Ciorchinii suculente și delicioase, chiftele din Kiev, rulotele de carne, stroganoff de carne de vită, șnțelul și multe alte feluri de mâncare sunt imposibile fără carnea pre-mușcătoare.
De ce trebuie să bateți carnea
Carnea are o structură rigidă, menținându-și duritatea chiar și după tratamentul termic (prăjire sau fierbere). Motivul pentru aceasta - fibrele musculare, ligamentele și tendoanele, din care este constituită.
O farfurie preparată din carne nepregătită poate fi literalmente "prea dură", iar sistemul digestiv necesită resurse suplimentare pentru prelucrarea sa.
Este chiar o alta problema - carne pre-batuta. Pregătit din aceasta, alimentele nu vor îndura mușchii de mestecat, iar stomacul va digera cu ușurință orice fel de delicatețe din carne.
În plus, carnea tocată după tratament termic va fi moale, suculentă și delicată.
Beat Technology
Carnea pentru bătăi este mai bine folosită în stare proaspătă, dacă preparatele sunt preparate din carne congelată, lăsați-o să se dezghețe complet, deoarece cele mai mici particule de gheață în timpul bătăturii vor distruge structura cărnii, lăsând-o în afară.
Înainte de a bate, înfășurați carnea într-o peliculă de alimente sau plasați-o în 2-3 pungi de plastic de unică folosință, incuiate în interiorul celeilalte. Datorită acestui fapt, masa de bucătărie și pereții bucătăriei vor rămâne curate și nu trebuie să le spălați de pete și pete.
Carnea a bătut uniform, lovind lovituri cu un ciocan cu aceeași forță pe întreaga suprafață a țaglei de carne. După ce procesați o parte, întoarceți carnea și mergeți pe ea din cealaltă parte. Marginile bucății de carne trebuie tratate cu cea mai mare atenție.
Pentru a bate o bucată de carne groasă sau tare, este de preferat să folosiți un ciocan cu dinți mari, o unealtă cu dinți mai mici va fi utilă pentru prelucrarea pieselor subțiri și moi și va fi de neînlocuit pentru baterea marginilor.
În bucătărie nu stătea ciudățenia, ca în timpul reparației intensive, puneți un prosop de bucătărie între masă și placa de tăiere.
După ce așezați bucățile de carne tocată pe o tigaie bine încălzită, nu vă grăbiți să o sareți imediat și să stropiți cu mirodenii, în caz contrar se va elibera sucul și va deveni rigidă. Cel mai bine este să faceți acest lucru atunci când pe suprafața sa începe să apară o crustă prăjită ușoară.
Dacă la îndemână nu există ciocan
În acest caz, un cuțit de bucătărie obișnuit va veni la salvare. Cu adevărat, nu absolut obișnuit și cu o lamă groasă și gravă. Luând un cuțit în mâini, aplicați metodic și uniform părțile din spate (bont) ale lamei peste toată suprafața unei bucăți de carne. Apropo, profesioniștii bucătari sunt exact la fel și aduc carnea la starea dorită, deoarece ciocanele nu o recunosc.
Un alt mod de a face carne mai moale, fără a utiliza un ciocan este să-l atinge ușor cu un gat cu capul în jos. Data viitoare
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: