Traditia traditionala de mere (Apfelstrudel) este cu siguranta cel mai faimos desert al bucatariei vieneze. Este cunoscut și iubit timp de cinci secole deja, și poate chiar mai mult - prima mențiune scrisă despre strudel datează din secolul al XVI-lea. Strudelul este servit de obicei cald, cu sos de boabe sau vanilie sau cu frisca. Crocanta subtire, presărate cu zahăr pudră alb-zăpadă, o mulțime de umplere aromat suculent și sos de smântână delicat - bine, care este acolo să rămână indiferenți? Cel de-al doilea loc cel mai popular este strudelul cu umplutură de cake dulce, urmată de cireșe și pere cu ciocolată, urmată de mac. și alte fructe și bace, în orice combinație, cu aditivi de nuci și fructe uscate. Și toți vor fi numiți în mod corect strudels, deoarece strudul este numele generic al plăcintei dintr-un aluat subțire, turnat cu o rolă. În acest caz, el nu trebuie să fie dulce! Umplutura poate fi făcută din dovleac, piure de cartofi cu bucăți de slănină, varză, spanac, carne tocată, carne de pui ...
Struțul de gătit nu este mai dificil decât cele mai multe prăjituri, plăcinte sau rulouri, cel mai important - întindeți aluatul ușor. Din cauza testului, multe gospodine nu efectuează acest lot, de teama de dificultăți, de neînțelegeri și de eventualele eșecuri. De fapt, nu există complicații, aluatul se întinde ca și cum ar fi prin magie, desigur, sub propria greutate. Doar puțină îngrijire este necesară și timp pentru întindere, bine, și aluatul este frământat aproape ca un pepel. Cand am facut strudul pentru prima data, am fost surprins de bucurie - si cu adevarat trag! Și mult mai ușor decât mi-am imaginat. Să coacem! Chiar dacă prima dată strudna se dovedește a fi imperfectă, va fi totuși delicioasă. Pentru a recunoaște, pentru mine cel mai bun și "drept" strudel este mere. Pentru umplutură aveți nevoie de mere, zahăr, scorțișoară, stafide și mâncăruri de pâine. Dacă doriți - de migdale, sau alte nuci, pentru a alege de la. Dar poți să faci fără ei.
Strudel de mere din Viena
Se dovedește două lungimi de strudel de cca. 40 cm fiecare.
Apă - 120 ml. (o jumatate de cana);
Ulei vegetal - 3 linguri. l;
Suc de lămâie - 1 lingura. l;
Pâine albă sau pâine - aproximativ o treime dintr-o pâine;
Unt - 4 linguri. l;
Merele sunt dulce și acru - 1 kg. - 1,2 kg;
Stafide, mai bine decât lumina - 100 gr. (o jumatate de cana);
Lemon - coaja cu jumatate de lamaie;
Zahăr brun - după gust, în funcție de dulceața merelor (aproximativ o treime sau un sfert de pahar). Puteți înlocui zahărul obișnuit.
Unt pentru ungerea struțului - 4 linguri;
Pulbere de zahăr pentru stropirea struțului finit.
Un pahar cu un volum de 250 ml.
Notă. Din acest număr de produse sunt produse două strudeli, cu lungimea de aproximativ 40-45 cm, în funcție de grosimea rolei.
· Aluat. Dacă există o scară, este mai bine să cântăriți făina. În geamul meu de măsurare cu un volum de 250 ml. vine în 140 g. făină (fără un deal și nu câștiga), am pus, respectiv, 1 ¾ ceasca. Dintre toate componentele pe care le frăgească aluatul - puteți frământa cu mâinile, puteți folosi tehnica. Fac în combinație, un cârlig pentru aluat. Am adaugat toate ingredientele la castron si l-am pornit timp de 10 minute. Foarte repede se dovedește "kolobok", iar restul de timp se învârte și se crăpește în combinație - așa-i drept, pentru ca aluatul să devină elastic și elastic. Poți frământa cu mâinile, apoi poți să-l folosești pe deplin "non-stick". Aluza se dovedește a fi de densitate medie, este ușor de străpuns de degete, de urechea ca urechea. Încă mai întâlneam expresia "moale, ca pieptul unei fete tinere". Aluatul de pregătire trebuie să fie bine lubrifiat cu ulei vegetal, învelit în film de alimente și pus deoparte, odihnă - timp de o oră sau mai mult. În acest timp, glutenul de făină se va umfla, aluatul va deveni mai puternic și va fi mai ușor să-l rostogoli-întinde subțire. În general, puteți pregăti aluatul în prealabil, de exemplu, și curățați-l pentru noapte în frigider - și dimineața pentru a obține și coaceți, lăsați-l să se încălzească înainte de rulare.
Crumbs pentru umplere. Pâine sau o bucată de pâine cu mâini sau grătar. Copilul are nevoie de aproximativ 2/3 din sticlă. Într-o tigaie demite untul, și se amestecă firimituri prăjește cu zahar - cum ar fi din oțel parfumat, roz într-adevăr, crocant, gata. Lăsați-i să se răcească.
· Umplerea. Stafide clătiți bine și du-te pentru a elimina crengi / cozi, dacă doriți - puteți să-l înmuiate pentru o jumătate de oră sau cam asa ceva în brandy. Când coace alcoolul se va evapora, buchetul va rămâne și va întări aroma deja magică a strudelului proaspăt coaptă. Cu o răzătoare de lămâie, îndepărtați coaja - stratul galben al cojii și puțină frecare cu o lingură de zahăr, așa că se pare mai parfumat.
Am coaja de mere, tăiat în sferturi și curățați mijlocul cu semințe. Dacă merele sunt mari, am tăiat cartierele la jumătate și acum am deja o placă mărunțită cu grosimea de aproximativ 3 mm. Combinați merele, stafidele, coaja de lamaie cu zahăr, scorțișoară și zahăr brun. Cantitatea de zahăr depinde de dulceața merelor, iar chiar și stafidele sunt dulci - încercați și adăugați la gust. Îmi place să am puțină sentiment.
· Ei bine, aici este, etapa cea mai responsabilă și mai fascinantă. Dacă împărți aluatul în jumătate, vor fi două strudeli. Dacă rotiți întreaga piesă, va fi una, înfășurată cu o potcoavă. Cuptorul meu include numai a doua opțiune. Deci, pe masă se așeză un prosop de bucătărie mare sau o față de masă, se presară cu făină și se înmoaie această făină, se lipește puțin. Mai întâi rotiți ruloul de aluat, încercați să dați o formă dreptunghiulară. Când dreptunghiul mare se dovedește, rotiți-l în lateral și împingeți mâinile sub aluat, iar partea din spate a periilor, un baldachin, întindeți. Puteți lua marginea, trageți - sub greutatea proprie, aluatul se întinde bine. Se întinde, fără trucuri speciale, doar mișcări netede și precizie, astfel încât să nu străpungă gaura cu unghie. Când stratul de aluat devine mare, va fi inconfortabil să trageți greutatea. Pune-l din nou pe masă și trageți - mâinile sub el alunece în liniște și ușor accident vascular cerebral partea de jos de la mijloc spre margine. Cu cât este mai subțire aluatul, cu atât este mai ușor să se întindă. În cele din urmă, aluatul devenea subțire, ca și hârtia de hârtie sau hârtia de țesut, și prin aceasta modelul de pe prosop este clar vizibil. Ura, sa dovedit! Marginile sunt de obicei mai groase, tăiate cu un cuțit sau foarfece.
· Porniți cuptorul în prealabil pentru a se încălzi - vom coace la 190-200 grade. Poți răspândi umplutura. La prima friptură de pâine - ei vor absorbi sucul de mere și nu vor lăsa ciupercile să se ude. Așezați-le pe jumătate sau 2/3 din suprafața de testare - cel puțin o treime trebuie lăsată liberă pentru a înfășura rola. Această margine liberă a aluatului, fără umplutură, este unsă cu unt topit.
· Pe biscuiți - umplutură de mere, mai mult sau mai puțin uniform, de la laturile de 2-3 cm. Înfășurați merele pe marginile laterale. Acum, ridicând marginea prosopului, cu mișcarea "de la tine" rolați o rolă groasă. Cu ajutorul aceluiași prosop (nu cu mâinile, aluatul se poate rupe!) Deplasați struțul pe tava de copt, marginea aluatului ar trebui să fie pe partea inferioară.
· Lubrifiați strudelul cu unt topit și coaceți până la aur-roz, aproximativ 40 de minute. Când coaceți, o dată sau de două ori ungeți cu ulei, și din nou - de îndată ce ieșiți din cuptor. Se presară cu zahăr pudră.
· Serviți cald, cu o minge de umplere, cu frisca sau cu sos de vanilie.
Ei bine, da, este posibil să faci o "pizza" pe un test de puf și de găluște, numai aceasta nu va fi "pizza italiană", dar va exista o patty cu cârnați :)
și Marina ca întotdeauna de lucru capodopera făcut cu dragoste de arte culinare, cu un nume autentic (!) „ștrudel vienez“, acest lucru nu este puterea tuturor :)
Astăzi am coace acest miracol)))
Nici un pas din rețetă nu sa îndepărtat, sa dovedit uimitor)))
Sincer, nu au mai ramas stomacuri, sotul meu a zambit si a mestecat in tacere si din nou si din nou am pus o farfurie pentru o piesa noua))))
așa cum se dovedește a găti shrudel foarte ușor de aluat se intinde foarte usor sub propria greutate și nu se rupe)))) In toate cazurile a durat aproximativ 2 ore- cu testul otstoykoy și vypechkoy- și se manipulyatsii- rastyanut- frotiu rulon păstrat în 10 minute ))) klaas
Deci, rețeta pentru 5 cu două plusuri mari)))
Mulțumesc doamna Pumpkin din nou))))
Dă-mi mai multe rețete vieții burgheze.
Sachmet ™ - wow, cât de cool! Mulțumesc pentru raportul detaliat, sunt foarte fericit! Am vrut să arăt că dificultatea de a găti strudel din anumite motive este mult exagerată :) Acum poți experimenta cu umpluturi :)
Multe mulțumiri tuturor pentru evaluare; încercați, asigurați-vă că pentru a reuși! Bon apetit!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: