Mulți ieri au cerut să spună despre umplutura pentru paste, rețeta pe care am scris deja în detaliu. Vă sugerez să începeți cu baza - ganasha. Ganache este un amestec de cremă, ciocolată și unt în diferite proporții și sunt admise și ingrediente aromatizante suplimentare. Dar să luăm totul în ordine.
Textura ganache devine mai strictă decât cremele obișnuite în cazul în care să-l țineți în frigider (la fel ca în sac, și în tort), devine foarte dens - o mare facilitate pentru umplerea ulterioară a aflat de ce.
Rețineți proporțiile aproximative pentru ganache:
- Ganache pe ciocolată albă: 2 bucăți de ciocolată, 1 cremă (33%), 10% unt
- Ganache pe ciocolată neagră: 1 parte ciocolată, 1 cremă (33%), 10% unt
- Ganache pe ciocolată de lapte: 3 părți de ciocolată, 2 părți cremă (33%), 10% unt.
Untul este adăugat aici și pentru strălucire și pentru ca umplutura să devină mai dulce și suplă, când o mușcați. Nu puteți adăuga) În plus, puteți înlocui o parte din cremă cu un piure gros (fructe de pădure).
Mai întâi ganash pe ciocolată albă.
Prepararea ganache este foarte simpla - trebuie sa topiti ciocolata, sa amestecati cu crema, asteptati amestecul sa se raceasca si sa adaugati untul. Se topește ciocolata poate fi într-o baie de apă, se toarnă cremă fierbinte sau doar sparge ciocolata, se toarna cremă și se încălzește în cuptorul cu microunde.
Am încălzi impulsurile timp de 15 secunde: puneți-le în cuptor și încălziți 15 secunde. Ieșiți, amestecați bine și puneți-vă înapoi în cuptor. Nu supraîncălziți ciocolata, se va curata. Prin urmare, facem impulsuri de 15 secunde. Rețineți că, cu ciocolată, atât cremă cât și ceașcă sunt încălzite, ceea ce înseamnă că amestecăm întregul amestec și îl dizolvăm. Foarte convenabil.
Se amestecă amestecul până se înmoaie, se lasă puțin să se răcească și se adaugă unt. Se amestecă din nou. Și vărsăm într-o pungă de cofetărie.
Punga este răsucite (puteți lega-o cu o bandă de cauciuc sau un clip pentru pungi de lapte). Puneți-l în frigider. Acolo, el a înghețat decent timp de 3-4 ore, în mod ideal pentru a ține noaptea. Înainte de paste umplute cu ganache mai bine iesi din frigider timp de o oră, astfel încât acesta a ajuns la temperatura camerei - că aceasta este temperatura ideală atunci când nu curge, dar isi pastreaza forma bine.
Acum ganache cu ciocolata neagra. Aici am făcut un pic mai complicat, am adăugat piure de căpșuni.
Aici totul este același. Doar jumătate din cremă am înlocuit cu piure de căpșuni. Pentru aceasta, boabele au fost măcinate într-un blender.
Apoi a topit și ciocolata neagră: a spart-o în bucăți, a umplut-o cu cremă, încălzită și agitată.
Când se amestecă până la o masă netedă netedă, din nou ușor se răcește și se adaugă ulei.
Apoi, deplasați-vă printr-o pudră de căpșuni.
Se amestecă și se toarnă în sacul de patiserie. De asemenea, curățim în frigider.
De asemenea, ganache se face pe ciocolata de lapte (proporțiile pe care le-am dat la început). Aici există un astfel de principiu - gust și culoare. Adică, faceți umplutura culorii și gustului care vă place mai mult. Desigur, mai usoara ciocolata - cu atat mai puternic gustul de piure, pe care il inlocuiti cu o parte din crema. Dar am făcut astfel de opțiuni pentru păstrarea culorii (alb și ciocolată).
Aplicați ganache gata (răcit) în jumătate paste - strict la centru, obtinerea înălțimea mingii de 1 cm deasupra acoperirea din a doua jumătate și aproape împingând în jos .. Acesta este modul în care este distribuit în mod ideal ganache (și orice alte topping-uri pentru paste făinoase) și uniform la înălțimea dorită (pe cineva care îi place la 2 mm, iar unele de umplere 5 mm).
Gatiți macaroanele curățate în frigider (într-un recipient etanș) timp de câteva ore (ideal în timpul nopții). La ieșirea veți obține un paste puternic, care nu va cădea în afară, ar reacționa bine la transportul (chiar și în lunile mai calde) și va fi mulțumit cu textura elastica delicată.
Apropo, crema (în special pentru ganache alb) poate fi aromatizată. Asta este, adăugați menta, alte flori și ierburi, condimente. Apoi se încălzește la fiert și se presează printr-o sită pe ciocolata spartă. Apoi totul este același.
În acest fel, aromele ușoare, subtile de menta, lavanda sunt obținute, cineva este aromat cu hrișcă!)
Îmi place să inspir oamenii. Dacă, prin deschiderea blogului meu, vrei să gătești ceva, să mergi într-o excursie sau să-ți schimbi viața, atunci obiectivul este atins!
Acest blog este despre retete bune cu poze turn-based, despre secrete si trucuri culinare, carti interesante si instrumente corecte, calatorii, fotografie si multe altele.
Aforisme despre alimente
Nimic nu împarte oameni ca gustul și nu se unește ca un apetit.
Pentru tot ceea ce vezi, sunt obligat să spaghete.
Imaginile lui Warholov despre supa Campbell sunt o satiră strălucitoare în ceea ce privește cultura, iar această supă este o satiră strălucitoare pentru mâncare.
Prietena mea, Lily, poate identifica 157 de tipuri diferite de brânză, doar căutând eticheta.
Trimiteți-le prietenilor: