Transformările Petrovski au dus la o schimbare radicală a tradițiilor și obiceiurilor culinare ale țării. Potrivit contemporanului, "în toate țările unde iluminația europeană pătrunde, dansul, costumele și gastronomia sunt primul lucru care se întâmplă". Nu numai setul de feluri de mâncare a fost schimbat, dar și ordinea alimentelor. La începutul secolului al XIX-lea, mulți nobili încă își amintesc de momentul când prânzul a început la amiază.
Împăratul Paul I a încercat să-i învețe pe subiecții săi să mănânce la o oră.
Povestea contesei Golovina este interesantă:
"O dată în primăvară (acest lucru sa întâmplat înainte de a pleca în țară), după cină, de obicei la o oră, el <Павел I> a mers în jurul Schitului și sa oprit la unul dintre balcoanele care au trecut cu vederea pe dig. A auzit sunetul unui clopot, cel puțin nu din punct de vedere bisericesc, și după ce a învățat, a aflat că era clopotul baroneei Stroganova, care chemase la cină.
Împăratul a fost supărat că baroneasa a luat masa atât de târziu, la ora trei, și ia trimis imediat un ofițer de poliție, ordonându-i să mănânce la prânz o oră. Avea oaspeți când i sa spus despre sosirea unui polițist.
Toți au fost extrem de uimiți de această vizită, dar când poliția efectuat misiunea cu mare jenă și efort, nu să râdă, aceasta este doar o uimire generală și teama trăită de doamna casei a împiedicat a fost prezent societatea ilaritate explozie predare cauzate de acest ordin al unui complet nou tip de " .
În timpul domniei lui Alexandru I, timpul de prânz a fost schimbat în mod constant, iar la sfârșitul primei treimi a secolului al XIX-lea, ordinea rusească a mâncării a fost în cele din urmă înlocuită de ordinea europeană. Împăratul Paul I aproape întotdeauna a mâncat în același timp ("o oră în după-amiaza"), ceea ce nu se poate spune despre Alexandru I.
În anii imediat precedenți războiului cu Napoleon, reamintește D.N. Begichev ", mâncat mai ales în oră, care sunt mai importanți în două, și numai mods și femei de moda puțin mai târziu, dar nu mai târziu de 3 ore. Bilele mergeau la opt sau nouă ore și chiar și cele mai bune dandiuri proveneau dintr-un spectacol francez nu mai târziu de zece ore. "
Înapoi în anii '90 ai doctorului secolului al XVIII-lea „a predicat în unanimitate, că și 3:00 în după-amiaza într-o viață obișnuită pentru masa de prânz puțin cam târziu, dar de patru ore, în ceea ce privește sănătatea, ei aproape îngroziți!“ Cu toate acestea, în ciuda medicilor de avertizare, după război, o cină „aproape totul a început la ora 3, și aici, și acolo și la trei ani și jumătate. "
Goldfinch a venit la bile după miezul nopții. Cina după ce mingea a avut loc la ora 2-3 dimineața.
Astfel, ca și în prima decadă a secolului al XIX-lea și în cei 20-30 de ani să cunoască cina pentru o oră și chiar două ore după nobilimea medie.
Pe măsură ce timpul de prânz a fost mutat la 5-6 ore, nu a fost nevoie de o cină bogată.
Pranzul chiar a sunat mâncând noaptea. "Am dansat exact la miezul nopții, iar conversația și conversațiile noastre au durat aproape până dimineață", citiți în "Memoirs" de A.M. Fadeyev.
Și totuși, la Moscova, obiceiurile europene nu s-au împotmolit așa cum au făcut-o la Petersburg. Călătorii străini s-au convertit într-o singură opinie: la Moscova caracterul național este exprimat brusc, iar în St. Petersburg locuitorii sunt mai puțin înșiși în felul lor de viață.
Toți călătorii străini celebrează ospitalitatea extraordinară a nobililor ruși. Obiceiul de a accepta pe oricine vrea să "ia masa" a fost păstrat la începutul secolului al XIX-lea. Supraviețuitorii gazda au urmărit strict că la masă nu erau 13 persoane. Credința în semne și superstiții a fost larg răspândită atât între proprietarul de pământ, cât și nobilimea capitalei. Nici un semn bolnav nu a fost considerat pentru a sărbători ziua lor de nume sau ziua de naștere.
Vizitat la sfârșitul secolului al XVIII-lea în Rusia francez Segur nu fără surprindere, a declarat: „A fost introdus obiceiul de a sărbători ziua de naștere și numele dintr-o față familiară, și nu vin cu felicitări pentru o astfel de zi ar fi nepoliticos. În zilele acestea nimeni nu a fost invitat, dar toată lumea a acceptat și toate cunoștințele s-au adunat. Vă puteți imagina ce costă barurile rusești să respecte acest obicei; ei trebuiau în mod constant să organizeze sărbători. "
Pranzurile s-au deosebit de cele de zi cu zi nu numai prin numărul de oaspeți, ci și prin "multe ceremonii". Vom încerca să reproducem pas cu pas întregul curs al petrecerii.
Următoarea etapă a ritualului de mese a fost procesiunea oaspeților la masă. Doamna mai mare a fost considerată a fi "cel mai onorabil" invitat. Dacă împăratul a fost prezent la cină, el a fost asociat cu hostessul la masă. Pentru muzică au venit invitații "de la camera de zi într-un cuplu lung polonez, decoros în sufragerie". Poloneză sau poloneză, "marș ceremonial", mingea a fost, de asemenea, deschisă.
„Fiecare om se lipește doamna lui cot, și întreaga procesiune de 30-40 de perechi de acte solemne sub sunetele muzicii și se așează în jos, la un prânz sărbătoare de trei ore“, - a spus într-o scrisoare către familia sa la domnișoara Wilmot.
O mare importanță a fost acordată decorării sala de mese. „Sala de mese ar trebui să fie iluminate strălucit, lenjerie de masă este foarte curat, iar aerul camerei este încălzit 13 - 16 R», - a scris celebrul gastronom francez Brillat-Savarin într-o carte spiritual «Fiziologia gustului», publicat la Paris în 1825
Servirea mesei depindea de bunăstarea materială a proprietarilor. Preferința în casele nobile pentru mult timp a fost dată argintării. Acest lucru se datorează faptului că în Rusia vasele de porțelan au rădăcini mult mai târziu decât în Europa. În 1774, Catherine II a prezentat-o pe Orlov favorită cu un set de mese de argint care cântăreau mai mult de două tone. Cu toate acestea, în casele nobilimii mijlocii, aparatele de argint au fost considerate bunuri de lux chiar și în anii 30 ai secolului al XIX-lea.
Majestatea sa Moda a dictat cum să decoreze sala de mese, cum să servească masa. Într-una dintre problemele de „zvon“ din 1831, în „moda“, găsim următoarea descriere a sălii de mese: „În sala de mese elegante sunt situate la colțurile de trepied bronz aurit, susține vasele uriașe cu gheață, care a pus sticlele și așa mai departe. La micul dejun există un lux neobișnuit. Serviete decorate cu broderii în jurul marginilor și în mijlocul adăuga literele inițiale ale numelui proprietarului casei. În toate colțurile puneți o varietate de vase din porțelan cu buchete de flori. Acestea acoperă, de asemenea, sobele și șemineele din sali de mese și alte săli de ceremonii. "
Este interesant faptul că, în mijlocul secolului al XIX-lea pentru a decora masa de portocali, vaze de cristal și platou oglindă gem, candelabre, bronz, figurinele de porțelan nu au fost în vogă, de altfel, sa considerat formă proastă.
Testarea timpului a rezistat doar ca o decorare a vazelor cu fructe și flori.
Conform tradiției rusești, "nu dintr-o dată" a fost servită pe masă, dar la rândul său. În Franța, dimpotrivă, a fost obișnuit să "se pună pe o masă pe un set de feluri de mâncare dintr-o dată".
De la începutul secolului al XIX-lea, tradiția rusă a înlocuit tradiția franceză de stabilire a meselor. Oaspeții stau adesea la masă, nu sunt împovărați de "o mulțime de mâncare". Francezii au recunoscut superioritatea obiceiului rusesc, care până la mijlocul secolului sa răspândit nu numai în Franța, ci și în întreaga Europă.
În timp, ordinea vinurilor este de asemenea schimbată. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, un ton bun a fost instruit să nu pună vinul pe masă ", cu excepția vinului obișnuit în decantoare, care este beat de apă. Restul vinului trebuie servit după fiecare fel de mâncare. "
Înainte de a sta pe un scaun care fusese mutat de un slujitor, trebuia să fie botezat. Semnul semnei de cruce precede începutul mesei. În spatele fiecărui oaspete a fost un slujitor special cu o farfurie în mâna stângă, astfel încât atunci când schimbați vasele, puneți-l imediat pe loc. Dacă proprietarul nu avea destui slujitori, în spatele scaunelor oaspeților erau pictorii care veniseră cu ei.
Primul toast a fost întotdeauna rostit de "cel mai onorabil" invitat. Și un detaliu foarte semnificativ: prima pâine prăjită a fost ridicată după schimbarea de alimente (de obicei, după a treia), în timp ce păcatul sărbătoare modernă, care începe imediat cu pâine prăjită. Dacă Împăratul era prezent la cină sau cină, a rostit un toast pentru sănătatea stăpânirii casei.
Sunetul muzicii în timpul mesei timp de câteva ore trebuia să "mângâie zvonul" invitaților care stau la masă.
Este interesant faptul că, în a doua jumătate a secolului al XVIII-lea „desert la cina nu este servită și pregătită, după cum reiese D. Runich în camera de zi, unde a rămas până la intersecția de oaspeți.“ La începutul secolului următor, apariția desertului la masă a indicat sfârșitul mesei. În plus față de fructe, dulciuri, tot felul de dulciuri, identitatea invariabilă a mesei de desert era înghețată.
Se știe că în vechii romani, înainte de desert, mesele au fost curățate și "măturate", astfel încât nimeni nu le-a amintit oaspeților despre cină. În gospodăria nobilă de la începutul secolului al XIX-lea "pentru a mătura înaintea plăcilor de pâine de desert de pe fața de masă" au folosit perii curbate "ca un seceră".
La sfârșitul desertului se servesc boluri. „Cutii, apă de gură, după masa de prânz din sticlă de culoare albastră, sau alt include aproape banal, și, prin urmare, face necesar“, - a declarat în „Enciclopedia casnicelor urbane și rurale pilot rus.“ Obiceiul de a vă clăti gura după cină a intrat în modă la sfârșitul secolului al XVIII-lea.
Trecând de la masă, oaspeții au fost botezați.
Eticheta eclectică a cerut oaspeților să se ridice de la masă numai după ce a făcut cel mai indulgent oaspete. „Atunci de oaspeți naipochetneyshy se ridică, urmat de celălalt, și toate du-te în camera de zi și cafea sala de băut și de fumat (care la momentul respectiv era altceva), du-te la sala de biliard. O oră mai târziu (la o oră dimineața) toți oaspeții, plecându-și arcul, pleacă "(din memoriile lui Yury Arnold).
Invitat trece neobservat, fără a notifica proprietarii de demisie, și aprecierea sa pentru o masă bună exprimă vizita, care trebuie să fie făcută nu mai devreme de 3 și nu mai târziu de 7 zile de la cina.
Bazat pe cartea "Cultura sărbătorii secolului al XIX-lea" Lavrentieva EV
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: