Ciupercile Shiitake (denumirea latină Lentinus edodes) se găsesc în natură în Japonia, China și alte țări asiatice. Numele "shiitake" este de origine japoneză, rezultând dintr-o combinație de două cuvinte. "Shia" este un copac pe care aceste ciuperci cresc adesea, iar "ia" este o ciupercă.
Shiitake crește pe trunchiuri de copaci lipsiți de frunze largi. Ei au caracteristici utile și terapeutice de neegalat. În Japonia și China, shiitake de mieliu este cultivat pe lemn de foc. Dar poți să-l crești folosind atât șarpe de mesteacăn, cât și ramuri de arbori tăiați.
În ciuda faptului că shiitake la nivel mondial este cea mai cultivată ciupercă, în Rusia ciuperca nu a primit o distribuție corespunzătoare.
Volumele producției industriale de shiitake
Fabricarea substratului pentru shiitake de mieliu
Substratul pentru miceliu este creat din rumegus de stejar, arțar și fag cu adaos de tot felul de aditivi. Se folosesc, de asemenea, particule de arin, mesteacan, salcie. Pomii de conifere nu sunt potriviți din cauza conținutului de gudron și de substanțe fenolice în ele, care inhibă cultivarea miceliului. Foarte finele rumeguș reduc procesele de schimbare a gazului în substrat, deci și ele nu se potrivesc. Dimensiunea particulelor ar trebui să se situeze în intervalul de la 2 la 3 mm. Pentru a structura de rumeguș a fost mai liber, ele sunt amestecate cu așchii de lemn.
Datorită conținutului mare de materiale nutritive și a accesului la oxigen, în substrat se creează și condiții bune pentru dezvoltarea organismelor competitive. Ele cresc puțin mai repede decât alte ciuperci, astfel încât amestecul de rumeguș trebuie să fie sterilizat și pasteurizat. Substratul după tratamentul termic este inoculat cu shiitake de miceliu.
Pentru a forța cultivarea miceliului și pentru a crește cantitatea de cultură, se introduc în substrat diferite impurități nutritive. Pentru aceasta, se folosesc boabe de cereale cum ar fi orz, grâu, mei și orez, făină de fasole, mazăre. Rămâne de la fabricarea berii și a altor depozite de azot și carbohidrați sunt excelente în acest scop. Suplimentele nutritive saturează amestecul cu vitamine, minerale, oligoelemente, necesare creșterii miceliului și îndepărtarea unei recolte bune.
Pentru a crea un grad optim de aciditate și pentru a îmbunătăți structura, este obișnuit să adăugați cretă și ghips la amestec. Toate componentele trebuie amestecate manual sau cu mixer. Apoi adăugați apă pentru a obține un conținut de umiditate de 55-65%.
Cultivarea prin metoda naturala
După o lună, este posibil să se semene miceliul de ciuperci shiitake sau cultura pură. Miceliu pentru însămânțare se face în condiții de laborator, folosind rumeguș de lemn, bucșe, pene. Înainte de însămânțare în lemn, este necesar să găuriți găuri, de preferință în ordine eșalonată. Miceliul sub formă de substrat trebuie să fie împins cu fermitate în deschideri, bucșe din lemn și pene sunt ciocănite și smulse cu ceară.
După însămânțare, toate pumnii sunt asamblate în pădure și creează toate condițiile pentru miceliul să crească în copac. Pentru incubație este adecvată o pădure sau un adăpost special sub un baldachin sau într-o seră. Această perioadă durează de la șase luni la un an și jumătate și depinde de proprietățile shiitake-ului de mieliu, de condițiile naturale și de tulpina culturii fungice. După colonizarea completă cu miceliul copacului, se stimulează formarea fungică.
În mediul natural, ploile sezoniere stimulează formarea de fructe. Este de dorit să se controleze manual acest proces pentru a obține un randament constant. Pentru a stimula fructarea, partile de copaci după incubare trebuie să fie înmuiate în apă sau să petreacă o udare lungă de la mașina de stropit. Pentru a crește randamentul, buștenii după incubarea miceliului sunt umeziți în apă. După ce cresc ciupercile, ele sunt acoperite cu un strat etanș, care stabilizează temperatura și umiditatea. După una sau două luni, copacul este din nou umezit.
Fermele angajate în reproducerea shiitake, distins prin volumele de producție. Pot fi zeci, sute de case de busteni si pana la jumatate de milion. Un număr mare de ferme din Asia au dimensiuni medii. Fermele mici funcționează sezonier și necesită costuri reduse.
În zonele rurale, există posibilitatea de a lucra în astfel de producții.
Cultivarea shiitake-ului în mediul natural durează mult timp și este comparabilă cu cultivarea culturilor de grădină. În zonele cu climă umedă este deosebit de recomandabil să se utilizeze tehnologia naturală de cultivare. Locul plantației de ciuperci ar trebui protejat de lumina directă a soarelui și de rafalele de vânt. În condițiile climatului nostru este foarte dificil să optimizăm condițiile pentru creșterea Shiitake. Ciupercile sunt cel mai bine amplasate în pădurile sub baldachinul copacilor și în apropierea sursei de apă.
Shiitake poate crește timp de 2-5 ani. În sezonul cald, puteți elimina două culturi. Dacă aplicați metode suplimentare de cultivare, puteți accelera randamentul culturilor în mediul natural.
Shiitake creșterea industrială
Timpul de cultivare a ciupercilor la aplicarea tratamentului de temperatură al substratului este mai mic decât în cazul creșterii naturale. Un astfel de proces tehnologic se numește intens. Recoltarea este eliminată pe tot parcursul anului în spații special amenajate.
Miceliul ciuperci shiitake crește în căldură timp de o oră și jumătate sau două luni. Apoi scoateți filmul sau scoateți-l din recipient și lăsați-l într-o cameră rece, cu umiditate ridicată. Blocurile deschise produc culturi timp de 3 până la 6 luni.
Ca recipiente pentru substratul miceliului, sunt adesea folosite pungi de polietilenă densă cu o capacitate de până la 6 litri. Pot rezista la căldură până la 121 ° C. Acest recipient este închis cu tifon și vată de bumbac, cu prezența inelelor.
Cultivarea shiitake pe blocuri de ciuperci
Pentru acest tip de producție sunt fabricate pachete cu scop special, în care sunt construite filtre de microni situate în partea superioară. Mansurile din vata de bumbac si filtrele contribuie la respiratia corecta a miceliului.
Tratamentul termic depinde de umiditatea și saturația amestecului. Dacă substratul este foarte umed, atunci se dezvoltă bacteriile și mucegaiul. Cu cât compoziția este mai densă, cu atât mai bine este eliberată căldura și cu atât este mai rapidă sterilizată. În primul rând, amestecul este ambalat în saci, apoi sterilizat în autoclave.
Sunt posibile alte metode de preparare a miceliului de shiitake. Volumul impresionant al substratului este decontaminat, apoi temperatura este redusă și distribuită în pachete. Organizarea acestei metode nu este ușoară, deoarece necesită condiții sterile.
Trimiteți-le prietenilor: