Oleg Abdurashitov, asistent Kaspersky Lab: „Este important să înțelegem ceea ce se înțelege printr-o combinație de destul de diferite bucătării regionale, care s-au dezvoltat în diferite condiții geografice și istorice în bucătăria uzbecă. Prin urmare, vasul principal - Plov - în versiunea Tașkent diferă semnificativ de la Samarkand și Fergana.
Bucătăria uzbecă, într-un sens, o mie de ani a anticipat tendințele actuale ale alimentelor. În primul rând, este o bucătărie foarte locală, în cazul în care disponibilitatea de ingrediente proaspete, locale determină gustul și alegerea mâncăruri de sezon. În al doilea rând, o fuziune adevărată, în care tradițiile culinare ale Silk Road sunt combinate cu geniul culinare locale, cunoscătorii alimentare astfel încât Asia vor găsi în bucătăria uzbecă puternic influențată de China, India și Orientul Mijlociu. În cele din urmă, produsele alimentare uzbecă se potrivește perfect definiției produselor alimentare confort - care este ceva care este necesar să se mănânce pentru a inveseli tine sau, dimpotrivă, de a împărtăși o stare de spirit bună cu ceilalți. Mâncare Uzbekă constantă, picantă, spirituală, uneori grea, dar niciodată plictisitoare.
În Plov meu natal Tașkent, Manti, Samsa, Lagman si gratar - toate în prima alimente strada, care este gătită într-un număr mare de produse achiziționate în dimineața și imediat mâncat. La Moscova, din cauza caracteristicilor climatice, logistica de produse și cultura de alimente este dificil de realizat, dar alegerea este destul de școli autentice, cu preparate din bucătăria uzbecă a crescut în mod semnificativ în ultimii ani.
Cea mai apropiată locație în Tașkent din Moscova este restaurantul "Shabada" pe strada agricolă. Venind aici este mai bine pe o seară caldă de vară, o companie mare, să se așeze la o masă în aer liber și ordine, de exemplu, pâinea caldă, Samsa, salata achichuk și pilaf în mod necesar. Pentru o companie mare, pilaf trebuie comandat în avans, astfel încât să fie pregătit exact pentru sosirea dumneavoastră.
Am uitat să spun: bucătăria uzbecă este, de asemenea, o mâncare foarte lentă. Nu te grăbi. Bucurați-vă. Comanda mai mult ».
Elia Krasik, manager de comerț exterior: "Aș dori să recomand un loc uimitor, cu o atmosferă specială (deși cu un preț ridicat) - restaurantul" Vazir Mahalla Count of the Eagles. " Acesta este situat într-o clădire veche și frumoasă
Acolo cel mai bun pilaf pe care l-am mâncat la Moscova a fost festiv, ca în Tașkent. Serviți-l într-un ligan
Vă recomand, de asemenea, să aruncați o privire la evenimentul "Cultul piloților". care are loc la Moscova. Noi îl vizităm - indigenii din Uzbekistan, oaspeții capitalei și moscoviți, precum și cei mai buni maeștri pentru pregătirea acestui principal vas uzbec. Acolo puteți încerca mai multe tipuri de pilaf dintr-o dată și toate veniturile de la eveniment merg la caritate. "
Timur Lansky. fondatorul restaurantelor "Chaikhona No. 1": "M-am născut și am crescut în Moscova, iar tatăl meu vine din Tașkent. Pentru el, bucătăria uzbecă este nativă, pentru mine - nu. Dar, de la o vârstă fragedă îmi amintesc povești despre militar copilarie Tașkent, despre momentul în care Uzbekistan și oamenii săi a făcut o cameră, și a luat la casele lor, 4 milioane de refugiați din teritoriile ocupate de germani din URSS. Prin urmare, când aud despre bucătăria uzbecă, prima mea asociere este mâncarea pe care uzbecii i-au hrănit oaspeții din întreaga Uniune. Orfani rămași fără părinți, soții și mamele ale căror război le-a luat susținătorii de familie.
Mâncarea uzbecă pentru mine este în primul rând o masă delicioasă a unui popor ospitalier și amabil. Principalele feluri de mâncare - orez, prăjituri cu susan și kebab uzbeci celebre cu felii subtiri de bacon între felii de carne de oaie suculent.
Aceasta este o parte din bucătăria noastră, deoarece Asia Centrală face parte din Rusia de mulți ani. Era aici, este și va fi întotdeauna. Mâncarea Chaikhan nu va dispărea niciodată în Moscova și în alte orașe - chiar dacă cineva se gândește la închiderea frontierei. Doar în loc de uzbeci, tipii ruși se vor ridica la tandir. Prin natura muncii mele, trebuie să călătoresc periodic la diferite unități cu un concept similar cu restaurantele mele pentru a monitoriza piața. În restaurantul "Vizier Mahalla Count of the Eagles "pregătesc manti și pilaf, iar pentru un bun lagman recomand să mergi la Oxus în Maryina Roshcha".
Serghei Komarov, Managing Director al „Dog Records»: «uzbec alimentar - este greutatea tradiției: o adevărată uzbecă niciodată nu a rupt o bucată de tort - este neapărat nevoie să rupă complet și, în orice caz, nu sa predea. La kebab shish sunt servite exclusiv ceapa marinată și nu sosuri. Ceaiul este turnat în vase mici în porții mici, așa că se răcește rapid, bine, "aka" sau "ukam" ("frate" sau "frate") se referă întotdeauna la chelneri.
Există o mulțime de restaurante uzbece la Moscova, dar toate sunt adaptate gusturilor rușilor. Mai ales în ultima vreme, rețeaua "Chayhona No. 1" este dezamăgitoare: acestea nu sunt restaurante uzbece, acestea sunt locurile în care tinerii de aur fumează o narghilea! Din rețea, aș alege unitatea "Peacock-mavlin" - există alimente destul de autentice.
Chiar îmi place lagmanul lor, are un gust foarte mult ca un adevărat uzbec. De asemenea, vă sfătuiesc cu tărie să încercați chuchvar - găluște mici de uzină din Uzbek cu bulion. Există un adevărat minus, dar este prezent în toate restaurantele din Moscova-Uzbek: ce fel de prăjituri pitic sunt acestea? Ei bine, nu pot face dimensiunea normală? Chiar și în "Peacock" etichetă de preț extrem de umane, de două ori am sărbătorit ziua mea de naștere acolo, contul pentru cincisprezece persoane nu a depășit 20-22 mii de ruble. "
"Alai Bazaar"
"Puteți comanda kebab shish din testicule de carne de oaie"
Sofya Nazmetdinova, consultant GR: "Pentru mine, mâncarea uzbecă este o zonă de confort, ceva de origine nativă, apropiată, familiară. Nu am mai trăit mult timp în Uzbekistan, dar mâncarea noastră națională mi-a permis să țin legătura cu locurile mele natale. Cele mai bune locuri sunt cafenelele de cărămidă și mortar din zonă. În pajiștea mea Pavshynsky există o cafenea "Lagmanskaya". Deci, aici sunt doar prăjituri minunate și samsa.
În meniul instituții pomasshtabnee puteți vedea mai multe feluri de mâncare rare, cum ar fi Naryn (carne fin tocat fiert cu taitei si ceapa - Ed ...) intensiv forța de muncă și, Sau frigarui de testicule de berbec. "Alai bazar" este un exemplu de un astfel de loc, și bun. Aceasta este o rețea, dar una mică. Filiala de la Sf. Serghie de Radonej de stradă este foarte plăcut să rămână, și șeful bucătăriei - uzbec numit Tau (doar în cazul în care voi specifica faptul că doar bărbații se pregătesc să prezinte cafenele uzbeci / restaurante). Aici puteți comanda kebab shish din testicule de carne de oaie - în meniu se numește "Becuri". Este o carne destul de delicată, dar pentru un amator. Ei spun că îmbunătățește puterea oamenilor, dar eu însumi nu pot confirma acest lucru ".
"Uzbekistan"
"Restaurant de înaltă clasă, cu bucătărie excelentă, servicii impecabile"
Doni, actorul etichetei Black Star: "Bineînțeles, Moscova nu este gătită oriunde în Uzbekistan. În primul rând, nu produsele, la toate. În al doilea rând, bucătăria uzbecă este un întreg strat de cultură, un ritual, și nu doar alimente. Dacă mergeți cu adevărat la un restaurant cu bucătărie națională uzbecă, mergeți în Uzbekistan. Doar bucătarii sunt uzbeci, mituiește. Gustul felurilor de mâncare acolo, desigur, nu este același lucru cu cel din țara mea, nu este nimic despre care să vorbim. Dar în toate restaurantele din Arkady Novikov (proprietarul "Uzbekistanului" și al altor restaurante - Ed.) Este întotdeauna delicios. Puteți încerca în siguranță mâncarea principală a dastarkhanului - pilaf și chiar dulciuri.
Habib Abdullayev, președintele autonomiei naționale-culturale uzbece la Moscova: "Mâncarea uzbecă - gustul copilăriei. M-am născut și am crescut în Moscova, dar pilaf, lagman și manti apar în cele mai timpurii amintiri: în familia noastră tradițiile culinare au fost ținute cu mare încrezare. Printre alte mâncăruri preferate - mashhurda (supă de lentilă), kazy (cârnați fierți din carne de copă condimentată), naryn, precum și carne de oaie coapte în tandoor.
Dacă vorbim despre calitățile inerente bucătăriei uzbece, atunci este plină de gusturi strălucitoare, provoacă dependență persistentă, este foarte echilibrată. Acesta din urmă contrazice stereotipul că vasele uzbece sunt grele. De fapt, un pilaf bun poate mânca foarte mult și absolut fără impunitate pentru stomac.
Cu bucătăria uzbecă la Moscova lucrurile nu sunt rele. Acesta este prezentat pentru fiecare gust și buget, de la restaurante cosmopolite burgheze la corturi cu Samsa halal. Există lanțuri de restaurante cu nume uzbece, dar eu văd mai mult ca o fuziune, iar meniul nu fac destul de uzbecă. La cealaltă extremă - Ceainarie maloprimetnye axat pe migranții de muncă din Asia Centrală, în cazul în care în după-amiaza există o mulțime de moscoviților de la birourile din jur. Acestea sunt atrase de prețuri scăzute și de alimente bune. În ceea ce privește sentimentele personale, atunci pentru ocazie, aleg „Uzbekistan“: acest restaurant high-end, cu o bucătărie excelentă, servicii impecabile și interior adecvat.
Habib Abdullayev: "Există mai multe servicii pentru a comanda mâncăruri uzbece acasă sau într-un birou din Moscova. Prefer timpul lui Plov Time: aceasta este o hrană autentică uzbecă în ambalaje frumoase și convenabile. Mai ales le imi place "festive" pilaf (se adauga mazare galben si stafide), precum si samsa si manti cu dovleac. Meniul este destul de compact, dar calitatea este excelentă. "
Victor Kim, ortodont, „Cumpar condimente, morcovi galben (ingredient foarte important pentru pilaf), Doumbia (kurdjuchnyj carne de oaie grăsime - este de asemenea foarte importantă) și toate celelalte ingrediente secrete pot fi în orice piață în magazinul uzbecă. Dar! Multe produse pur și simplu nu se răspândesc pe tejghea și mai întâi trebuie să vă faceți prieteni cu vânzătorul și apoi să întrebați tot ce aveți nevoie. Nu uitați să cereți o reducere!
Dacă nu doriți să gătiți singuri, puteți comanda pilaf și alte feluri de mâncare la domiciliu. Locurile mele preferate sunt Plov.com și Ploveberry. "
Nargiza Kamilov, co-proprietar al agenției Biroului Magoo: «În ultimii ani, utilizarea de livrare a proiectului Plov.com - așa cum au stabilit cafenea de pe piețele Moscova și terenuri de alimentare„.
Mai multe locuri: cafenele de rețea și restaurante în piețe și la stații
Oleg Abdurashitov „Cafe“ Flapjack „la“ Serpuhov „pregăti excelent Lagman și Ceainaria“ Alai Bazar „- o destul de bine Naryn. Recomandarea generală: mai puțin pentru a merge la restaurante de rețea, și mai des - la cafenele mici, inconspicuoase în zonă. Ca și în Uzbekistan, acolo se cultivă cel mai bine. "
Maria Buglova, director: "Lagman și Naryn trebuie să fie luate în casele de ceai" Uryuk ". Uch-Panju (frigarui de miel - nn ...) Și Samsa - în „numărul Chayhona 1“, prăjituri - într-un cort în fața pieței Danilovskii, iar la piața Danilovskii puteți găsi Kurt (brânză uscată obținută din lapte acru -. Notă. Ed.) ».
Michael Shin, arhitectul programelor educaționale din Phoenix Education: "De obicei mă duc la o casă de ceai anonimă din Lane Georgian. Există o selecție destul de mare de mâncăruri uzbece: pilaf, lagman, samsa. Prietenul meu din Tașkent mi-a arătat locul ăsta. Există, de asemenea, o mică piață ascunsă lângă stația Savelovsky. Cum să găsiți: ieșiți de la stația de metrou "Savelovskaya" (ieșire către piața calculatoarelor Savyolovsky) și mergeți de la stația de-a lungul gardului. Pe calea de a clarifica locația exactă a pieței pentru cetățeni pe calea cetățenilor din Uzbekistan sau Tadjikistan, ei știu exact despre el. În piață: treceți prin seria de îmbrăcăminte, și mai aproape de sfârșit, începeți diferite cafenele. Cea mai delicioasă ceainărie este cea care va fi pe partea dreaptă, există încă la intrare să vândă samsa. Și acolo este pregătit un bun pilaf, lagman, samsa - există un punct aproximativ pe hartă pentru reper. Acest loc am găsit întâmplător când am participat la studiul spațiilor urbane pentru migranți. Acolo Uzbekii vin din întreg orașul, atmosfera spartană, dar ei se gătesc bine și prețurile sunt scăzute. "
Shamil Abdrshin, avocat: "Din restaurantele din rețea aș vrea să menționez" Peacock-mavlin "," Babay-club ". Bazarul Alai. Acolo, aproape totul este foarte gustos. De "Peacock-mavline" - cele mai multe tipuri de kebab, în "Babay-Club" - Samsa (l-au găti în acest Tandoor), în "Alai Bazar" - Naryn și calcani.
Nu de la restaurante de rețea cum ar fi foarte mult "Vazir Mahalla Count of the Eagles "," Raisin ". "Golden Bukhara". În toate restaurantele de mai sus, unele dintre feluri de mâncare sunt încă intacte metropolitan de adaptare - acestea pot fi numite un portal pentru Uzbekistan. "
Habib Abdullayev: „De la locul democratic îmi place foarte mult halal Ceainarie“ Navruz „la Grand Serpukhov - face un risotto de lux (porțiuni uriașe, ouă fierte decorate), la un preț modest. "Aiva" este de asemenea bun pe Paveletskaya Square, iar în subsolul aceleiași clădiri există o ceainărie Fergana foarte populară. iubit de șoferii de taxi. Acolo prețurile sunt chiar mai mici, iar pilaf este destul de real ".
Serghei Komarov: "Dacă doriți să vă simțiți bucătăria uzbekă reală - căutați locuri în care uzbecii mănâncă ei înșiși. Unul dintre ele se află pe piața Paveletsky, în subsol, dar trebuie să fie pregătit pentru faptul că mâncarea va fi foarte grasă și fierbinte, iar meniul va fi alcătuit din 3-4 feluri de mâncare. Nu vă surprindeți, ceilalți oaspeți se pot așeza la masă, este normal.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: