Pregătiți preparatul din zahăr, baza de cunoștințe

Cum să gătești și să aduci drojdia în must?

Această întrebare elementară, la prima vedere, are mai multe răspunsuri, numai pentru că nu există un fel de drojdie.

Apăsați Yeast

• Verificăm calitatea. Mai întâi despachetați și inspectați bricheta. Drojdia proaspătă nu are pete întunecate și mucegai pe suprafața sa. Culoarea lor este gri deschis sau cremă. La atingere, compactul este compact, ușor se prăbușește, nu este șters. Desigur, înainte de a lucra cu drojdie, trebuie să vă spălați bine mâinile.
• Numără numărul. Pentru fiecare kilogram de zahăr vor fi necesare 70-100 g drojdie presată.
• Ne desființăm. Drojdia poate fi presărată imediat în must și poate fi diluată într-o cantitate mică într-un raport de 1/10 la o temperatură de 20 ° C. Lăsați până când apare spuma și conectați-vă cu toată cantitatea de must.

Drojdie uscată

Drojdie uscată nu se poate dizolva imediat în must, așa cum este presat. Ei se află într-o stare "somnoros", deci drojdia trebuie să fie trezită sau revitalizată.

• Pentru 1 kg de zahăr, luați 15-20 g drojdie uscată.

• Apa trebuie să fie caldă - 35-39 ° C. Temperatura la etapa inițială este foarte importantă pentru un început eficient al drojdiei.
• Ridicăm drojdia, acoperim-o cu un capac, înfășurăm-o și o punem într-un loc cald pentru a păstra căldura. Unele mărci de drojdie nu pot fi amestecate, producătorii indică întotdeauna ambalajul.
• După 20-40 de minute, spuma se va ridica, se toarnă drojdia lichidă în must.
  

Drojdie înghețată

Se întâmplă că nu există întotdeauna posibilitatea de a ajunge la magazin pentru drojdie, uneori pur și simplu nu sunt disponibile. Prin urmare, există un motiv pentru a cumpăra drojdie pentru utilizare ulterioară și înghețare. Acest lucru se face cu drojdie presată.

Este de dorit ca temperatura în congelator să nu fie mai mare de -18 ° C, adică este îngheț minim, este posibil mai mult. Cu astfel de depozitare, drojdia își păstrează abilitățile și începe să fie activă după dezghețare. Dezghețarea trebuie să fie graduală, începând de la + 8 ° C. Prin urmare, pentru a revigora drojdia congelată este recomandată în avans.

• Dozaj, ca în drojdia presată, adică 70-100 g pe 1 kg de zahăr.
• Cu o zi înainte de prepararea pastei, transferați drojdia din congelator în raftul frigiderului.
• A doua zi, dizolvați drojdia în apă cu aceeași temperatură - nu mai mult de + 8 ° C.
• Apă cu drojdie complet dizolvată, este necesară încălzirea până la +20 ° С. Nu pe placi! Și adăugând apă caldă.
• Așteptați ca capacul de spumă să se ridice și turnați drojdia lichidă în must.

Dacă drojdia este mică

Dacă trebuie să faceți o cantitate foarte bună de must, zahărul este suficient, dar nu este suficientă drojdie, atunci se pot multiplica. Numai este necesar să se creeze condiții favorabile și să se asigure o alimentație adecvată. Pentru a face acest lucru, utilizați hrana specială pentru drojdie, vitamine și o picătură de ulei de măsline. Drojdie poate fi crescută de cinci ori!

• Luați zahăr în cantitatea care poate procesa drojdia existentă. Dacă drojdia este de 5 ori mai mică, atunci luăm 20% din zahăr.
• Umplem zahărul cu 80% apă, adăugăm drojdie și 100% furaje pentru ei.
• Temperatura este de 30 ° C.
• Timp de 8-12 ore, colonia drojdiei va crește de cinci ori. Adică, pentru 1 kg de zahăr puteți face 20 g de presate sau 4 g de drojdie uscată.
• După 8-12 ore, adăugați zahărul rămas (80%) și apa (20%). Zahărul sau siropul de zahăr trebuie să fie introduse cu grijă, astfel încât să nu existe o eliberare de spumă în afară, și cu ea o băutură prețioasă cu drojdie.

Dacă utilizați un sirop inversat, trebuie mai întâi să luați 20% din cantitatea obișnuită, iar după dezintegrare adăugați 80% din cantitatea inversată. Atenție vă rog! Dozarea drojdiei este apoi mărită cu 30-40%, și în orice caz: cu sau fără fermentație.

De ce exact 20% din zahăr și apă 80%?

1. La o concentrație mai scăzută a soluției, o presiune osmotică mai mică, drojdia în astfel de condiții conduce la o viață activă.
2. Levurile reproduce cetate mash 5%, zahăr de brutărie este procesat la o concentrație alcoolică de 12% în Braga speciale (alcoolice vin turbo beat ...) - 20%. Drojdie specială vom dedica un articol separat.
   

Monitorizarea procesului de fermentare

Dacă se formează prea mult spumă, puteți stropi bucățele de prăjituri deasupra. Modul în care componentele acestui produs afectează procesul de fermentație, nu știu, dar modul este eficient. Braga nu-și pierde calitățile în nici un fel, iar spuma nu se mai ridică peste margine.

Cea mai importantă condiție pentru fermentare este temperatura. Este necesar să-l păstrați în intervalul de 28-31 ° C. Iată ce puteți face pentru a face acest lucru:

• înfășurați un recipient cu un braț, o pătură, o blană, o haină;
• utilizați materiale termoizolante, care se găsesc în magazinul de construcții;
• Instalați un încălzitor de acvariu cu un termostat, care se va porni automat atunci când mustul se răcește și se oprește când ajunge la 30 ° C. Puteți alege un dispozitiv potrivit pentru capacitatea capacității.

Este important să nu uităm că drojdia generează căldură și poate încălzi mustața la o temperatură la care ei înșiși mor. Dacă temperatura a crescut peste 35 ° C, îndepărtați izolația sau adăugați gheață.

• Capacul nu trebuie închis etanș, bioxidul de carbon ar trebui să scape liber din vas. Hidrostat cu fermentație intensă a mustului de a utiliza nu are sens.
• Termenii fermentației sunt în intervalul 48-80 de ore, depind mult de tipul de drojdie, sirop de zahăr, fertilizare și regim de temperatură.
• Ar fi frumos să amesteci pofta de la fiecare 12 ore. Astfel, excedentul de CO2 va fi eliberat mai repede. Acest gaz interferă cu viața normală a drojdiei. Procedura este recomandată, dar nu obligatorie. Dar, înainte de distilare, trebuie să se efectueze degazare pentru a reduce spumarea în timpul încălzirii și a preveni eliberarea spumei în distilat.

De unde știi că braga e gata?

1. Gazul va înceta să iasă în evidență. Aduceți un meci de ardere pe suprafața barjei. Nu va ieși, adică există oxigen, care a fost în prealabil deplasat de CO2.
2. Stratul superior al bergului este luminat, turbiditatea va precipita.
3. Nu vor exista dulciuri, gust - acru și amar.
4. Când este inhalat, se simte un miros ușor de alcool.

De asemenea, puteți utiliza un vinificator pentru a determina disponibilitatea preparatului.

Trimiteți-le prietenilor: