Dacă vinul se îmbolnăvește

Dacă vinul se îmbolnăvește

Boli ale vinurilor uscate și semispătite sunt cauzate de microorganisme aerobe: mucegai de vin și bacterii acetice. Aceste microorganisme și secrețiile lor nu sunt dăunătoare pentru oameni, dar, în curs de dezvoltare în vin, pot să-l ruineze complet. Atât matrița de vin, cât și bacteriile acetice se pot dezvolta cu acces abundent la aer și temperaturi mai mari de 15 ° C în vinurile cu o rezistență mai mică de 15 °. Vinurile de desert nu sunt afectate de aceste boli. Forma de mucegai se dezvoltă în recipiente incomplet umplut sub formă de peliculă pliată gri și distruge acizii din vin la dioxid de carbon și apă. Bacteriile acetice în aceleași condiții pot transforma vinul în oțet. Pentru a proteja vinul de boala, trebuie să respectați cu strictețe toate condițiile tehnologice.







Floarea de vin (mycoderm). În cazul în care un film de floare de vin apare pe suprafața vinului într-un butoi incomplet umplut, atunci trebuie eliminat, deoarece vinul devine apos după o expunere lungă la film. Filmul, care a crescut pe suprafața vinului, este o acumulare uriașă de drojdie filmată. În aspect, se pare ca mucegai, care apare pe varza acru, situat într-o cameră caldă. Se recomandă mai întâi uciderea drojdiei de film și apoi îndepărtarea filmului. Pentru a face acest lucru, puneți un fiu de sulf în miner, luminați-l și puneți friptura în limbă și canelură. Acesta din urmă este bine acoperit cu limbă și canelură. Dacă fitilul de sulf arde, atunci sunt arse un altul sau două fitile. Dacă fitile nu mai arde, atunci oxigenul din butoi de pe film este consumat și drojdia filmată este pierdută.







Scoateți folia după cum urmează.

În flaconul cu vin pe care sa format filmul, coborâți capătul furtunului de cauciuc sub film. Apoi, vinul este turnat prin celălalt capăt. Filmul cu vin se va ridica și, în cele din urmă, când vinul se va vărsa peste margine, filmul se va turna împreună cu vinul. Pentru a completa gradul de separare a peliculei, se recomandă să atingeți batetul în jurul orificiului de străpungere a foii. Resturile filmului sunt îndepărtate cu o cârpă, apoi ștergeți limba și canelura cu o cârpă curată, înmuiată în apă fierbinte, cu o ridiche.

* * * Pentru o cană o cană - numai
ar fi curajos ...
Și ziua și noaptea toată casa este plină de vin.
El bea melodii beat,
Și verbul legii încetează.
Ei nu au uitat acele orgii violente, iar Hyrr,
Când brusc a crescut rapid:
El este în mijlocul nopții ...
Numai tu o auzi - o cuvă pe fund.
Și tu, bețivii sunteți un copil întunecat,
Acest lucru este impus de slava și onoarea,
Ce se potrivește unui soț
Valor este sânge, cinstit.
(Alkey) (traducere de J. Golosovker)

Acoperirea acetică. Această boală este cauzată de bacterii acetice. Dezvoltând în vin cu conținut scăzut de alcool, cu acces la aer și temperaturi peste 25 ° C, aceste bacterii oxidează alcoolul în acid acetic. Vinul devine mai întâi mirosul de oțet, apoi cu o acumulare mare de acid acetic se transformă în oțet. Este imposibil să fixați vinul care suferă prin vin. În stadiile inițiale ale bolii, vinul trebuie să fie pasteurizat. La o temperatură de 60-65 ° C, sticlele de litri sunt încălzite timp de 20 de minute. Cu o boală indelungată, vinul poate fi folosit numai ca oțet.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: