Compoziția laptelui
Laptele este un sistem chimic de polidispersie. Include substanțe care au stări diferite: ionice-moleculare (săruri minerale, lactoză), coloidale (proteine, fosfat de calciu) și dispersate gros (grăsimi). Toate elementele de lapte au o formă dizolvată. Compoziția laptelui: apă (88% din volumul total) și reziduul uscat (proteine, grăsimi, zahăr din lapte, oligoelemente, săruri minerale, substanțe azotate, enzime, hormoni, vitamine). Să vorbim despre componentele sale în detaliu.
Apă în compoziția laptelui
Apa este implicată în aproape toate procesele biochimice. Este cel mai simplu solvent de substanțe anorganice și organice. Apa în lapte se află într-o stare legată și liberă. În stare liberă - nu are nicio legătură cu componentele laptelui și poate fi lăsată cu ușurință la uscare, îngroșare, înghețare. Apa legată este într-o stare coloidală, nu dizolvă zaharuri și săruri, nu este îndepărtată în timpul uscării și nu este disponibilă pentru microorganisme.
Despre grăsimile din lapte
În lapte, grăsimea este prezentă sub formă de emulsie (suspensie), forma acesteia - bile mici. În acizii grași cu grăsimi din lapte 20, vitamine solubile în grăsimi (E, A, D). În plus, laptele conține lipoide - steroli și fosfatide. Fosfatidele conțin fosfor, care este necesar pentru a regla metabolismul în organism și, în plus, lecitină. Sterolii sunt colesterolul și ergosterolul (în care acțiunea razelor ultraviolete este formarea vitaminei D).
Laptele conține proteine de la 3,05 la 3,85%. În proteinele din lapte - globulină, cazeină, albumină. Cazeina este o sare solubilă de calciu, coagulează și precipită sub acțiunea enzimelor, acizilor și sărurilor. Această caracteristică este utilizată în producția de brânză și brânză de vaci. lapte acru are un cheag - este de asemenea cazeină care coagulează sub influența acidului lactic, și, la rândul său, format ca rezultat al fermentației acidului lactic. Globulina și albumina sunt proteine ale plasmei sanguine, purtători ai proprietăților imune. Aceste proteine sunt deosebit de abundente în colostru.
Despre zahăr din lapte
Lactoza (zahăr din lapte) se găsește numai în lapte. Lactoza - principala sursă de hrană pentru lactobacili pentru a asigura digestia laptelui. lactobioză este procesat prin intermediul bacteriilor în acid lactic, care separă calciul din cazeină, se precipită, se transformă smântână, iaurt, brânză și alte produse lactate.
Laptele din compoziția sa are numai 0,6-0,8% săruri minerale, acestea sunt sărurile de fier, calciu, potasiu, magneziu, citric și acizi fosforici. Saruri minerale sunt necesare pentru a hrăni organismul. În plus, atunci când cantitatea de săruri minerale variază, sistemul coloidal este întrerupt - proteinele de lapte sunt precipitate.
Despre micronutrienți
În laptele de microelemente foarte puțin. Cu toate acestea, ele joacă un rol imens în nutriție. Microelementele care alcătuiesc laptele sunt mangan, cupru, iod, aluminiu, crom, arsen, heliu, titan, zinc, cobalt, argint.
Despre vitamine
Vitaminele sunt catalizatori ai proceselor biochimice, participă la metabolism. La cea mai mică abatere în cantitatea de vitamine, apar defecțiuni în organism.
Magazinele vând lapte sterilizat ultra-pasteurizat, pasteurizat.
• În laptele pasteurizat, încălzit la șaptezeci și cinci grade Celsius, 90% din microorganisme mor, dar sporii lor nu sunt distruși. Se păstrează douăzeci și patru de ore.
• Laptele ultra-pasteurizat este încălzit la o sută patruzeci și cinci grade Celsius și este răcit intens, astfel încât microorganismele și sporii lor sunt distruse. Perioada de valabilitate a acestui lapte la o temperatură de plus opt grade Celsius - 3 luni.
• lapte sterilizat poate fi depozitat timp de până la șase luni, nu necesită condiții speciale de temperatură, se face după cum urmează: în lapte adăuga stabilizatori speciale, atunci acesta este sterilizat la o temperatură de o sută - o sută douăzeci de grade Celsius, răcit și turnat. stabilizatori de sare (acid fosforic sau acid citric) sunt prezente în lapte, în forma sa naturală precum și a obține o garanție că laptele este suficient de lung nu mucegai cu introducerea suplimentară a sărurilor.
Dacă vă plac laptele de lapte, amestecați-l astfel încât să se păstreze mai multe substanțe utile din lapte. Este necesar pentru aceasta, într-o cantitate mică de apă, să gătiți friptură până la gata, apoi adăugați lapte și aduceți aproape la fiert. Nu poți să gătești imediat lapte sau supă de lapte în lapte - deci ucizi tot ce rămâne în lapte după pasteurizare. Produsele din lapte acru pot fi, de asemenea, preparate folosind un starter special.
Rezultatul este următorul: în materie de nutriție, fanatismul și distorsiunile ar trebui să fie întotdeauna evitate. Dacă vrei lapte, bea. Amintiți-vă că nu este o băutură, ci o masă! Dar încercați să vă saturați corpul cu calciu numai în detrimentul unui lapte, nu veți reuși - va trebui să beți lapte cu litri pentru aceasta. În această situație, nu poate fi vorba despre o dietă echilibrată.
Laptele este un stimulent slab al secreției gastrice, astfel încât, pentru persoanele care suferă de gastrită, o astfel de dietă este pur și simplu o mântuire. Și când respirați vopseaua în timpul reparării, este vorba despre lapte care va face tot ce este mai bun cu intoxicație.
Articole similare
-
Proprietăți utile ale chaga, proprietăți medicinale, ce este utilizarea și răul
-
Folosirea de papaya, daunele și conținutul caloric al fructelor, alimentelor și sănătății
Trimiteți-le prietenilor: