Produsele alimentare sau produsele alimentare sunt toate obiectele de mediu și produsele de prelucrare a acestora, care sunt folosite de om pentru alimente, ca surse de energie și substanțe nutritive. Energia este capacitatea de a-și îndeplini un loc de muncă.
Substanțele nutritive sau substanțele nutritive sunt substanțe chimice, constituenți ai produselor alimentare pe care corpul le utilizează pentru a-și construi, actualiza și repara organele și țesuturile, precum și pentru a obține energie de la ei pentru muncă.
Există două grupe de nutrienți. Un grup se numește substanțe alimentare de bază sau macronutrienți. Substanțele nutritive dintr-un alt grup sunt numite micronutrienți, care includ vitamine și minerale.
Macronutrienți sau substanțe de bază sunt necesare pentru o persoană în cantități măsurate în câteva zeci de grame. Principalele substanțe alimentare sunt chemați deoarece dau energia pentru oxidare pentru a îndeplini toate funcțiile corpului. Acestea includ:
Carbohidrații, din punct de vedere al conținutului caloric, constituie cea mai mare parte a dietei umane și reprezintă, de asemenea, o sursă de energie pentru organism: atunci când se arde 1 g de carbohidrați, se formează 3,75 kcal. Cu toate acestea, cu consumul excesiv, porțiunea neutilizată este stocată ca grăsime. Carbohidratii sunt o parte din celule și țesuturi, enzime, a unor hormoni care afectează coagularea sângelui și altele. Acestea sunt, de asemenea, necesare pentru funcționarea normală a sistemului nervos și a creierului. Cerința zilnică pentru carbohidrați este de 300-500 g, dintre care 20-30% sunt asimilabile cu lumina (zahăr, gem, miere, sirop etc.). Cu toate acestea, norma poate varia, de asemenea, în funcție de natura muncii efectuate. Un deficit de carbohidrați pe o perioadă lungă le perturbează sinteza de proteine și grăsimi. Acest lucru duce la o scădere a zahărului din sânge, scăderea performanțelor fizice și mentale, apariția de somnolență, amețeli, slăbiciune, dureri de cap, foame, tremurând în mâinile sale. După aportul de zahăr sau alte alimente dulci, aceste fenomene trec. Totuși, un exces de carbohidrați este, de asemenea, dăunător: promovează dezvoltarea bolilor cardiovasculare, diabetului, aterosclerozei, obezității, cariilor.
Grăsimile reprezintă o sursă valoroasă de energie, în special la temperaturi scăzute ale mediului ambiant sau la efectuarea unor lucrări fizice grele. Acestea fac parte din structurile celulare, au proprietatea de a fi stocate în țesut adipos ca un magazin de energie pentru organism. Când ardeți 1 g de grăsimi în organism, se formează 9 kcal. Prin urmare, chiar și o mică cantitate din această substanță este capabilă să furnizeze corpului energie. În plus, grăsimile - este principala sursă de vitamine A, D și E. Necesitatea de zi cu zi a unui adult în grăsimi este de 100-150, cu obezitate, boli de inima coronariene, stilul de viață sedentar este numărul ar trebui să fie redusă, și grăsimi vegetale dieta ar trebui să prevaleze . De asemenea, este important să ne amintim că grăsime - este o sursă de colesterol, care contribuie la dezvoltarea aterosclerozei și crește riscul de boli, cum ar fi infarct miocardic, accident vascular cerebral, etc.
Micronutrienti. vitaminele și mineralele sunt necesare oamenilor și se găsesc în alimente în cantități foarte mici - în miligrame sau micrograme. Ele nu sunt surse de energie, ci sunt implicate în asimilarea energiei alimentare, în reglementarea creșterii și dezvoltării organismului.
În prezent, au fost descoperite mai mult de 40 de vitamine, dar ele nu au fost studiate temeinic. Acestea sunt substanțe organice, structură relativ simplă și natură chimică diversă, dar au o mare influență asupra proceselor metabolice ale corpului.
Vitaminele sunt necesare pentru funcționarea normală a corpului nostru - creșterea și bunăstarea, dar cele mai multe dintre ele nu pot fi create sau sintetizate de corpul nostru. În stare naturală, acestea apar (în cantități mici) în toate alimentele de origine organică. Puteți obține vitamine din aditivii alimentari.
Vitaminele nu sunt un furnizor de energie pentru organism, cu toate acestea, după cum sa spus, li se dă cel mai important rol în metabolism. Ei participă la o varietate de reacții biochimice - efectuează o funcție catalitică într-un număr mare de enzime diferite, precum și funcțiile de semnal ale prohormonilor și hormonilor exogeni. Cerința zilnică pentru vitamine și concentrația lor în țesuturi sunt scăzute, dar cu un aport insuficient de vitamine, apar modificări patologice caracteristice și periculoase în organism. Aportul de vitamine depinde de vârstă, sex, natura muncii efectuate și intensitatea metabolismului în organism. În timpul sarcinii, alăptarea, greutăți fizice grele, supraîncălzire, hipotermie, infecții, intoxicații, nevoia de vitamine crește.
Vitaminele sunt împărțite în:
1.An solubil (A, D, E, K);
2. solubil în apă (B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, P, PP, H)
3. Vitamina-like (B13, B15, U, inozitol, acid lipoic, colina).
Vitamina A (retinol, akseroflot) îmbunătățește metabolismul, crește procesele de creștere, crește rezistența organismului la infecții, normalizează vederea la amurg. Principalele surse de vitamina A pentru om sunt laptele, smântâna, untul, smântâna, gălbenușul de ou, rinichii, ficatul, uleiul de pește. Cu toate acestea, corpul uman este capabil să-l producă din așa-numitul caroten - o substanță conținută în fructe roșii și portocalii (morcovi, roșii, dovleac, caise, piersici, trandafir sălbatic, coacăze).
Carotenul este mai bine absorbit din alimentele care conțin grăsimi.
Vitamina D (calciferol, vitamina antirahitică) normalizează schimbul de calciu și fosfor, întărește dinții, previne dezvoltarea rahitismului la copii. Vitamina D este recomandată pentru tratamentul fracturilor, osteomielitei, este deosebit de important să se primească alimentația pentru femeile însărcinate și care alăptează, pentru copii. Vitamina D poate fi de asemenea produsă în organism sub influența razelor ultraviolete ale lămpii cu soare sau cuarț. O bogată sursă de vitamina D sunt ulei de pește, lapte, unt, brânză, gălbenușuri de ou.
Vitamina E (tocoferol) normalizează schimbul de proteine și carbohidrați, funcția glandelor sexuale, îmbunătățește funcționarea mușchiului cardiac. Cu insuficiența sa, permeabilitatea și fragilitatea capilarelor cresc. Vitamina E se găsește în grăsimi vegetale nerafinate, legume, carne, ouă.
Vitamina K (kapatron, vitamina antihemoragică) promovează coagulabilitatea sângelui, reduce permeabilitatea capilarelor, are efect protector asupra ficatului. Un organism sănătos nu are nevoie de un aport suplimentar de vitamină K, deoarece bacteriile intestinale produc o vitamină dată în timpul activității normale a mucoasei intestinale. Conținut în varză, spanac, roșii, carne, ficat, ouă.
Cerința zilnică a organismului uman pentru vitamine solubile în grăsimi: A - 1,5-2,5 mg, D - 100-140 UI, E - 10-20 mg, K - 0,2-3,0 mg.
Complexul de vitamine B este conținut, în principal, în germeni de semințe de cereale, în pâine neagră, drojdie, legume. Vitamina B1 (tiamina, anevrit) este implicată în metabolismul proteinelor, grăsimi și carbohidrați, sistemul nervos, organele circulator și digestiv, crește rezistența organismului la infecții. Vitamina B1 este bogată în nuci, ficat, frunze, bere și drojdie de panificație, grâu și tărâțe de orez. Vitamina B2 (riboflavina sau lakgoflavin) normalizeaza proteine, lipide, glucide si metabolismul mineral, funcția sistemului nervos, ficat, promovează procesul de creștere implicat în formarea hemoglobinei. Vitamina B2 se găsește în ouă, lapte și produse lactate, ficat, carne, rinichi, făină grosieră, drojdie.
Vitamina B3 (acid pantotenic) reglează schimbul de zaharide, proteine și grăsimi, sinteza hemoglobinei. Surse bogate de vitamina B3 sunt drojdie, grâu și tărâțe de orez, legume, oua, ficat, rinichi, mazăre, castraveți, morcovi roșii, roșii, conopidă.
Vitamina B6 (piridoxina sau adderina), in primul rand, participa la metabolismul proteinelor si grasimilor, normalizeaza functia hepatica, sinteza hemoglobinei. Vitamina B6 este bogată în drojdie, legume, carne, pește, legume, gălbenuș de ou, ficat.
Vitamina B9 (acid folic) promovează procesul de hematopoieză, participă la metabolizarea proteinelor. Principalele surse de vitamina B9 sunt frunzele de plante, ficatul, rinichii, drojdia.
Vitamina B12 (cianocobalamina, vitamina antianemica) este implicata in metabolismul si formarea de globule rosii, creste reactivitatea organismului la infectii, reduce depunerea de grasime in ficat. Este prescris pentru anemie și boli ale sistemului nervos. Vitamina B12 se găsește în carne, lapte, pește, ficat, ouă, rinichi.
Vitamina C (acidul ascorbic) normalizează metabolismul, îmbunătățește permeabilitatea pereților capilari, crește rezistența la infecții, îmbunătățește rinichi și ficat funcție, funcția de antioxidant. O sursă valoroasă de vitamina C sunt legumele, fructele, boabe, in special fructele citrice, conopida, ceapa verde, patrunjel, ardei, coacăze negre, măceșe.
Vitamina R (rutină) - sursa ei sunt în principal produse de origine vegetală: fructe citrice, ardei dulci, șolduri de trandafir. Vitamina P împreună cu vitamina C promovează permeabilitatea normală a capilarelor.
Vitamina PP (niacina, vitamina antipellargichesky) regleaza metabolismul carbohidraților, colesterol, fier, starea funcțională a sistemului nervos central, scade tensiunea arterială, crește funcția secretorie a stomacului, funcției hepatice îmbunătățește. Vitamina PP se găsește în carne, pește, hrișcă, soia, drojdie.
Vitamina H (biotina) este implicată în metabolismul carbohidraților și grăsimilor, îmbunătățește funcția sistemului nervos și a glandelor endocrine. Vitamina H este conținută în gălbenușul de ou, ficat, drojdie, legume proaspete. Cerința zilnică a corpului uman în vitamine solubile în apă:
Vitamina B15 (acid pangamic) previne depunerea de grăsimi în ficat, îmbunătățește permeabilitatea capilarelor, normalizează circulația sanguină în vasele inimii. Vitamina B15 este bogată în drojdie de bere, sâmburi de miez de caise.
Vitamina U promovează metabolismul în membrana mucoasă a stomacului și a duodenului. Este folosit pentru ulcerul peptic. Sursa de vitamina U sunt varza, piper, morcovi, salata, rosii.
Inositolul normalizează schimbul de proteine și carbohidrați, previne procesul de depunere a grăsimilor în ficat, reglează funcția motorie a stomacului și a intestinelor. Inositolul se găsește în fructe, legume, fructe de pădure, ouă, lapte, ficat, rinichi, drojdie.
Acidul lipoic reduce depunerea de grăsimi în ficat, participă la metabolizarea grăsimilor și carbohidraților. Sursa de acid este drojdia, ficatul.
Colina reglează schimbul de colesterol, previne depunerea de grăsime în ficat, previne dezvoltarea aterosclerozei, normalizează sinteza hemoglobinei. Colina se găsește în ficat, rinichi, carne, brânză, gălbenuș de ou, roșii, varză.
Cerința zilnică a corpului uman în substanțe asemănătoare vitaminei:
B13 - 2 g
B15 - 2 mg
U = 0,25 g
Inozitol 1,5 g
Acid lipoic - 0,025 g (de 3 ori pe zi)
Colină 0,5-1,0 g
Vitaminele și microelementele sunt vitale pentru organism. O lungă absență sau lipsă a uneia dintre ele poate duce la probleme grave de sănătate. Din păcate, alimentele naturale moderne suferă de o lipsă de vitamine și minerale importante, iar necesitatea nutrienților necesari este complet dificil de satisfăcut.
Ei bine, bineînțeles, nu puteți să nu menționați astfel de elemente nutriționale pe care o persoană le are nevoie, cum ar fi:
O persoană are nevoie de 1,5 până la 3 litri de apă pe zi.
Organismul nu absoarbe celuloza și nu participă la procesele metabolice. Cu toate acestea, ea îndeplinește funcții vitale în organism. Se recomandă să primiți zilnic 30-40 de grame.
Dintre toate substanțele nutriționale există substanțe care nu se formează în corpul uman. Aceste substanțe alimentare sunt numite de neînlocuit sau esențiale. Ei trebuie să vină în mod necesar cu alimente. Lipsa oricăror astfel de nutrienți în alimente duce la boală și, dacă există o lipsă pe termen lung, la moarte, indiferent dacă această substanță este necesară mult sau puțin. În prezent, aproximativ 50 de astfel de substanțe sunt cunoscute de știința nutriției.
Cu toate acestea, o persoană în proces de nutriție nu se ocupă cu substanțe alimentare, ci cu alimente. Aportul de nutrienți în cantitățile și proporțiile potrivite se realizează prin consumul unui set divers de produse alimentare. Prin urmare, înțelegerea principiilor și regulilor de alimentație sănătoasă ar trebui să influențeze alegerea alimentelor. Principiul dietetic este o dietă echilibrată, în care organismul primește toate substanțele necesare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: