Qus # 1460; bl = Qbl * Ktr, (1,3)
Unde - Ktr - coeficientul intensității forței de muncă
Qbl - numărul de mese vândute pe zi
Qus # 1460; bl - numărul de feluri de mâncare condiționate
Pe baza meniului planificat - calculat pentru trei zile, alegeți meniul care consumă cea mai mare parte a timpului (în prima zi). Și pe baza acestui meniu vom calcula magazinul fierbinte.
2. CALCULAREA MAGAZINULUI HOT
2.1 Programul de producție a magazinelor
Programul de producție magazin fierbinte este un meniu de design sau de gama curentă de toate tipurile de produse culinare, fabricate în atelier pentru punerea în aplicare a Enterprise-hale, ca vasele companiei, cu excepția podelei de tranzacționare nu va merge mai mult, calculul poate produce la aceeași masă.
2.2 Programul de lucru al atelierului. Determinarea dimensiunii echipei de producție
Modul de funcționare al atelierului depinde de modul de funcționare al halelor. Magazinul Hot funcționează de obicei într-o singură deplasare (cu programul de ieșire în trepte un loc de muncă sau două programul de Brig). Începutul atelierului începe cu 2 ore înainte de deschiderea sălii, se termină cu capătul holului.
Direcționează magazin maistrul fierbinte care, în conformitate cu planul - meniul organiza mese de vacanță, vacanță feluri de mâncare de control, controale de calitate. Gatiti cate 6 si 5 categorii pregateste cele mai complexe, mancaruri consumatoare de mancaruri si feluri de mancare, portiune si decorati-le. Gatiti 4 cifre pregăti alimentare - fierte cartofi și legume, carne prăjită și produse semi-fabricate din peste, legume tăiate pe mașini, etc.
Dimensiunea echipei de producție se calculează conform formulei
N = Q * K * 100 / T * # 955; * 3600. (2.1)
unde Т - durata zilei de lucru (11 ore 20 minute);
# 955; - coeficientul care ține cont de creșterea productivității muncii 1.14, [4]
Q - numărul de produse dintr-un singur tip
K este coeficientul de muncă [2]
100 este norma de timp, s.
Tabelul 2.1 - Calculul numărului.
N = 1155 * 100 / 11,2 * 1,14 * 3600 = 2,5 (persoană)
Pe baza calculului numărului, luăm 3 lucrători în magazinul fierbinte.
Pe baza numărului estimat de personal și modul de funcționare set de întoarcere reprezentate grafic de plante la locul de muncă, ceea ce face posibilă determinarea numărului de persoane angajate simultan în magazin, care este necesară pentru calcularea ulterioară.
Cea mai convenabilă este programul de ieșire din centură (pas), care vă permite să vă concentrați în orele maxime de încărcare a numărului maxim de bucătari. Programul pentru începerea activității poate fi dat în următoarea formă.
Prezentări gratuite Powerpoint
Ultimele rezumate
Prezentări actuale
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: