Istoria clatitelor este estimata de secole. Se presupune că acest fel de mâncare era cunoscut de la Antichitate și poate chiar mai devreme.
În același timp, multe bucătării naționale au propriile variante pe tema patiseriei coapte. Germanii și francezii preferau o clișeu subțire, pliate în rulouri cu umpluturi diferite. Englezii au început să adauge făină de alu și malț în aluat pentru clătite. Mexicanii au completat colecția mondială cu o rețetă pentru tortilla, în care au învelit fasole sau carne umplute cu sos de roșii.
În general, clătite în străinătate constau în aceleași produse ca și în Rusia. Aluatul pentru cele mai multe dintre ele este frământat cu făină de grâu și hrișcă (apropo, acesta este caracteristic clatitelor cu adevărat rusești), lapte, apă sau cu adaos de ale (în rețetele vechi englezești). În clatite din SUA, mici și pline, amintesc, mai degrabă, Clatite, uneori coapte de făină de porumb. Și în acele țări europene, unde un loc important în dietă este cartofii (Germania, Polonia), clătite sunt numite clătite de cartofi.
Unele rețete naționale (de exemplu, rusă, egipteană, americană) necesită adăugarea de drojdie sau de bicarbonat de sodiu în aluat. Și, de exemplu, în Etiopia, testul este permis să se fermenteze. Efectul coacerii este aproximativ același ca la utilizarea de drojdie sau de drojdie.
La naiba, de cele mai multe ori coapte din două părți. În același timp, procesul de aruncare devine parte a culturii de gătit, iar arta cu care se transformă clătite este un indicator al abilităților culinare ale bucatarului și un semn că un începător poate fi distins de un profesionist.
Ca și în Rusia, clătite sunt mâncate atât la cald, cât și la frig în străinătate, umplându-le cu diverse umpluturi, turnându-se cu sosuri și condimente dulci sau picante.
Cu o pană de lămâie
Cea mai veche rețetă britanică supraviețuitoare datează din secolul al XV-lea. Clatite britanice, asemanatoare cu crepesul francez subtire si snapperul italian, pot fi acoperite cu bule in timpul prăjirii, dar ele nu se ridică și nu se fac "dantelă".
Celebrul budincă Yorkshire este coaptă (spre deosebire de aluatul prăjit) pentru clătite. Când se gătește, crește, în ciuda faptului că nu adaugă drojdie sau drojdie. Acest lucru se datorează aerului care intră în aluat.
În Marea Britanie, clătite sunt consumate în mod tradițional cu Sahara, se toarnă suc de lămâie (pentru desert) sau se înfășoară în ele umpluturi picante. În acest caz, clătirea este alimentată la prima.
Fără ei, Marțea prudență sau "Ziua Pancake", ultima zi a carnavalului britanic înainte de începerea postului, nu este completă. Organizațiile caritabile, autoritățile locale și școlile organizează, de obicei, diverse acțiuni în această zi, legate într-o oarecare măsură de clătite. Una dintre cele mai populare și vechi tradiții ale acestei zile este "cursa de pancake": cursele cu tigaie, care trebuie să arunce clătite. În plus, concursurile se desfășoară în fiecare an pe clape de mare viteză - o tigaie care trebuie ținută cu o mână întinsă și nu se mișcă din loc.
Cu sirop de arțar
Scottish clatite sunt cunoscute în lume ca fiind americane (în SUA au fost, desigur, aduse de coloniștii din Scoția). Cel mai des se adaugă sifon și în proporții diferite (în funcție de rețetă), făină, ouă și lapte. Dar, în orice caz, pentru ca aluatul să fie gros. Se clătesc apoi clătite mici, mai degrabă clătite, care sunt servite la micul dejun.
Aluatul este fie răspândit pe o tigaie sau clătită, sau turnat - într-o cantitate astfel încât atunci când coace grosimea aluatului este de 0,4-0,5 cm.
Clătitul finit se dovedește foarte ușor și este servit cu sirop de arțar (în SUA) și unt.
În plus, în aluat pentru clătite american adesea se adaugă stafide, brânză sau șuncă. În Statele Unite, clătite sunt, de obicei, servite la micul dejun. Nu trebuie să fie gătite acasă: la fel ca multe alte feluri de mâncare, clatite pot fi comandate în numeroase restaurante și restaurante. Acestea se specializează în rețeaua IHOP (Casa Internațională de Clatite, International Pancake House), care include mai mult de o mie de unități.
Pancake restaurante, care sunt de obicei folosite de întreaga familie, sunt, de asemenea, foarte populare în Olanda. Aici, acest fel de mâncare este servit pentru prânz - dulce, picant sau cu o varietate de umpluturi.
Subțire, gros, mare, mic
Clasele germane (Pfannkuchen, pfankuchen) sunt atât subțiri și crocante, cât și rotunde. În acest caz, dimensiunile și tezele și altele variază de la foarte mici la cu adevărat gigantice. La fel ca în Marea Britanie, ele sunt de obicei servite cu lămâi și zahăr, adesea cu jeleu (acest lucru, desigur, se referă la acele clătite care nu includ cartofii în aluat).
Rețetele locale pentru clătite sunt în multe țări germane. Există, de exemplu, "Berlin" (Berliner). Deși, de fapt, sunt gogoși cu umplutură. Dar, totuși, ele sunt încă numite "Pfannkuchen".
A Clatite tăiate (Flädle, fladle) este o componentă a supa tradițională din Swabia (o zonă istorică din sudul Germaniei).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: