Stabilirea unui sistem de monitorizare pentru PCC
În primul rând, ne îndreptăm spre concepte. Suntem interesați de: sistemul de monitorizare și monitorizare.
Monitorizarea este efectuarea de observații planificate sau măsurarea parametrilor în punctele critice de control pentru a detecta în timp util scăparea lor de la valorile limită și pentru a obține informațiile necesare pentru a genera acțiuni preventive.
În practică, de exemplu, monitorizarea condițiilor de păstrare a produselor perisabile congelate și refrigerate se referă la controlul temperaturii de depozitare a produselor. Produsele congelate sunt depozitate la temperaturi de aproximativ -18 0 C. În cazul până la -12 0 C, durata de păstrare a produsului redus în mod semnificativ, astfel încât ar trebui să instalați unul (bucătarul șef, magaziner, etc.), cât de des (zilnic, de două ori pe zi, la fiecare 3 ore etc.), în care jurnalul (formularul, șablonul de log) va înregistra (controla) modificările de temperatură din congelator. În mod firesc, există mai multe camere de congelare la fabrica, există camere de răcire obișnuite "plus", vitrine cu răcire. Pentru fiecare instalație, ar trebui definite proceduri de monitorizare.
Dacă luați în considerare procedura de acceptare a mărfurilor de la furnizor, aici puteți să vă referiți și la procedura care vă permite să monitorizați înregistrarea comenzilor de intrare pentru buna calitate a produselor perisabile.
Exemplul de exemplu (SanPiN 2.4.5.2409-08):
Data și ora primirii materiilor prime alimentare și a produselor alimentare
produse alimentare Naim-lea
Cantitatea de materii prime alimentare și alimente
Numărul documentului care confirmă siguranța alimentară
Rezultatele evaluării organoleptice a materiilor prime și a produselor alimentare
Termenul final pentru vânzarea de materii prime alimentare și produse alimentare
Data vânzării efective a produselor alimentare și a produselor alimentare în funcție de zile
Semnătura persoanei responsabile
Astfel, pentru fiecare punct critic de control, este necesar să se determine: Desigur, eșantionul nu este un standard, puteți elimina sau adăuga coloane luând în considerare caracteristicile producției dumneavoastră.
Ce observări și măsurători vor fi efectuate?
Cine se va înregistra?
Cum mă voi înregistra?
Ce se va înregistra?
Noroc și prosperitate pentru întreprinderea dvs.
Cu respect "HASSSP-Likbez".
Căutați după documente
Vânzări HITS
- Schema tehnologică de preparare a produselor sandwich cu produse gastronomice de pește 99.00 # x440; # x443 ;.
- Schema tehnologică de preparare Canape cu carne de porc și șuncă coapte 99,00 # x440; # x443 ;.
- Instrucțiuni privind trecerea pe teritoriul localurilor industriale și casnice 99.00 # x440; # x443 ;.
Abonați-vă la știri
Cum să ne contactați:
Istoria HACCP
LiveInternet
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: