Cum sa obtineti brioșe delicate, aerisite cu textura pufoasa si gust excelent? Nu este nimic complicat aici, trebuie doar să efectuați acțiunile exact conform prescripției. Metodologia standard pentru coacerea brioșelului prin metoda amestecării separate a ingredientelor implică doar 4 pași simpli - amestecarea ingredientelor uscate, amestecarea separată a ingredientelor lichide, combinarea acestora și coacerea. Exact, și nu altfel! Aceasta este baza teoriei, fără a le cunoaște, este imposibil să obțineți rezultate impresionante în bucătăria voastră. Deci, să ne dăm seama de ce sunt necesari acești pași, de ce sunt atât de importante pentru a înțelege în continuare întregul proces de coacere și nu pentru a face greșeli enervante. Desigur, brioșele pe care le obțineți, chiar dacă nu urmați acești 3 pași simpli, întrebarea este că vor fi la fel de buni cum ar putea fi. Toate procesele din această lume merg în conformitate cu regulile proprii, iar brioșele de coacere nu fac excepție. Aceste reguli funcționează nu numai pentru brioșe, ci și pentru biscuiți fără coajă, clatite, napolitane groase și altele.
Deci, pasul unu. Se amestecă și sortează toate ingredientele uscate. Ingredientele uscate includ făină, sifon, praf de copt, zahăr, condimente, sare. Când screening-ul va fi sigur că, indiferent străine nu va primi în aluat și amestecând toate ingredientele sunt distribuite în mod egal, și o bucată de coacere nu va primi forfetare nedizolvate de sodiu, de exemplu.
Al doilea pas - într-un vas separat, se amestecă ingredientele lichide. Acestea includ lapte, ouă, smântână, piure de fructe sau legume, extract de vanilie lichidă, sucuri de fructe, grăsimi lichide și altele. Vă rugăm să rețineți că grăsimea ar trebui să fie în stare lichidă, cum ar fi uleiul vegetal, și dacă utilizați unt, se topesc. Aceasta va permite grăsimii să se distribuie uniform în testul final.
Al treilea pas este de a turna ingredientele lichide în ingrediente uscate și se amestecă ușor. Pentru a amesteca este necesar manual, pana la acel stadiu cand ingredientele uscate se vor uda. În mod normal, nu trebuie să intervină mai mult de 10 secunde. Aluatul va fi bucăți, dar este normal! Odată ce făina este conectată la lichid, glutenul începe să se formeze. Creează o structură destul de rigidă, care este bună în brutărie, dar nu este foarte de dorit pentru briose, prăjituri, napolitane. Cu cât amestecăm mai mult aluatul, cu atât mai mult făina se află în contact cu lichidul și se formează mai mult gluten, creând o structură rigidă și poate, de asemenea, să favorizeze formarea de goluri în brioșă. Formarea glutenului este de asemenea inhibată de grăsime, care leagă moleculele acestei proteine.
Cel de-al patrulea pas este coacerea directă. Timpul și temperatura depind de mărimea brioșului. Timpul mediu de coacere este de 15 minute la o temperatură de 180-190 de grade. Cuptorul trebuie preîncălzit la temperatura dorită. Această regulă se aplică oricărei coacere. Această măsură va permite în mod egal încălzirea și coacerea produsului. Pregătirea ca de obicei este determinată de un biban de lemn uscat.
Rețetă de bază pentru brioșe
Puteți completa reteta cu tot felul de aditivi de aromă, dacă doriți (fructe de pădure, ciocolată, nuci, fructe uscate, coajă etc.).
ingrediente:
- 250 gr de făină;
- 100 g de zahăr;
- ½ linguriță. sare;
- 1 lingura. l. praf de copt;
- 240 gr de lapte;
- 2 ouă, temperatura camerei;
- 60 g de ulei vegetal sau unt topit.
Instrucțiuni:
- Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
- Pregătiți formulare pentru cupcakes, vystelit pergament sau luați capsule de hârtie.
- Într-un castron mare sorbiți toate ingredientele uscate: făină, zahăr, sare și praf de copt. Amestecați-le rapid cu o măturică.
- Într-un castron separat, amestecați ingredientele lichide: lapte, ouă și unt.
- Se toarnă ingredientele lichide în ingrediente uscate. Folosind o spatulă din cauciuc, amestecați-le rapid. Nu durează decât 10 secunde. Aluatul va fi bucăți!
- Umpleți matrițele pentru cupcakes cu aproximativ ¾.
- Coaceți la 200 ° C timp de aproximativ 15-20 minute, pregătiți să verificați cu o scobitoare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: