Cum sa faceti vinul de casa din struguri in mod corect si independent

Astăzi, acest vin este o băutură foarte utilă, care poate fi pregătită în diverse moduri. Vinul de casă este diferit de cel cumpărat în magazin prin faptul că nu are coloranți și conservanți, iar adăugarea unor componente suplimentare complet inofensive este determinată de proprietarul însuși.

În articolul de astăzi, întrebarea despre modul de a face vin de casă din struguri va fi discutată în detaliu. Trebuie remarcat faptul că această băutură sfântă a zeilor a fost folosită în timpurile străvechi ca un remediu pentru o varietate de boli. În vremurile moderne, vinul are la fel de mulți admiratori, cu toate acestea, nu toată lumea știe tehnologia de a face această băutură spumante aromate.

Utilizarea vinului de casă

Mulți iubitori ai băuturii descrise susțin că beneficiile vinului de casă din struguri sunt, fără îndoială, destul de semnificative. Este așa în realitate?

În procesul de studiere a compoziției chimice a vinului, se arată că această băutură de struguri constă din apă, alcool etilic, acid organic și minerale.

Valoarea energetică a vinului de casă este destul de semnificativă și este egală cu 80 kcal per 100 ml. Vedeți articolul despre conținutul de calorii din struguri și produsele sale.

Vinul realizat independent prin metoda de casă are următoarele proprietăți utile:

restabilește sistemul imunitar al organismului;
dezinfectează întregul corp;
întărește vasele de sânge și inima;
accelerează procesele metabolice din organism.

Trebuie remarcat faptul că problema cum să facem vinul din struguri acasă nu este o sarcină imposibilă, iar textul acestui articol este o dovadă a acestui fapt. Pentru a preveni pierderea proprietăților sale utile de către vin, trebuie mai întâi să fie depozitate corespunzător.

Cea mai bună opțiune este plasarea unui recipient de vin în pivniță. Acest lucru se explică prin faptul că premisa situată sub pământ este caracterizată de regimul optim de temperatură.

Dacă la vintages boabe nu difera semnificativ gustul dulce, poate corecta o astfel de deficiență folosind zahăr prin adăugarea sa la începutul nisip pe bază de proces de gătit 60-100 grame pe 1 litru de suc. Zaharul are capacitatea de a neutraliza efectul alcoolului, precum si de a creste viata vinului. Mai jos, vom continua să descriem problema modului de a produce vinul de casă din struguri pe cont propriu sau, mai degrabă, producția și fabricarea acestuia.

Principalele faze ale fabricării vinului

Întrucât prepararea vinului la domiciliu este un fel de proces tehnologic, care include mai multe faze interdependente, constând într-un set de acțiuni succesive. Mulți grădinari începători, care și-au exprimat doar dorința de a face această băutură sfântă, sunt înspăimântați de posibilele dificultăți ale acestui proces.

De fapt, vin în casa de struguri este destul de un exercițiu interesant, care va permite vinificator pentru a mulțumi pe cei dragi și prietenii de băutură parfumat, delicios, și cel mai important util. Mai jos, principalele etape ale vinificării la domiciliu vor fi descrise în detaliu.

Etapa 1 - Presiunea de fructe de padure

Este demn de remarcat faptul că, dacă în procesul de preparare a fructelor vodca pot fi lăsate să fermenteze împreună cu semințele și piei, prepararea vinului implică utilizarea unui singur suc de fructe. Răspunzând la întrebarea cum se face vinul din struguri, grădinarii spun că numai în acest fel puteți obține cu adevărat curat și plăcut pentru senzațiile de gust și, cel mai important, o băutură sigură.

Ar trebui să ne amintim că creasta strugurilor trebuie eliminată fără întârziere. Acest lucru se datorează faptului că baza periilor adaugă amărăciune vina, strică gustul de suc și, ca urmare, produsul final, din moment ce a format impurități dăunătoare.

Când faceți singur vinul, puteți folosi o presă pentru a stoarce strugurii sau pentru a folosi absolut orice obiect plat, cu toate acestea, nu se recomandă utilizarea metalelor, deoarece poate schimba puțin buchetul de vin. Puteți apăsa și pune mâinile, dar trebuie doar să vă amintiți că o astfel de colorant vegetal este consumat în piele pentru o perioadă lungă de timp. Pentru a facilita procesul de separare a pulpei de pe coajă, precum și creșterea randamentului sucului, se aplică o metodă de înmuiere cu paie.

2 etape - podbraživanie cu tort de ulei

Înainte de acest pas, modul de a face vin din struguri la domiciliu, trebuie să suc, în cazul în care există o pastă, se adaugă zahăr, care a fost diluat în prealabil în apă cu o temperatură de 30 de grade Celsius la rata de 37,5 t. zahăr pe 1 litru de must. În plus, drojdia poate fi adăugată în proporție de 2% din greutatea totală.

După aceea, sucul, împreună cu mashul, se conservă timp de 3-4 zile într-o încăpere cu o temperatură egală cu plus 23 de grade Celsius. Amestecul trebuie amestecat periodic la fiecare 4 ore pentru a preveni deteriorarea materiei prime. Acest proces de mashing pulpă înainte de un astfel de pas ca făcând vin din struguri, oferă posibilitatea de a obține cantitatea maximă de suc de fructe. S-ar putea să fie o întrebare, vinul a încetat să rătăcească, ce să facă?

În plus, aproape toți coloranții, substanțele aromatizante și substanțele aromatizante sunt extrase din coaja. Și adăugarea de zahăr sau drojdie cu această metodă nu este furnizată - există deja totul în must. Ca rezultat, produsul final va deveni mult mai natural și mai gustos decât prin metoda obișnuită, cu adăugarea unui ciupercă de drojdie.

Etapa 3 - producția de materii prime pentru sucuri

Atunci când se analizează modul de a face vin din struguri în casă, trebuie remarcat faptul că, în această etapă, este necesar pentru a elimina pulpa, deoarece în procesul de distilare, precum și fermentare, cantități considerabile de substanțe nocive în băutura finală trece din ea. Sucul poate fi filtrat printr-o marcă, o sită cu o celulă sau țesut mic.

Trebuie notat faptul că volumul de suc obținut depinde de următoarele:

varietate de struguri;
metoda de presare a fructelor;
dacă a fost folosit sau nu.

Opțiunea ideală este presiunea fructelor de padure prin intermediul unei prese cu o strângere suplimentară a pastei. Cu această opțiune, chiar și soiurile nordice de struguri dau un randament bun de suc. Mulți vinificatori de început se întreabă cât de mult vin va proveni de la 10 kg de struguri la ieșire?

Din 10 kg de struguri se evoluează aproximativ 6,4-6,5 litri de suc.

4 etape - adăugarea de zahăr

Pentru a obține în cele din urmă un vin bun, apa și zahărul trebuie adăugate la must. În același timp, nu ar trebui să fie procentul final al pH-ului mustului mai mare de 2. În cazul în care procentul de aciditate mai proces de fermentare incetineste, care crește șansa de începutul fermentației acetic, cu alte cuvinte, moartea tuturor materiilor prime. Apoi, există întrebări, de ce vinul nu fermentează și este amar? Continuând să analizăm problema cum să producem corect vinul din struguri, trebuie să ne amintim că dulceața mustului final trebuie să fie de 20-24%.

Dacă această valoare este depășită, intensitatea ciupercii de drojdie este redusă. Prezența optimă a zahărului în materiile prime este de aproximativ 8-12%. Soiurile de struguri dulci din sud pot conține 22% din zahăr. Cu toate acestea, pentru fâșia centrală a Rusiei o astfel de cifră este foarte rară. În cazul în care mustul cu un conținut de zahăr de 10% nu este îndulcit, atunci vinul de origine va fi de 6-7% din cetate.

Acesta va avea un gust auriu pronunțat acid, iar durata de valabilitate a unui astfel de produs va fi mică. Mai jos va fi descris modul de a stabili vinul acru din struguri. Astfel, dacă băutura este făcută din soiuri care cresc în mijlocul benzii, apoi se adaugă zahăr la o rată de 100-200 gr. pe 1 litru este necesar.

Dacă există o dorință, zahărul poate fi făcut, de asemenea, sub formă de sirop inversat sau obișnuit. În plus, este posibil să îndulciți băutura viitoare cu miere, ceea ce va da un nou gust vinului. Pentru a evita eroarea cantității de zahăr utilizate, îndulcitorul se adaugă la produsul de struguri în părți - 1/3 din timp în trei zile.

Etapa 5 - Reglarea acidității

Nu puteți face vin de casă fără a adăuga apă. Cel mai adesea, aciditatea sucului din soiurile de struguri pentru partea centrală a Rusiei este de aproximativ 1,4%, ceea ce este prea mult pentru must. Pentru a reduce conținutul de acid, sucul este pre-gătit cu ajutorul unei băi de apă cu o temperatură de 70 de grade Celsius. După ce ați luat în considerare problema cât de mult zahăr trebuie adăugat vinului din struguri acasă, trebuie să mergeți mai departe.

Dacă acidul este prezent într-o dimensiune mai mare, se recomandă adăugarea unei crete simple în volumul de 50 de grame la suc. pentru 1 litru de apă. Trebuie remarcat faptul că în timpul evaporării apei crește concentrația în vinul de zahăr. Varianta optimă de preparare a vinului de struguri cu aciditatea mustului este de aproximativ 0,8-1%. De asemenea, un vinificator novice nu va fi neplacut să învețe să facă un al doilea vin din tortul strugurilor acasă.

După abur suc, trebuie filtrată, pentru că în timpul tratamentului termic există un depozit format din proteine coagulat, uneori, inutil și, uneori, dăunătoare pentru fermentare. Proporția zahărului din produsul prăjit ar trebui să corespundă cu 18-20%. În plus, trebuie adăugată clorură de amoniu la must, într-un volum de 0,3 g. pe 1 litru. Promovează accelerarea fermentației, inhibă bacteriile, adică reduce riscul apariției materiilor prime. Mai jos, va fi descris cât de mult vin trebuie fermentat din struguri acasă.

6 etape - introducerea drojdiei

Există o opinie că drojdia naturală este prezentă în volum suficient pe pielea de fructe de padure nespălate. Cu toate acestea, înainte de prepararea vinului, boabele sunt încă mai bine să se spele, deoarece astfel de drojdie poate da produsului final un gust imprevizibil. Din acest motiv, este necesar să se adauge o băutură culturii băuturilor din fructe de padure într-o cantitate de 3% din volumul total de must.

Continuând să deschidă tema „vin de casă din struguri“, trebuie remarcat faptul că ordinea optimă în avans ciuperca, dar nu mai devreme de 30 de zile înainte de punerea în scenă a mustului. Anterior au fost produse numai în tuburi de testare, astăzi există, de asemenea, specii uscate instantanee. Ele trebuie introduse într-o stare dizolvată. Pentru o reproducere suficientă, acestea trebuie adăugate la must în stare lichidă. Cele mai multe ori drojdia este crescută pe suc de boabe.

Stadiul 7 - controlul fermentației

Mustul trebuie pus să fermenteze într-un recipient închis sub sigiliu de apă, ceea ce va împiedica bacteriile din lapte acetic interior. În cele din urmă, materiile prime fermentează calitativ, dar nu se vor transforma în oțet. Când având în vedere cât de mult rătăcind vinul din struguri, trebuie remarcat faptul că producția de vin ar trebui să fie efectuată la temperaturi de 22-25 de grade Celsius în întuneric.

În plus, este necesar să se controleze temperatura, deoarece fermentația o ridică adesea. Atunci când atinge o notă de 30 de grade Celsius, culturile de drojdii sunt capabile să piară.

Etapa a 8-a - completarea

Când se analizează problema introducerii vinului de origine din struguri, există un secret în a da produsului finit mai multă aromă și aromă. După finalizarea primei faze de fermentare, adăugați-o în partea superioară a recipientului. Sticla trebuie umplută cu 90%, adică până la umeri.

În cazul în care nu există vin în alt recipient, puteți completa sucul, dar nu mai mult de 20% din volumul total al mustului. Cel mai important, nu uitați să adăugați zahăr. Aceasta se face 5-10 zile de la începutul fermentației, în timp ce zahărul este dizolvat optim în suc sau în must.

A 9-a etapă - pasteurizarea și îmbutelierea

După ce descriu cât de multe vinuri de casă din struguri, puteți merge în faza finală, adică. direct la îmbutelierea sticlelor la 3 cm deasupra. Pasul final este pasteurizarea pentru a crește durata de valabilitate a băuturii.

Această procedură se desfășoară la temperaturi de 60-70 grade Celsius prin intermediul unei băi de apă. După aceea, recipientele sunt înfundate, iar dopurile sunt turnate cu ceară lichidă pentru o mai mare fiabilitate. Păstrați vinul la o temperatură de cel mult 15 grade Celsius.

Rezumând rezultatele acestui articol, putem concluziona că întrebarea cum se face cel mai simplu vin din struguri este examinată din toate părțile și în modul cel mai detaliat.

Datorită textului de mai sus, un vinificator novice poate face prima băutură alcoolică pe cont propriu fără eforturi semnificative.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare