Coeficienții actuali ai intensității forței de muncă a vesela sunt destinați utilizării în proiectarea diplomelor și cursurilor.
Coeficienții intensității forței de muncă a vesela sunt proiectați luând în considerare prepararea vesela din produse semifabricate de diferite grade de disponibilitate și materii prime.
Coeficienții forței de muncă pentru vase sunt prezentate în două versiuni:
- opțiunea 1 - pentru întreprinderile în care vizitatorii sunt deserviți cu ajutorul chelnerilor;
- Opțiunea 2 - pentru întreprinderile de tip self-service.
Coeficienții feluri de mâncare complexitate sunt aranjate în secvența primită în colecția de rețete și meniuri, și sunt grupate în funcție de tipul de produse alimentare, numele de aliment de bază, metode de gătit, și alte caracteristici.
Coeficienții intensității forței de muncă sunt dezvoltați pe baza:
- observații privind fotografiile de timp efectuate la unitățile de catering;
- standardele intersectoriale și industriale pentru muncă;
- rețetele și tehnologia de funcționare a produselor de gătit și culinare.
În acest manual sunt date factorii de intensitate a forței de muncă pentru mesele produse pentru vânzare și consum direct în întreprindere. Factorul de complexitate a permis toate lucrările legate de pregătirea și eliberarea de produse alimentare și produse, inclusiv produse de tratare la rece și căldură și produse semifinite; mutarea produselor gătite la liniile de distribuție, instalarea pe linia de distribuire, porționarea și distribuirea către consumatori.
Mâncăruri și gustări reci
În această secțiune sunt prezentate coeficienții de muncă pentru mese reci și gustări pentru alimentație generală și dietetică. Gătit furnizate din materii prime, produse intermediare (vegetal purificat cocoloașe de carne tăiate din pește), semifabricate (legume fierte felii, vitei de legume, carne și pește fiert, prăjit, paste gata pentru consum, etc ...).
Numele de feluri de mâncare reci și gustări
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: