Grigore Anatolievici Gerasimov
Î: Deficiența de iod are simptome?
Raspuns: Intr-adevar, o serie de publicatii populare enumera simptomele de deficit de iod. Cu toate acestea, deficitul de iod ca atare nu are de fapt simptome: nu este fără motiv că se numește "foame ascunsă". Uneori, ca semne de deficit de iod, simptomele hipotiroidismului (scăderea funcției tiroidiene) sunt date.
Într-adevăr, cu o lipsă foarte pronunțată și prelungită de iod în dietă, hipotiroidismul se poate dezvolta, glanda tiroidă va pierde pur și simplu materialul de construcție (iod) pentru sinteza hormonilor tiroidieni. Cu toate acestea, cu nivelul actual de deficit de iod în alimentația rușilor (ușoară și moderată), cauza hipotiroidismului aproape nu ajunge niciodată, Glanda tiroidă are mecanisme compensatorii bune pentru funcționarea în condiții de deficit de iod. Apropo, dezvoltarea buricului (extinderea glandei tiroide) este, de asemenea, un proces compensatoriu. Prin creșterea masei glandei, absorbția iodului din sânge și sinteza hormonilor săi cresc. Astfel, dezvoltarea buruienilor este unul dintre cele mai importante simptome de deficit de iod. Î: Este adevărat că, cu ajutorul unei "rețele de iod" puteți determina lipsa de iod în organism?
R: Acest mit a fost rătăcit de la un articol popular la altul de mulți ani. Pentru prima dată, se pare că această pseudo-metodă de estimare a deficienței de iod a fost scrisă de revista "Țăranul Țărănesc" cu aproximativ 20-25 de ani în urmă, dar auzul a fost uimitor de tenace. Nu există nicio legătură între rata de înțărcare a plaselor de iod pe piele și lipsa de iod în organism. Nu există, de asemenea, metode fiabile de laborator pentru determinarea deficienței de iod la un anumit individ. Î: Cum de atunci oamenii care trăiesc în anumite țări sau regiuni au un deficit de iod în dieta lor? R: Pentru aceasta, se efectuează periodic sondaje de populație în masă.
Cea mai fiabilă metodă de estimare a deficitului de iod este determinarea în laborator a iodului în urină, tk. aproape 90% din iodul ingerat este excretat prin rinichi cu urină. Pentru a judeca prezența deficienței de iod, sunt luate date medii - concentrația mediană de iod din probele de urină colectată într-un sondaj de sute și mii de locuitori. Conform studiilor efectuate în Rusia în ultimii ani, în marea majoritate a regiunilor țării există un deficit natural de iod. Acest lucru face necesară efectuarea profilaxiei cu iod la întreaga populație a țării.
Î: Ce alimente sunt în mod natural bogate în iod? Pot folosi aceste produse pentru a normaliza aportul de iod cu alimente?
Printre locuitorii zeci de țări din lume, numai japonezii se pot lăuda cu un aport ridicat de iod din alimentele de zi cu zi, inclusiv algele. Putem, de asemenea, consuma o doza aproape de saptamana de iod, mancand supa miso si sushi (in aceste feluri de mancare, exista aproape intotdeauna un calus uscat) intr-un restaurant japonez.
Î: Scriu că sarea iodată este instabilă atunci când este încălzită (gătitul fierbinte) și are o perioadă scurtă de depozitare (3-4 luni).
Î: Este sarea de mare iodată în mod natural?
R: Nu este adevărat. Deși în apa de mare, când se evaporă, se obține o sare, o anumită cantitate de iod, dar în timpul evaporării, purificării și uscării, acest iod este aproape complet pierdut. Într-un gram de sare de mare conține doar aproximativ 1 μg de iod și în iodat - 40 μg. Cu toate acestea, sarea de mare iodată este, de asemenea, în vânzare. Această sare combină gustul sării de mare și utilitatea sării iodată.
Î: Este adesea scris că sarea iodată nu poate fi utilizată pentru conservarea gospodăriei, sărare pește sau pește. Este așa?
R: Acesta este un alt mit persistent, care a venit și la noi din trecut. S-a menționat deja că acum 15-20 de ani iodura de potasiu a fost folosită pentru a îmbogăți sarea. Această substanță, spre deosebire de iodatul de potasiu, ar putea afecta într-adevăr calitatea sării. În plus, ca stabilizator de iodură de potasiu, o altă substanță reactivă, tiosulfat de sodiu, a fost adăugată anterior la sare. În sarea moderna, imbogatita cu iodat de potasiu, aceste substante nu mai sunt prezente. Deci nu vor exista probleme. Și practica confirmă acest lucru. Într-un număr de țări CSI (Armenia, Azerbaidjan, Georgia, Kazahstan, Turkmenistan) în vânzare există doar sare, îmbogățită iodat de potasiu. Populația acestor foste republici sovietice, precum și rușii, se bucură de conservarea domestică. Plângerile privind deteriorarea calității muieturilor, explozii de conserve și alte nenorociri din acestea nu au ajuns.
Î: Deci, de fapt, deficiența de iod este periculoasă?
R: Am scris deja despre deficiența de iod ca o "foame ascunsă". Anterior, cea mai tipică manifestare a deficienței de iod a fost gâtul. Deoarece prevalența crescută a buruienilor nu a fost universală și sa limitat la anumite zone geografice, un astfel de gust a fost numit "endemic", adică inerente într-o anumită localitate. Cu toate acestea, studii din ultimele două sau trei decenii au arătat că deficiența de iod este mult mai răspândită decât goiter endemic. Mai mult, chiar și o mică deficiență de iod în dietă poate duce la tulburări subclinice (adică, asimptomatice) ale funcției tiroidiene și la o scădere a producției hormonilor săi. În mod obișnuit, aceste tulburări apar în timpul sarcinii, când necesarul de iod al organismului crește dramatic: iodul trebuie să fie împărțit cu fătul în creștere. Aici și acolo există probleme. Chiar și cu o scădere foarte mică a nivelului hormonilor tiroidieni, dezvoltarea creierului fetal poate fi perturbată. Cu un deficit sever de iod, riscul de creștere severă și tulburări de dezvoltare, numit cretinism, crește.
Î: Există variante fiabile pentru sarea iodată?
R: Istoria sarii iodate a fost in jur de 100 de ani. Pentru prima dată a fost produsă și utilizată în mod regulat la începutul anilor 1920 în Elveția și Statele Unite. Timp de mai multe decenii în aceste țări nu există lipsă de iod în nutriție, goiter endemic și alte boli asociate cu deficit de iod. De-a lungul ultimelor două decenii, zeci de țări din lume, incluzând astfel de state populate precum China, India, Indonezia, au început să implementeze în mod activ programe obligatorii de iodizare a sării. De exemplu, în China, mai mult de 90% din toate familiile consumă numai sare iodată în nutriție, media IQ la copii a crescut cu 5-10% în ultimii 15 ani. Este acest lucru parțial legat de succesul economic enorm al acestei țări? În Rusia, spre deosebire de aproape toate țările CSI (cu excepția tristă a Ucrainei), problema deficienței de iod în nutriție rămâne urgentă. Acest lucru se datorează faptului că legile necesare sau alte acte normative au fost adoptate până acum, ceea ce face necesar să se iodizeze soiurile și tipurile de sare cele mai frecvent consumate, ca în alte țări. Prin urmare, astăzi mai puțin de 30% din gospodăriile din Rusia folosesc sare iodată în mese (80-90% în alte țări din CSI).
Q. De ce este sarea iodată în magazine adesea mult mai scumpă decât de obicei?
A. De fapt, dacă comparați prețul sării obișnuite și iodate produse de întreprinderile din Rusia, Ucraina și Belarus într-un ambalaj relativ simplu de hârtie sau din polietilenă, atunci prețul diferă cu nu mai mult de 10%. Problema este însă că, de multe ori, magazinele, inclusiv lanțurile cu amănuntul bugetare, achiziționează doar cele mai ieftine, de ex. sare uniodizată, în ambalaje simple. În același timp, pentru sortiment, sarea iodată importată sau sarea iodată internă se comercializează în ambalaje mai scumpe (bănci de agitare). Astfel, sarea iodată se găsește numai în produse relativ mai scumpe, iar calea ieftină de sare iodată la contor este adesea închisă.
Trimiteți-le prietenilor: