Cum să gătesc ciuperci, gătiți

Cum să gătești ciuperci proaspete

Pentru consum trebuie să alegeți ciuperci puternice. Viermii, bătrâni, suprapuși sau înmuiați pentru alimente nu sunt adecvați și dăunătoare sănătății. Ciupercile potrivite trebuie să fie curățate temeinic: tăiați picioarele ciupercii, murdăria, rujulele și oilele pentru a îndepărta pelicula din capac. Apoi spălați cu apă rece.

Dacă ciupercile nu sunt prelucrate imediat, acestea pot fi turnate puțin timp cu apă rece, puțin sărată.

Ciupercile proaspete se spală înainte de gătire sau de gătit, tăiate în bucăți mari. Taie ciupercile în aceleași bucăți pentru a le pregăti în mod egal. După ce sunt aruncați înapoi în gheață, se toarnă de câteva ori cu apă fiartă abundentă și o folosesc pentru gătit.

Ciupercile uscate sunt spălate cu apă rece înainte de gătit, după ce sunt turnate fierbinți și înmuiate timp de câteva ore. După scoaterea din apă, apa poate fi folosită pentru gătit.

Dacă există suspiciunea că ciuperca poate fi otrăvitoare, face testul: baie în lingură de argint ciuperci bulion: în cazul în care au fost fierte ciuperci otrăvitoare, lingură acoperite cu o tentă maronie. De la o ciupercă otrăvitoare proaspătă la o greșeală, se alocă suc alb, carnea se întunecă. Sprinkle cu sare, sarea va deveni galbenă.

Puteți să vă pregătiți ciupercile în diferite moduri: să se usuce, să marinareze, să se păstreze, săruri. În acest caz, ciupercile ar trebui să utilizeze ciuperci din aceeași specie.

Cele mai bune ciuperci pentru gătit sunt ciuperci albe, ciuperci, plop, ciuperci, ciuperci unt, ciuperci, chanterelles, ciuperci.

Cum să gătești ciuperci uscate

Poate că cel mai fiabil mod de recoltare a ciupercilor este uscarea. Ciupercile uscate sunt depozitate mult timp, sunt ambalate și transportate cu ușurință. În plus, ciupercile uscate păstrează maxim calitățile nutriționale valoroase și aroma și gustul natural. Pentru uscare, ciupercile de stridii, ciupercile de iarnă, albe, muls și bolete sunt mai potrivite. Ciupercile, agarele de miere nu sunt potrivite. Ciuperci uscate în casă la o temperatură de 50-80C în uscătoare speciale în mai multe moduri sau în soare. Ciupercile bine uscate ar trebui să se rupă sau să se îndoaie ușor, dar nu se rupe. Uscate, ele sunt depozitate în pungi de panza într-un loc uscat. În cazul în care ciupercile sunt suprascrise, este mai bine să le lipească în pudră și să le păstrați într-un recipient de sticlă, închis ermetic. Pulberea de ciuperci este un adaos aromatic excelent în sosuri și sosuri, precum și borsch.

Cum să gătești ciupercile sărate

Dacă ciupercile pădure au suc amar, un gust specific sau un miros, este mai bine să le salivați. Pentru a face acest lucru, se potrivesc pistrui, ciuperci, podgruzhki, valui, etc Săpunurile de ciuperci pot fi metode reci, fierbinți și uscate într-un vas deschis, acoperit cu tifon, pentru circulația liberă a aerului. Când ciupercile calme sărate sunt fierte și apoi ținute sub jug. Astfel de ciuperci vor fi gata să mănânce mai repede decât altele. Sarea uscată este supusă doar părului roșu. Ciupercile salate sunt o gustare excelentă la vodcă și o completare la feluri de mâncare din cartofi, varză tocată.

Cum să gătești ciuperci murate

Un mod foarte popular pentru a preforme ciuperci - decaparea-le (conserve cu otet si condimente). Pentru a face acest lucru, se potrivesc ciuperci tinere puternice: Aspen, podberozoviki, alb, ciuperci stridii, ciuperci, ciuperci, hribi, chanterelles, etc. - Pe scurt, cei care nu au gust acru. Fiecare ciupercă trebuie marinată separat, cu doar pălării. În podberozovikov, plop alb, puteți marinati și picioare, dar în afară de pălării. Șampiunele pot fi marinate în întregime. Marinata o varietate de moduri: de a găti ciupercile cu sosul sau se fierbe departe separat și apoi conectați-le. Marile ciuperci servesc nu numai ca o gustare excelenta si completarea garniturii. Acestea sunt adăugate la salate sau folosite pentru a decora feluri de mâncare.

Cum să gătești ciuperci înghețate

Înghețarea este o altă modalitate sigură de stocare a ciupercilor, care nu necesită nici un efort de pregătire. Puteți îngheța toate ciupercile comestibile în întregime și felii. Deși preferința este mai bine pentru a da ciuperci tineri, alb puternic, podberezovikam, boletus, campioni. Congelate la -18 grade ciuperci pot fi stocate timp de 6-12 luni, la aceeași temperatură. Păstrați, de asemenea, ciupercile fierte, fierte și prajite. Aceste ciuperci pot fi dezghețate la temperatura camerei, apoi încălzite în unt și condimentate cu suc de lămâie, servite la masă. Perioada de valabilitate a ciupercilor tratate termic în congelator este de 3-4 luni.

De ciuperci congelate, precum și, feluri de mâncare în masă pot fi preparate proaspete: supe, inclusiv supe, piure de, feluri de mâncare cu prăjite, fierte și fierte ciuperci, carne sau pește preparate cu umplutură, precum și gustări, cum ar fi vase umplute , salate. Ciupercile vor servi ca o completare perfectă pentru plăcinte și plăcinte, găluște, precum și pentru prepararea sosurilor.

Mâncărurile din ciuperci sunt deosebit de relevante pentru poștă: sunt foarte posibil să înlocuiască vasele din carne.

Ciupercile sunt perfect combinate cu carne, pește, carne de pui. legume. Înainte de combinarea lor, ciupercile trebuie să fie fierte și prăjite (pădure), ciuperci și ciuperci de stridii pot fi pur și simplu prăjite.

Se fierb ciupercile mai bine într-un vas emailat nu mai mult de o oră la ciupercile nu pierde gustul și aroma. Atunci când gătit trebuie mai întâi să adăugați sare după alte mirodenii: frunze de dafin, boabe de piper, cuișoare și un pic nucșoară.

Pentru a stoca mâncăruri de ciuperci în formă finită nu ar trebui să fie lungă, nu mai mult de o zi, astfel încât să nu provoace intoxicații alimentare.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare