Curse de frisoane
Doge curse. utilizat în prezent în industria berii astfel de curse ca: 11,776,41, S și P (rasa Lvov), precum și tulpinile 8a (M) și F-2 [1].
Tulpina 8a (M) derivă din selecția rasei de drojdie de bere S (Lviv) și este destinată utilizării în fermentarea de la bază. Aceste drojdii au următoarele caracteristici: celulele adulte dintr-o singură zi de cultură crescute pe mustură lichidă cu o fracție de masă de 11% solide au dimensiuni de 6,5-7,1 pm; activitate de fermentare 2,04 g CO2 pe 100 ml. must pentru 7 zile la o temperatură de 7 ° C; capacitatea de floculare este bună; gustul și aroma sunt plăcute. [1]
În condiții de laborator, tulpina este depozitată pe agar de must-agar la o temperatură de 6-7 ° C. Peresev se produce o dată la 2-3 luni la început pe mustul sărată și apoi pe must-agar. Durata de utilizare a drojdiei nu este mai mare de 5-8 generații. Când sunt utilizate, procesul de fermentare este intensificat și calitatea berei este îmbunătățită. [1]
Tulpina P-2 poluchon rasa de drojdie de bere de hibridizare 44 și diferă de capacitatea tulpinilor de drojdie de bere existente pentru fermentarea carbohidraților din must, format din patru resturi de monozaharide. Aceste drojdii sunt destinate fermentația de fund, celulele au o dimensiune de 10 * 4,5-6,5 microni activitate fermentativă de 2,40 g CO2 per 100 ml. must pentru 7 zile la o temperatură de 7 ° C. Când se folosește această tulpină a fost preparată bere glubokovybrozhennoe cu rezistență sporită [1].
Există, de asemenea, noi rase de drojdie.
Brewing drojdie „Saccharomyces cerevisiae“ ca șa și de bază utilizate pe scară largă pentru fermentarea mustului preparatului malț și bere. [3]
Condițiile de producție ale tulpinilor de drojdii de „Saccharomyces cerevisiae“ cultivată la o temperatură de 25-30 ° C și o valoare pH optim de 4,6-5,5, în funcție de caracteristicile lor fizice și biochimice ferment glucoză, zaharoză, maltoză, rafinoză, galactoză și slab când sunt crescute ca urmare asimilează surse de carbon: glucoză, galactoză, zaharoză, maltoză, rafinoză, melezitoză, etanol, acidul lactic și slab trehalozei și a-metil-d-glucozidice. Nitrații nu se asimilează. Condițiile procedeului și compoziția mediului de stocare și reproducere a unui standard, adică mustului diluat, temperatura de 25-30 ° C și pH 4.5-5.5. [4]
Depozitarea pe agar al mustului solid, propagarea pe mustul diluat lichid, se re-stochează de 1-2 ori pe an în condiții de păstrare în frigider [4].
Diferite tulpini de drojdie „Saccharomyces cerevisiae“, în care există variații individuale din cadrul unei specii, ceea ce duce la prepararea berii cu diferite arome. [3]
Sunt cunoscute, de exemplu, drojdia „Saccharomyces cerevisiae“ rasa Pilsener, rasa 776 tip Frohberg capabil să fermenteze mustului cu hamei pentru a obține soiuri de bere strălucitoare. [3]
rasa Yeast 776 sunt considerate deosebit de adecvate pentru fermentarea mustului preparat cu adaos de materiale sau de malț din malț preparat din orz germinare grad scăzut de germinare.
Cultura rasei de drojdie 776 are un grad finit de fermentație a mustului 75-77%, timpul fermentației principale fiind de 6-8 zile [3].
Este cunoscută utilizarea cursei de drojdie inferioară "Saccharomyces cerevisiae" 308 pentru a produce beri ușoare de bună calitate. Principalul proces de fermentare este de 7-10 zile. Când este fermentat, drojdia este colectată în fulgi și se așează pe fundul rezervorului de fermentație, formând un precipitat dens. Gradul final de fermentare a mustului este de 82-83% [5].
Tulpina de „Saccharomyces cerevisiae“ D-202 a fost depozitat la Institutul de Cercetare Științifică All-rus de Microbiologie Agricole al Academiei Ruse de Științe Agricole, la numărul 11, este stocată într-o colecție de culturi de microorganisme. [5]
Tulpina este caracterizată prin următoarele caracteristici culturale-morfologice. Cultură de o zi a drojdiei de must lichid este o singură rundă ovală și celule alungite cu rinichi de dimensiuni (5,0-7,0), (7,5-10,0) μm. Se formează un sediment dens pe fundul tubului. Pe agar de must, se formează colonii convexe netede, convexe, de culoare cremă albă, cu consistență pastă, cu o margine uniformă. Pe mediul acetat, în a patra zi, se formează pungi cu spori. [5]
Creșterea pe un mediu non-vitaminizat este absentă. Tulpina D-202 este un auxotrof pe biotină.
Tulpina reținută de treceri pe ușor înclinată a mustului de malț - agar cu 7% solide (pH 5,0-5,5), strat înalt difuze (10 ml) in tuburi. Transferurile la medii proaspete se efectuează o dată la fiecare 2-3 luni. Tuburile au fost plasate cu culturi timp de două zile într-un incubator la 25-30 ° C, Tuburile au fost sigilate capace de pergament și locul în frigider la 5 ° C cu subcultivarea de 1-2 ori pe an [5].
Celulele din tulpină fermentează mustul malț sărat cu o fracție de masă solidă de la 10 la 20% la pH 4,4 la 14-18 ° C. Factorul de multiplicare a drojdiei este 1: 5. [5]
Gradul final de fermentare a mustului este de 88,5%. Durata principală a fermentației este de 3-8 zile (în funcție de densitatea mustului).
Abilitatea de a rezolva este bună. Calitatea berii rezultate întrunește cerințele specificațiilor tehnice [5].
Trimiteți-le prietenilor: