3. CONSULTĂRI CULINARE
4. CONCLUZII ȘI CONCLUZII
5. LISTA BIBLIOGRAFICĂ
În timpurile păgâne, clătite din Rusia erau mâncare rituală, care a fost pregătită în cinstea sosirii primăverii.
Rotundul roșu roșu este foarte asemănător cu soarele și nu este nici un accident că, odată cu adoptarea clădirilor creștine, clatite continuă să reprezinte rămas bun de iarnă - faimosul carnaval rusesc.
Acest fel de mâncare rusă preferată nu și-a pierdut popularitatea în lumea noastră
zile, se mănâncă destul de des, fără să se gândească la sensul său ritual, nici la numărul de calorii pe care le conține.
Acum, clătite sunt adesea fierte folosind sifon de copt ca o pudră de copt, dar asta
cele mai recente tendințe, dar clătite reale ruse au fost arse de la acru, adică aluat de drojdie.
Pentru prepararea lor s-au folosit diferite tipuri de făină - hrișcă, fulgi de ovăz,
orz și altele, dar cele mai populare au fost clătite făcute cu făină de grâu. Prin clatite bine aplica unt topit, smântână, sărate sau pește afumat, gem, miere, măsline, ouă și mult mai mult, în funcție de imaginația și oportunitățile hostess.
În Rusia, de-a lungul timpului, au fost coapte multe tipuri de clătite: grâu, secară, hrișcă, hrișcă - grâu și altele. Clădirile din făină de hrișcă erau deosebit de populare. Trebuie să spun că clatite de grâu nu au acea vrac și friabilitate pe care le conferă făinii de hrișcă. În plus, clătite făcute din hrișcă au un gust foarte plăcut, ușor acru.
Clatite sunt de obicei făcute din aluat de drojdie. Este adevărat, uneori ca o pulbere de copt puteți folosi lapte acru, sifon și albușuri de ou.
Inițial, se amestecă buretele. De obicei, drojdia este diluată în apă caldă, apoi, adăugând treptat apă sau lapte, amestecați aluatul. Pentru ca lingurile să ia jumătate din toată făina, care va merge la clătite.
Cele mai friabile și clatite sunt obținute atunci când se amestecă opara pe apă. Clatite clare pe lapte. Având în vedere acest lucru, este mai bine să alegeți "mijlocul de aur" și să amestecați scuipatul pe un amestec de apă și lapte.
În plus față de laptele proaspăt, se poate utiliza chefirul, laptele praf, smântâna, smântâna, zerul și alte produse lactate pentru frământarea aluatului. Laptele îmbunătățește vâscozitatea și plasticitatea aluatului, îmbunătățește procesul de slăbire a acestuia, deoarece împreună cu fermentația alcoolică. cauzate de drojdie, oferă fermentație lactică.
Când se prepară clătite pentru drojdie, trebuie avut în vedere că cantitatea de drojdie depinde de tipul de făină. Deci, pentru testul din făină de hrișcă drojdie ar trebui să fie luate mai mult decât pentru aluatul din boabe. Dar nu veți fi înșelat dacă ați pus 25-30 g de drojdie pe 4 căni de făină. Desigur, acest raport este valabil numai pentru drojdia proaspătă. Dar există modalități diferite de a "reînvia" vechea drojdie. Iată unul dintre ei.
Drojdie ar trebui să fie tocat fin (dar nu frecat) și diluat cu lapte cald (drojdie goală oa treia ceașcă de lapte). În același timp, trebuie să vă asigurați că nu mai sunt urme de aglomerări după agitare. Dacă bucățele nu se dizolvă - și acest lucru se întâmplă adesea cu drojdie veche - atunci nu trebuie să le frecați. Este mai bine să tensionați soluția printr-un filtru.
În soluția de drojdie de lapte, adăugați 1-2 lingurițe de zahăr granulat și, după amestecarea amestecului, lăsați-l deoparte timp de 10-15 minute. Capacitatea drojdiei de a lucra în continuare cu ei va fi indicată de bulele emergente.
Drojdie proaspătă este, de asemenea, pre-înmulțită în apă sau lapte. Apoi, la drojdia diluată, adăugați cantitatea de lichid necesară pentru gumă și turnați treptat făina în spatulă cu agitare constantă. De regulă, nu mai puțin de un sfert din făina destinată aluatului se duce la burete. Consistența aluatului trebuie să fie vâscoasă, ca smântână. De obicei, o parte din făină este așezată pe o parte a lichidului.
Clatite la lingura ar trebui sa fie framante in vesela din lemn sau emailata, marimea carora ar trebui sa fie aleasa tinand cont de faptul ca volumul aluatului creste de 2,5 ori.
Când aluatul este amestecat, un vas este acoperit cu un prosop și plasat într-un loc cald. Nu acoperiți vasele cu un capac dens. Aluatul ar trebui să "respire". În cazul în care opara vine prea repede, ar trebui să fie agitat și mutat într-un loc mai puțin cald.
Dar acum mirosul a crescut de 2,5 ori. Acum, în tigaie, este necesar să adăugați făina rămasă și ingredientele indicate în rețetă (gălbenușuri de ou, sare, smântână, unt, etc.). Aluatul este bine amestecat și din nou pus într-un loc cald. După ce aluatul se ridică a doua oară, este gata pentru coacerea clătitelor.
Tigaile de prăjit, pe care sunt coapte clătite, este mai bine să alegeți cele din fontă. Dimensiunea lor ar trebui să fie mică, deoarece clătitele rusești sunt coapte la fel de mari ca farfuriile.
Este important ca tigaia să fie absolut curată. Pentru a face acest lucru, ei au pus foc, fundul este presărat cu sare, calcinat și apoi șters cu o cârpă uscată. După o astfel de pregătire, tigaii de prăjit nu ard și cădea cu ușurință în spatele tăviței.
Dacă aveți o tigaie specială pentru clătite, atunci o dată pregătită, este mai bine să nu mai spălați. În caz contrar, de fiecare dată înainte de a coace clătite va trebui să gătiți o tigaie din nou.
Este mai bine să turnați aluatul într-o tigaie cu o cuvă de lemn, dar puteți folosi orice altă boiler pentru acest scop, principalul lucru fiind că ar trebui să conțină o porție de aluat pentru o clătite.
Dacă aluatul este prea gros, acesta trebuie diluat cu lapte cald. Procedați după cum urmează: puneți câteva linguri de aluat într-un castron, amestecați-l cu cantitatea potrivită de lapte și apoi combinați-l cu masa principală.
Înainte de a turna aluatul pe o tigaie fierbinte, este lubrifiat cu ulei vegetal sau grăsime nesărată. Ca chit, puteți folosi o bucată de pânză învelită în tifon sau untură.
Când pancakesul se înroșă, se înroșește pe o parte (din partea de jos), iar pe de altă parte, totul este acoperit cu găuri, ar trebui să se întoarcă cu o lopată. Clatite finite stivuiesc o gramada, lubrefieaza, fiecare crem sau unt topit si se pune intr-un loc cald, astfel incat sa nu se raceasca. De obicei, utilizați în acest scop un filtru special de panificație - o farfurie mare de ceramică cu un capac hemisferic.
Dar este mai bine să mănânci clătite "din căldură cu căldură", adică imediat după ce au fost coapte.
Clatite sunt una dintre mâncărurile tradiționale rusești. Aluatul pentru clătite și clătite poate fi simplu și fructos, proaspăt sau drojdie. Aceste feluri de mâncare sunt simple și ușor de pregătit.
Există mai multe rețete pentru clătite, precum și modalități de a le prezenta la masa: clatite clasice, clatite cu umpluturi dulci și sărate, clătite cu sos, clătite cu umplutură, precum și clătite plăcinte și prăjituri.
Ca garnitura pentru clătite și clătite luate de aprovizionare diferite tipuri de gem, și un gem, gem, miere, smântână și altele. Umpluturi pentru clătite preparate din carne, legume, fructe și fructe de pădure, pește și produse lactate.
După cum sa dovedit, inventatorul nu are clătite, dar există mulți oameni care au inventat pentru ei cea mai variată umplutură. De exemplu, germanii și francezii preferă clătite, laminate într-o rolă.
Mexicanii au fost întotdeauna cunoscut pentru un consum ridicat de fasole și fasole culturi, și clătite, au adăugat, de asemenea, o fasole umplutura cu carne și sos de roșii.
În Japonia, umplutura este în mare parte neîndulcită. Pentru umplutură, se folosesc fasole roșie sau șuncă cu varză, mazăre sau cartofi piure. Pregătirea clătitelor cu umplutură în restaurantele japoneze presupune implicarea în pregătirea clienților înșiși. Frământați și turnarea aluat în tigaie, gatiti afară, oferind astfel vizitatorul pentru a termina comanda lui: Flip Pancake, sare, se adaugă condimente, se toarnă sosul și topping-uri care sunt gata. În același timp, restaurantele lor nu suferă niciodată de lipsa clienților!
În Franța, în Marea Britanie, datorită unei anumite Madame de Shin, clatite s-au dovedit în loc de cookie-uri. Crepesul (acest nume a fost dat pseudo-cărților) este, de obicei, servit cu o varietate de umpluturi, și datorită structurii lor moi sunt înfășurate în "pungi".
În Egipt și Siria, clătite sunt consumate cu brânză dulce sau nuci. Mai mult decât atât, clatite sunt mai întâi prăjite pe o parte, răspândirea umpluturii, și apoi fierte din partea din spate. Astfel de clătite se numesc Kataef.
Și aici, de exemplu, în coreeană umplute clătite - acesta este vasul național - Phadzhen. Ceapa verde, ardeii, creveții se toarnă și se prăjește din două părți. Serviți cu sos de soia gros, tăiați în bucăți și mâncați cu betisoare.
După cum puteți vedea, modul de a face clătite cu umplutura este diferit. Unii chiar seamănă reciproc. De exemplu, clătitele maghiari (Palanchita) sunt foarte asemănătoare cu Clătite franceze, sunt pur și simplu le umplute cu branza, gem, gem, fructe, ouă și carne tocată. Apropo, aceste umpluturi sunt comune în Rusia.
Totuși, cea mai exotică clătită umplută este Tortilla, cu chilotină latino americană subțire din făină de porumb, cu lăcustă prăjită. Sunt de acord că o asemenea clătită nu va fi încercată de toată lumea.
O rețetă mai modestă pentru clătite în Singapore. Clădițele (Popia) sunt făcute din făină de orez cu o varietate de umpluturi - pui, usturoi, legume proaspete, dar întotdeauna cu sos.
În Etiopia, este obișnuit să se servească două clătite pentru o singură porție. O clătită este prevăzută cu umplutură (carne, pește, legume), iar cea de-a doua clătită ridică bucățile primei. Această "artă" se numește Inzhera.
Flensy. Acestea sunt aceleași clatite groase pe care le vedeam în filmele americane. Sunt servite cu gem, zahăr, ghimbir și chiar marmeladă.
Nu luați în considerare varietatea de rețete pentru clătite. Spre deosebire de clătite, biscuiții sunt mult mai groși și mai magnifici, dar nu mai puțin gustoase și hrănitoare. În general, clătite sunt preparate atât din drojdie cât și din aluat azimut. Nu există nicio diferență deosebită în testul pentru clătite și clătite. Deși, de obicei, aluatul pentru clătite este mai dens.
Cele mai multe clătite preferă nu numai în Ural și Siberia, ci și în Belarus, unde se pregătesc clătite de cartofi (clătite).
Până în prezent, există multe rețete pentru clătite pe bază de fructe și legume șterse, precum și brânză sau brânză de vaci. În general, se disting între prajiturile tradiționale, clatite dulci și nealterate, precum și biscuiții cu umplutură. Clatite sunt servite de obicei cu smantana sau unt, gem sau miere, sau orice alt sos sau gust pentru gustul tau.
3. Sfaturi culinare
* Proteine, atunci poate fi extras din ou, perforându-l cu un ac gros de pe ambele părți. Gemul va rămâne în cochilie. De asemenea, puteți utiliza o pâlnie de hârtie.
* Dacă floarea-soarelui sau uleiul de măsline a devenit tulbure și cu un miros neplăcut, trebuie să adăugați o lingură de sare de masă pe litru. După câteva zile, uleiul așezat poate fi golit.
* Pentru a face ca aluatul să nu se ardă, sub foaia de coacere trebuie să puneți o tigaie cu apă sau o foaie de azbest.
* Proteina bate bine dacă este proaspătă și refrigerată. Fă-o mai bine într-un loc răcoros.
* Produsele din aluaturile nedorite vor fi fărâmițate, dacă adăugați o lingură de coniac la aluat.
* Aceste nuci nu sunt rancid, ar trebui să fie depozitate într-un loc uscat și răcoros.
* Pasta de lapte trebuie să fie coaptă la o temperatură de 210-231 ° C. La temperaturi scăzute este mai dificil să se coace.
* Gălbenușurile și proteinele pot fi spălate numai în smalț, porțelan, faianță sau faianță.
* Beat alb de ou poate fi mult mai rapid, dacă le țineți în frig înainte de asta.
* Aluatul sărat poate fi corectat dacă frământați o porție nouă fără sare și apoi amestecați bine.
* Sarea în aluat trebuie plasată cu grijă; un aluat sărat rătăcește prost, iar produsele din el devin palide.
* Când se coace de la aluatul preparat, produsul trebuie să fie ușor unsins, în caz contrar apar crăpături pe partea inferioară.
* Produsele pentru aluat sunt mai întâi uleiate și apoi presate cu zahăr, altfel zahărul se va dizolva rapid și se va înmuia în ulei.
* Aluatul este rulat mai bine dacă este acoperit cu pergament sau hârtie cu ulei.
* Aluatul pentru coacerea în cuptor nu va arde, dacă sub formă de aluat se toarnă sare.
* Suprafața mesei pe care este aliat aluatul poate fi ușor unsinsă
ulei vegetal. Apoi aluatul nu se va lipi.
* Nu adăugați sare în aluat amestecat cu margarină.
* Scorțișoară, înainte de a utiliza, trebuie să o uscați puțin pe sobă și apoi să frecați cu zahăr.
* Cardamomul pentru aplicare trebuie curățat de o coajă albă și apoi zdrobit cu zahăr.
* Aluatul fin poate fi transferat, dacă este presărat cu făină și înșurubat pe un bolț.
* Pentru a stoca un bec non-întreg, este necesar să lubrifiați tăierea cu ulei sau grăsime.
* Gălbenușurile din ouă pot fi depozitate prin plasarea lor într-un borcan de apă și plasarea borcanului în frigider.
4. Concluzii și concluzii
În orice țară au fost pregătite clătite, indiferent că erau umplute, în limba rusă au fost și vor fi mereu umplute cu clătite, iar altceva este un pic nuanț al bucătăriei naționale.
Clatite si biscuiti sunt in mod traditional mancare rusa, care este iubit atat de copii, cat si de adulti. Ele sunt ușor de preparat, clatite delicioase și aromate întotdeauna creează o atmosferă de căldură și casă în casă.
5. Lista bibliografică
Trimiteți-le prietenilor: