în pivniță timp de 3-4 luni. Apoi, vinul este turnat din nou într-un alt vas, îndepărtând astfel sedimentul. Apoi cantitatea necesară de zahăr este pusă în vin și este tratată termic în intervalul 45-50 ° C în timpul zilei. După aceasta, vinul este în pivniță timp de un an înainte de a fi consumat.

Aparent, prepararea vinului primar și secundar obișnuit nu este foarte diferită una de cealaltă. În fabricarea principalului lucru tot timpul pentru a monitoriza starea sa de vin, pentru că dacă vă pierdeți momentul, se poate strica ireversibil. Un punct important în fermentarea pulpei nu este lipsa perioadei în care se termină chiar procesul de fermentare. Ar trebui amestecat la fiecare 4 ore cu sucul rezultat, altfel se va sufoca. Adăugarea alcoolului este nedorită, pentru cetatea căruia aveți nevoie doar de zahăr. Pentru a reutiliza pulpa, aveți nevoie de zahăr și apă unul câte unul cu sucul care a fost format mai devreme. În timp ce vinul va avea o fermentație turbulentă și liniștită, ar trebui să monitorizați cu atenție starea sa: dacă temperatura nu este suficient de mare, se va opri rătăcirea și gustul se va deteriora.

Articole similare

Pagina anterioară