Ce fel de rețete nu pot fi găsite în spațiile deschise ale "World Wide Web"!
Pilaf cu pește, cu legume și fructe uscate, fuziune cu gutui sau roșii proaspete, cu fasole sau ciuperci: tot ceea ce sufletul dorește.
Dar trebuie să recunoaștem că, dacă tehnologia de gătit orez este observată, atunci oricare dintre aceste feluri de mâncare are dreptul să se numească plov, și nu există nici un argument despre gusturi.
Un alt fapt interesant, dar merită să fiți atenți la - mâncăruri pentru gătit una dintre cele mai vechi feluri de mâncare de pe planetă.
La urma urmei, este clar că în zorii civilizației nu exista multivaroc, microunde și alte aparate electrocasnice avansate. A existat o perioadă în care chiar focul unui foc de tabără și carnea prăjită pe o scuipă a fost considerată o realizare a omenirii. Cel mai interesant este faptul că oamenii până acum nu au renunțat la obiceiul de a aduna în jurul focului de tabără și cartofi coace, gratar friptura, gatiti ureche direct pe lac, sau pentru a găti pilaf într-un cazan mare. De ce?
Pur și simplu comparați pilaful pregătit în vechiul mod și cel care se "pregătise" într-un multivark, și nici un gourmet nu poate rămâne indiferent la gustul focului.
Plov în cazanul de la miez - principalele principii tehnologice
Indiferent ce produse sunt incluse în compoziția pilafului, unul dintre cele mai importante ingrediente ale acestuia, orezul fiert, fiert, rămâne întotdeauna neschimbat.
Există două modalități principale de a face pilaf. Prima metodă implică o etapă de stabilire a ingredientelor în cazan. Mai întâi, se încălzește unt, compoturi, legume prăjite sau Saute și apoi - carne, pește sau legume și ciuperci, apoi se adaugă orezul și acoperite cu bulion sau apa vas este fiert pana cand se inmoaie. Această metodă este mai frecventă în bucătăria din Asia Centrală.
Cea de-a doua variantă de pregătire este mai veche și provine undeva în apropierea originilor formării regatului persan și poate chiar mai devreme. Dar cea de-a doua cale, care implică pregătirea separată a componentelor constitutive ale pilafului, urmată de combinarea lor în cazan sau chiar direct în feluri de mâncare, este, de asemenea, destul de comună în lumea modernă culinară.
Ultima întrebare importantă: de ce este mai bine să gătiți pilaf într-un cazan? Răspunsul este simplu și evident. Zidurile groase și fundul vesei din fontă sunt bine încălzite și păstrează temperatura necesară până la sfârșitul gătitului pilaf. În Iran și în alte țări din Orientul Mijlociu, tradiția de fabricare a cuprului kazanov este încă păstrată. Se crede că vasele de cupru au un efect deosebit de benefic asupra alimentelor pregătite în el, iar acest aviz este justificat din punct de vedere medical.
De exemplu, se știe că acest element joacă un rol important în procesele hemopoietice, enzimatice. În contact cu alimentele, vasele de cupru aflate sub influența temperaturii ridicate reacționează și o îmbogățesc cu proprietăți utile. Sunt de acord că, cu toate avantajele sale moderne, un multivarker fabricat din oțel inoxidabil sau alte aliaje nu are o astfel de superioritate.
În ceea ce privește alegerea între o sobă, un cuptor, un cuptor sau un foc deschis (foc de tabără), aceasta este mai degrabă o chestiune legată de confortul gătitului. Desigur, alimentele preparate în spațiul închis al sobei păstrează proprietăți mai utile decât pe sobă, din cauza volatilizării mai puțin a vitaminelor în spațiul deschis și a accesului limitat la aer pentru a oxida mai puțin alimentele.
Gătitul la mînă este un tribut adus unei tradiții antice care colectează un gen în jurul focului, care are putere aproape magică și atrage ochiul unei persoane. În timp ce pe de altă parte, chiar și într-un mod diferit vă puteți pregăti un pilaf de nunta, de exemplu, într-un sat sau sat, în cazul în care notabilă și obligatorie pentru o sărbătoare celebrare vin toți, tineri și bătrâni? Deci, trebuie să alegeți un cazan mai mare, astfel încât toată lumea să aibă suficiente. Dar, în aceste cazuri, de regulă, orezul este preparat doar de bărbați, pentru că părea o dimensiune foarte impresionant, iar focul trebuie să fie capabil să se dizolve în mod corespunzător.
În primul rând, focul este lăsat să ardă. Dacă gătiți pilaf pe foc, așteptați ca lemnul de foc să se încălzească, fără a lăsa flăcările. Pentru gătitul de căldură Pilova ar trebui să fie suficient pentru o oră și jumătate. Dar, totuși, din nou, timpul se calculează în funcție de volumul de cassava, care este suspendat de mâner sau pus pe pietre sau grătare peste cărbuni fierbinți. Farmecul de pilau, ca orice alimente gătite pe foc, constă într-o aromă specială, ușor arsă. Ultima nuanță de gătit plov în cazanul de pe miză este alegerea lemnului de foc. Este necesar să se acorde prioritate lemnului tare din pomi fructiferi, astfel încât mirosul de pilaf să fie și mai inimitabil.
Gătită pe foc orice pilaf reteta va avea un gust unic si complet nou, diferit de cel care este preparat în același mod pe o sobă convențională, și cu atât mai mult în multivarka sau cuptor cu microunde.
Rețetă 1. Pilaf într-un cazan cu vițel și ciuperci
Carne (pulpă), cu conținut scăzut de grăsimi 700 g
Ciuperci albe 1,4 kg
Piper, grâu și mazăre (parfumat și negru)
Bay frunze 3-4 buc.
Orez, mult timp nepoluat 600 g
Ulei topit și măsline (pentru prăjire)
Pregătiți legumele, ciupercile și carnea spălându-le. Cu carne de vită scoateți filmul, tăiați în bucăți de dimensiuni medii. Ciuperci, fierbere și scurgere. Buretele după gătire poate fi utilizat pentru gătit orice fel de feluri de mâncare, ciupercile trebuie selectate și spălate cu atenție. Morcovi și ceapă purificate în benzi.
În cazan, încălziți uleiul de măsline și treceți morcovii și ceapa în el. Puneți carnea când ceapa devine transparentă. Se condimentează cu condimente și pune ciupercile. Pentru ciuperci adăugați unt topit. Dă carne și Borovik rumenite, așezați-le pe orezul pregătit și strat toate ingredientele bulion de ciuperci, în care pre-adaugă sare, turmeric, frunze de dafin și piper (se aduce la fierbere și apoi se toarnă în pilaful). Acoperiți vasul cu un capac și gătiți până se pregătește. Puneți mărarul verde mărunțit cu 2-3 minute înainte de terminarea orezului. Dacă doriți, puteți adăuga câteva cuișoare de usturoi, tăiate în materiale plastice subțiri.
Rețetă 2. Pilaf festiv în un cazan de la miez, în persană
Tăblii de migdale 60 g
Fructe uscate 50 g
Ulei topit 160 g
Ceai Rose (petale) 10 g
Basmancy 500g
Stafide întunecate și luminoase - 100 de grame fiecare
Clătiți orezul și turnați cu apă rece. Nucile se prăjeau și se fierbe o crumbă de mărime medie. Spalati portocalele si coaja, taiati-le in 4 sau 8 lobule. Curățați coaja de portocală cât mai mult posibil de pe coaja albă, apoi tăiați coaja cu coaja și paie subțire. Aceleași paie taie morcovii decojiți și taie ceapa. Spălați stafidele. Se fierbe apa (200-300 ml) si se adauga sofranul, sarea si turmericul. În restul apei puneți zahăr, coajă de portocală și morcovi tăiate, gătiți până când zahărul se dizolvă și lăsați-l să se fierbe sub capac timp de cincisprezece minute.
În cazanul topiți untul, aruncați în el ceapă, zira, afine și stafide. Simmer la căldură scăzută timp de până la cinci minute, se adaugă morcovi cu coaja de portocale, orez fiert și se toarnă în apă fierbinte. După ce orezul este gătit, puneți pilaful pe o farfurie, presărați-l pe partea de sus a petalelor de trandafiri de ceai înflorite și a firimiturilor de nuci fierte. Pilaf este servit fierbinte.
Rețetă 3. Pilaf în kazan cu bere - bucătărie germană
Ea proprie, originală pentru bucătăria orientală, viziunea lui pilau este oferită de bucătari germani. Adică, pilaful cu carne de porc poate fi adesea găsit în orașele stațiunii. La ceea ce adesea gătește pilaf chiar și bucătari-musulmani, ci pentru a combina carnea de porc cu berea la noi, este acceptat numai pentru gătitul kebaburilor shish. În Germania, aceste produse fac parte integrantă din bucătăria națională. Cu încredere, putem spune că carnea de porc în bere este foarte gustoasă.
Gât de porc 1,0 kg
Orez aburit 400 g
Coaja de lămâie (proaspătă) 20-30 g
Ardei roșu picant, proaspăt - la gust
Bere, lumină 1,5 l
Pătrunjel verde 120 g
Piper, măcinat (amestec)
Ulei rafinat (pentru prăjire) 50-70 g
Clătiți orezul și puneți-l în apă pentru înmuiere, preparând ingredientele rămase. Carne, de asemenea, de spalat, pune intr-o marinata de bere, piper, usturoi, sare si cimbru. Porți câteva ore. Puneți ardeiul fierbinte din semințe și tăiați-l bine. Adăugați-l cu atenție, astfel încât să nu exagerați.
Preîncălziți cazanul sau gâsca din fontă. Se toarnă uleiul și, de îndată ce fierbe, pune bucățile de carne, dar pentru moment, fără marinadă. Se recomandă să se usuce puțin carnea cu un șervețel, astfel încât să se estompeze rapid când se încălzește. Adăugați ceapa și lăsați-o ușor, apoi puteți sări carnea cu mirodenii și coaja de lamaie. Puneți orezul deasupra și umpleți-l cu marinada, în care se afla carnea. Dacă marinada nu este suficientă, puteți adăuga mai multă bere sau apă caldă pentru a acoperi întreaga orez cu lichid. Acoperiți și fierbeți până când ați terminat. Adăugați mărar tocat și patrunjel. La servire, presați vasul cu semințe proaspete de rodie.
Rețetă 4. Un pilaf festiv într-un cazan la focul cu oaie și fructe uscate în stil georgian
Orez, lung de 1,5 kg
Prune 200 g
Ulei rafinat 150 ml
Un amestec de condimente georgiene (hamei-suneli, uzho-suneli)
Pregătiți orezul umezindu-l în apă. Îndepărtați pelicula pe carne, spălați, uscați și împărțiți-o în 12 porții. Îndepărtați fructele uscate cu apă caldă, tăiați caisele și prunele uscate cu bare lungi. Morcovi și ceapă purificate în benzi. Îndepărtați usturoiul din stratul superior al cojilor, spălați și tăiați rizomii.
În cazan, încălziți uleiul până la fum. Două morcovi medii și două cepe tăiate în patru bucăți și se pun într-un ulei fierbinte, apoi se rumenesc până se toarnă. Scoateți legumele cu o măturică și puneți carnea la grătar. Când este rumenit, adăugați ceapă și morcovi tăiate în fâșii. După 10 minute, adăugați ierburile picante, fructele uscate și apa caldă pentru a acoperi carnea. Se toarna timp de 20 de minute sub capac. Deschideți capacul, puneți un strat subțire de orez pe legume. Puneți întregul cap de usturoi peste orez, adăugați apă fiartă pentru a acoperi orezul cu lichid. Întindeți câteva găuri astfel încât lichidul să se poată evapora liber de jos. Nu amestecați straturile. Încercați gustul dirvak-ului și reglați-l, sare. Acoperiți pilaful cu un capac și gătiți până când orezul este gata.
Rețetă 5. Pilaf rapid într-un cazan cu cârnați, broccoli și conopidă
Cârnați afumați, cu grăsimi de 900 g
Orez sălbatic 400 g
Conopidă 300 g
Adjika, georgian 100 g
Broton (carne sau legume)
Ulei topit și legume (pentru prăjire) de 50 g fiecare
Pregătiți orezul ținându-l în apă. Ceapa, cârnații și morcovii tăiați în jumătăți de inele. Inflorescențele broccoli și conopidă tăiate, în jumătate. Se încălzește uleiul la fiert într-un cazan și alternativ imersarea morcovi, cârnați, felii de varză inflorescență, ceapa. Pune într-un cazan fiert până când orezul moale, răspândindu-se uniform pe întreaga suprafață, se toarnă supa pentru a acoperi conținutul căldării, adăugați Ajica și gatiti pilaf sub capacul închis. Timp de cinci minute înainte de pregătire, puneți patrunjelul tăiat în cazan.
Reteta 6. Pilaf intr-un cazan de pe masa - bucataria estoniana
În felul lor și destul de original imaginați procesul de gătit pilaf bucătari în Estonia. Cu o tehnologie asemănătoare cu tehnologia de gătit din Asia și Orientul Mijlociu, pilaf în estonă are un plus special de citrice și roșii. Chiar adăugând un favorit mediteranean în loc de condimente tradiționale orientale, oregano, creează unele intrigi. Dar, totuși, acest fel de mâncare este de asemenea un pilaf, având în vedere că are o componentă comună pentru toate tipurile de orez în vrac fiert pilaf.
Ulei, purificat 150 ml
Miel (carne tânără) 1,2 kg
Orez lung, 500g
Piper negru 40 g
Citrice și suc de lămâie 1 buc.
Pureu de tomate 150 g
Pătrunjel tocat 70 g
Supă de pui 1,2 l
Clătiți orezul cu apă rece, înmuiați timp de aproximativ două ore, pregătiți ingredientele rămase. Carne lipsită de benzi și tăiată în cuburi de dimensiuni medii.
Încălzit miel prăjește ulei până brun, se adauga ceapa, se presara cu sare si piper. Continuați prăjirea până când ceapa este transparentă. Nu se amestecă: carnea trebuie să rămână mai jos. Într-un pui fierbinte de pui, dizolvați piureul de roșii, adăugați oregano, zest și suc. Se toarnă amestecul în carne cu carne și se fierbe lent timp de aproximativ o jumătate de oră, acoperind vasele cu un capac. Puneți orezul pregătit pe un strat de ceapă, dacă se dorește, se adaugă supa fierbinte pe partea de sus a orezului a fost acoperit cu lichid de 2 cm. Cand supa este aproape toate se fierbe, se scoate fierbătorul de căldură și se lasă să stea o vreme, că orezul a absorbit resturile de bulion. Așezați straturile de pilaf în ordine inversă, astfel încât carnea să fie în partea superioară. Pulverizați-l cu patrunjelul tocat.
Rețetă 7. Pilaf la pui cu gutui și gutui - bucătărie arabă
Pui de coapse 1,5 kg
Gutu 1,0 kg (net)
Ulei rafinat 180 ml
Coapsele de pui prelucrate se spală și se îndepărtează excesul de apă. În bucătăria arabă, orezul indian Basmanti este preferat pentru prepararea pilafului. Puteți să o înlocuiți cu alte soiuri de orez alb lung, cu granulație lungă. Clătiți șroturile de mai multe ori în apă rece și înmuiați într-un recipient cu apă foarte rece, de preferință cel puțin o oră.
În cazan, încălziți uleiul până când începe fumul și aruncați 200 de grame de morcovi mari tăiați în el. Se prăjește până se întunecă, se scoate bucățile cu o sită și se pune morcovii rămași în untul tăiat. Apoi, după cinci minute, puneți ceapa, tăiați în inele. Odată ce ceapa devine ușor transparentă, pune-l pe un os de pui, sezon cu condimente, ușor maro topping și apă fierbinte pentru a acoperi carnea, acoperă cazan. Se toacă carnea timp de aproximativ o jumătate de oră, acoperindu-l cu gutui tăiat. Puneți orezul. Dacă este necesar, adăugați puțină apă și aduceți orezul la consistență.
Scoateți cazanul din foc și lăsați pilaful să stea sub capacul închis astfel încât orezul să absoarbă umezeala rămasă. Pe un fel de mâncare, pilaf este așezat într-un mod tradițional: mai întâi - orez; pe ceapă, morcovi și guturi, și pe bucăți de carne.
Pilau în Kazan - sfaturi utile și trucuri
Atunci când gătit pilaf de orez, boabele ar trebui să rămână destul de solide, deoarece acestea umfla și să ajungă la consistența dorită atunci când pilaf îndepărtează de la căldură, orez acopere în acest moment absoarbe apa rămasă. Nu uitați că pilaful trebuie să fie fărâmit, fără lichid.
Morcovi în pilaf, ca și alte ingrediente suplimentare ar trebui să fie remarcabile după gătit, ca feluri de mâncare de decor. Așa că nu-i tăiați prea fin și frumos. Același lucru se poate spune despre carne. Cu toate acestea, carnea din pilaf poate fi la fel de mică sau de mare, dar trebuie să fie clar vizibilă.
Trimiteți-le prietenilor: