Bucătăria rusă nu este numai supă, terci de porc, purcei coapte și castraveți murate. Tehnologia rusă de gătit și de conservare a produselor nu se limitează la lăcrimarea în cuptor și la sărare. Încă mai avem câteva alte căi. Aproximativ trei dintre ei, uitați și nu atât, AiF-Kitchen le-a spus Anna Sokolova, proprietarul mesei ruse BERIOZKA. Este deosebit de important să putem profita de aceste tehnologii chiar acum, deși nu avem un cuptor rusesc la îndemână:
Toate mărurile cunoscute sunt îmbibate în acest mod - înmuiere. Dar, pe lângă merele pe care le-am pregătit în toamnă, este posibil ca în acest fel să gătești orice boabe de pădure. Particularitatea fructelor de padure, paste, viburnum, frasin de munte, afine ... da, practic, tot ce creste in nord - amar. Ei tricot în diferite grade și în diferite grade de amărăciune. Dar ele sunt foarte utile. Cel mai adesea le înghețăm pentru iarnă. Sau gatiti gemul. Dar înmuierea este mult mai bună și are mai mult gust decât gemul.
Foto: AIF / Maria Tikhmeneva
Boabele înmuiate în saramură, cu mirodenii și un pic de zahăr. De asemenea, adăugăm apă, dar foarte puțin. Cel mai bine este să înmuiați o boabe congelate. Daca namorozili Rachitele si afinele pentru iarna - acesta este momentul pentru a le obține, se toarnă o cantitate mică de apă, se adaugă scorțișoară și cuișoare, un pic de zahăr. Nu există tratament termic, nici o pierdere de vitamine. Mai devreme în Rusia numai atât fructe de padure și recoltate. Boabe vor fi gata în 4-5 zile.
De asemenea, înmuiem în mod similar lămâi, adăugăm sare și zahăr, puțină apă. Va fi mai mult timp - 10 zile.
boabe murate poate fi servit cu pește, carne, salate, pentru a le decora, sau chiar au doar o destul de blocaj cu ceai - acestea sunt delicioase.
sagging
Această metodă este rar utilizată acum. Esența lui este să atârne o bucată de carne, poate fi joc, carne de vită, o pasăre. Dar asta nu usucă.
Știm cu toții cum se usucă carnea în Italia și Spania, toată lumea știe jamon și prosciutto. La noi - absolut altul. Faptul este că atunci când mâncați jamon, se simte că carnea sa scufundat în vântul cald, în căldură, sub soare. La noi absolut alte temperaturi, astfel încât, de asemenea, procese în carne apar altele, și gustul se dovedește, de asemenea, absolut altul.
Așezați carnea sau păsările de curte la o temperatură puțin peste 0 grade. Anterior a fost făcută în pasaj. În baldachinul din casă era cald, iar frigul a ieșit din stradă. Astfel, temperatura a fost menținută constant la zero.
Foto: AIF / Maria Tikhmeneva
Înainte de cusătură, carnea se freacă cu sare, marinată în ierburi picante. A ucis bacteriile, a permis ca carnea să fie depozitată mai mult. Aceasta este ceea ce acum jucăm cu gusturi, și mai devreme totul a fost subordonat unei idei - de a păstra produsul cât mai mult timp posibil. Piesele erau mici. De exemplu, o rață poate să atârne un sân, iar din ren, tăiat în bucăți mai mici de palmier.
Prin timp: rața va fi gata în 3-4 zile, iar renii va depinde de săptămână. Principalul lucru este că carnea nu îngheață, altfel nu va funcționa.
După ce l-am agățat - l-am înghețat puțin și l-am tăiat foarte subțire.
Foto: AIF / Maria Tikhmeneva
Sentimentul este același ca și în căderea, cât mai mult posibil pentru a păstra ceea ce a fost extras în vânătoarea de toamnă. De fapt, scoopul este mai mult o metodă de feliere. Imaginați-vă că aveți multă carne. De la toamna pe carcasa de gheață sau jumătate de carcasă sunt stocate, și vă gătiți doar pe sărbători minunate. Și brusc erau oaspeți scumpe care trebuiau tratate rapid. Hostessul nu poate să taie nici un fel de bucată din carcasa ei, toată înghețata, poate doar să-i scape. Și din bucăți atât de subțiri, zdrobite de carne, ceva de gatit. De exemplu, un fel de mâncare asemănătoare cu stroganoff de carne de vită. Deci, puteți tăia nu numai carnea, ci și peștele, dacă este suficient de mare. Să ne reamintim sugudai, este doar o scoică de pește, dar nu este gătită, ci servită direct înghețată.
Carne slabă
Rețetă de către Cyril Eliseev, bucătar-șef Cafe BERIOZKA
- 20 de fileuri congelate de rață
- 50 g file de vită congelată
- 50 g file de porc congelat
- 50 g de roșii
- 20 g de șampițe
- 15 g de cepuri
- 10 g castraveți murate
- 45 ml cremă cremoasă
- 40 de grame de mozzarella tare
- 1 cartof
- 15 ml de ulei vegetal
- Lingonberry umed
- Sare și piper
Pasul 1. Gatiti sosul de ciuperci. Ceapă și castraveți murate tăiate în fâșii, ciuperci în mod arbitrar pentru 4-6 bucăți, ciuperci albe într-un cub mare.
Pasul 2. Puneți separat în ulei vegetal: în primul rând ceapă, apoi ciuperci, apoi ciuperci albe.
Pasul 3. Castraveți se toacă timp de câteva minute. Conectăm toate ingredientele și umplem-o cu cremă.
Pasul 4. Se aduce la fierbere, se evaporă puțin. Solim și piperul după gust.
Pasul 5. Am tăiat felii subțiri de carne congelată de rață, carne de vită și carne de porc cu un cuțit ascuțit.
Pasul 6. Se prăjește carnea în ulei vegetal, se adaugă roșiile tăiate și sosul de ciuperci, se aduce la fierbere.
Pasul 7. Puneți totul într-o tigaie rezistentă la căldură, presărați-o cu brânză rasă și trimiteți-o la cuptorul preîncălzit la 270˚. Coaceți până la o crustă crocantă.
Pasul 8. În timp ce scalpul este coaptă, gătiți chipsuri de cartofi. Cartofii curat, se spală, se taie în felii de 2 mm grosime, se spală din nou în apă curgătoare și prăjit sau prăjit într-o tigaie cu o cantitate mare de ulei vegetal. chips-uri gata pune pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime. Solim la gust.
Pasul 9. Aprindeți scalioanele preparate cu chipsuri de cartofi și presărați cu merișoare ude.
Trimiteți-le prietenilor: