Ceai cu un prosop - teaterra, teaterra

Ceai cu prosop

Ceai pentru Siberian, pentru cartofii irlandezi; mulți oameni folosesc ochelari de 40 pe zi. Iubitorii băteau de asemenea ceai "cu un prosop", agățându-l în jurul gâtului pentru a șterge transpirația. - O altă poveste despre preferințele culinare ale locuitorilor siberieni din secolul al XIX-lea.

În timpul săptămânii, s-au ridicat foarte devreme, au băut ceai și au luat micul dejun, iarna și toamna la lumina lumânărilor. Dintr-o dată când aveau de făcut multe, cam două ore, la ora patru sau cinci, au băut din nou ceai și la cina de la opt la nouă.

Caracteristici ale bucătăriei Siberian în unanimitate, numit: o mare varietate de alimente grase și Siberienele dependent de ceai. O altă caracteristică a bucătăriei sibiene, dar și rusă, a fost abundența de feluri de mâncare din făină. Piesele, shanji, prajiturele și kalachi erau răspândite peste tot. De la clătite aluat coapte clătite, care au fost un fel de mâncare preferată pentru primirea de oaspeți, alimentarea autocare și trecerea la stații. La aceleași clătite de hrișcă, populare în partea europeană a țării, erau puțin cunoscute în Siberia. Plăcinte, așa cum o face în limba rusă, au fost de două feluri: din aluat acru, coaptă pe vatră în sobă din Rusia se numește „vatră“, și prăjit - „subliniază“ pe grăsimea aluatului acid și nedospita. De obicei, plăcinte sunt umplute cu diferite carne, fructe de pădure și legume, brânză, ouă și așa mai departe. Este iubit Siberian cu plăcintă cu cireșe, care a fost uscat și pistil sau măcinate în făină. alimente festiv servit este, de obicei, pe clătită săptămână, au fost „Stružná“ sau „poponari“ - împletesc cu benzi de testare, fierte în ulei.

Prăjiturile festive preferate din Siberia au fost, de asemenea, vafe - fâșii de aluat, uscate într-un cuptor rusesc în fier forjat special din fontă. Pâine în familii bogate preferate de grâu, și pâine albă în Siberia a fost numit "krupchaty". Contemporan a spus: "În cursul mai multor pâine de grâu, pe care sibienii le coace foarte gustos și moale. Ciobanul siberian este renumit, - pâine de cookie-uri speciale, uneori cu cereale, cartofi și smântână "[1]. În Siberia shanji au fost deosebit de populare.

Specificitatea climatului a determinat caracteristicile consumului de produse de panificație din Yakutsk. Acolo, în timpul iernii, au coace pâine pentru câteva luni la un moment dat, apoi înghețate și depozitate într-o pivniță, dezghețând bucătăria de supă, adusă din Moscova sau din Irkutsk.
Ceaiul merită spus. Siberienii au cunoscut ceai devreme. Pasiunea pentru consumul de ceai sa răspândit în Siberia la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Plăcerea a fost la acel moment destul de scump, iar aceasta bautura este servit ca un simbol al bunăstării, spre deosebire de partidul de ceai și-a exprimat comercianți și oficiali din orășeni simplu și țărani. Merchant Konyukhov amintește: „De la părinții mei, am auzit că înainte în ceaiul Kuznetsk a avut doar două dintre cele mai bune case ale ofițerilor: și aceste ceaiuri consumate nu întotdeauna, dar întotdeauna folosit iarba numita belogolovnikom“. Samovari nu au apărut, de asemenea, imediat și la începutul secolului al XIX-lea. apa pentru ceai a fost incalzita in cazanele de cupru pe foc, "raspandita pe un stâlp de soba" [2].

În a doua jumătate a secolului XIX. cu dezvoltarea vânzărilor de ceai și apariția unor tipuri ieftine de ceai, consumul acestei băuturi în Siberia devine omniprezent și, practic, în orice familie fără ceai nu au stat la masă: "Ceaiul de băut este peste tot în uz; ceaiul este caramida beat, aproape intotdeauna fara zahar. Samovarul se află în fiecare casă "[3]. Ceaiul a fost beat de cel puțin 3-4 ori pe zi. Ceaiul a fost însoțit de lapte, roșii, gem, turtă dulce. Această băutură a fost obligatorie la recepția oaspeților. Până la sfârșitul secolului XIX. consumul de ceai în Siberia devine un atribut indispensabil al conversației de afaceri, al odihnei, al serilor de familie. Siberianii iubeau așa-numitul ceai "cărămidă", care era o bucată de ceai presată și beau mult mai ieftin. Baihovyh soiuri scumpe au fost vândute în principal în Rusia Centrală și mari orașe siberiene. Cehov a scris că "în orașe proaste, chiar și funcționarii beau ceai de cărămidă, iar cele mai bune magazine nu păstrează ceaiul mai mult de 1 frecat. 50 copecks. per pound "[4].

Potrivit contemporanilor, ceaiul chinez a aparținut unor bunuri publice. La un moment dat A.N. Radishchev chiar a plâns faptul că, venind să viziteze Siberii, "fără 6 și 8 cești de ceai nu veți ieși". Unul dintre călătorii europeni a remarcat: "ceai pentru Siberian, pentru cartofii irlandezi; mulți oameni beau pahare de 40 pe zi. " Un alt contemporan a scris: "Ceaiul este beat foarte mult; Siberianii se dedau cu siguranta din pescarusi de cateva ori pe zi, unde isi doresc sa bea caramizi, ceai de tigla fara zahar, in fiecare casa isi pastreaza un samovar ".

La acasă, am băut ceai din samovar, și în apropiere de hostess, turnare ceai, a fost slop-bazin pentru clătirea cupe și pahare, ca bea ceai mult, iar resturile de ceai este adormit pe partea de jos a prăzii gustul unei noi porțiuni. Iubitorii beau ceai "cu un prosop", agățându-l în jurul gâtului pentru a șterge transpirația [6].

Samovarii au fost făcuți la acel moment cu mâna din cupru sau din alamă, uneori din argint și cupronicel. Au făcut cele mai diferite stiluri și forme, cu o capacitate de 2 până la 80 de litri. Izolații de cupru și alamă aveau nevoie de tinichigii regulate, iar în orașe existau o mulțime de tinichigii, samovare de lipire și tencuit. Samovarele topesc de obicei conuri de pin sau de cărbune de mesteacăn, acestea din urmă fiind considerate cel mai bun combustibil, deoarece nu dau nici un miros.

În orașe, în hanuri, în clasa de mijloc, și cu atât mai mult cu comerciant, răspândirea ceai nevmestno, la sațietate, dacă ar putea fi potolită, dar este o băutură care să bea fără măsură și cu plăcere. Tratarea ceai în familiile patriarhale a adus la rafinamentul, acesta este un întreg eticheta, proprietarul după prima ceașcă cerșește de oaspeți sau oaspeții, oaspeții trebuie să renunțe. El acoperă ceașca și pune o bucată de zahăr de sus. Numai în cercul superior a venit ca de obicei pentru a pune o lingură într-un pahar.

Au fost multe soiuri de băutură. Ceaiul a fost folosit pentru flori, negru, verde, plăci și cărămizi, toate dintr-o coală de același bușon de ceai; Diferența era în vârsta frunzelor și a felurilor de gătit. Uneori, ceaiul a fost aromat cu flori de iasomie. Comerțul a fost realizat în soiuri, dintre care un număr mare. Ceaiul era un produs scump. La mijlocul secolului al XIX-lea. soiurile bune costă de la 2 ruble. și mai mare per kilogram. În 1901, ceaiul negru chinez a costat 57 de ruble. cărămidă - 43 ruble. pood (16,38 kg). Numărul de Liangxing mediu vândut pentru 4 ruble. Kochusin rozanisty și Siofayun musty pentru 5, Silver-like arom - 6 ruble. lira. Vechii credincioși preferau ceaiurile de var, zmeură și morcov. Uscate și pentru scopuri medicinale ceai din badana - o plantă montană cu proprietăți puternice tonice și astringente, care a fost de asemenea exportată din China sau colectată în munții Altai.

Pentru comparație, în St. Petersburg în anii 1880, prețurile la ceai au fost după cum urmează:

Modalitățile de preparare a ceaiului erau diferite. În Siberia de Est, de la ceaiul de cărămidă ieftin, beau "zaturan" cu adaos de sare, lapte și făină, prăjite în ulei. Oficialul, care a călătorit în timpul iernii, a reamintit că la una dintre stații "ne-am încălzit cu ceai verde de cărămidă pe lapte cu șuncă și sare. Pentru a bea acest lucru, puteți deveni dependent, dacă intri în gust "[7].

Catherine Avdeeva, care ne-a menționat, scrie:

În partea de nord, ei au gătit "prea mult" - ceai cu făină prajită în ulei de pește. La granița cu China, au cumpărat un tip special de ceai cu frunze mari, cu crengi, ce se numea "minge". Un bulion puternic a fost beat, uneori cu adăugarea de lapte. Toate aceste moduri diferite de a bea ceai reflectă influența popoarelor indigene din Siberia.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, aproape fiecare familie a avut un samovar, care, totuși, oaspeții nu au pus pe masă, ci au servit ceai pe tăvi. Vasele pentru ceai erau în cea mai mare parte produse de lut. Pentru dulciuri și dulceturi, în mod necesar servit pentru ceai, se baza pe plăci de cristal, și fiecare tip de dulciuri servit pe o farfurie specială; De asemenea, pe plăci au fost servite și nuci, caise, fructe de padure (smochine uscate), prune.

Ca un tratament pentru ceai celebre au fost cookie-urile de turtă dulce. Iată cum s-au pregătit: "Un patato de făină de cartofi este gătit mai ales pentru o casă de turtă dulce. Turta dulce este coaptă o zi la 150 de pudre și acest lucru nu este suficient pentru a satisface cererea pentru ei. Materie secundara laminata aluatului este rulat pe o matrice specială, care taie unele cîntare, atunci foaia este tăiată în plăci care sunt plantate în cuptor, astfel încât fiecare piesă este din psalmul câteva litere pe fiecare turtă dulce: turta dulce deosebit de mare a cererii sunt printre populația schismatică "[8]. Au stat turtă dulce 2 ruble. pood și au fost produse în Kurgan la 200.000 poods. pe an.

Zahărul a fost cumpărat cu capul, dar l-au cheltuit economic, au băut ceai cu zahăr numai într-o gustare. Se credea că zahărul granulat, care la acel moment era de o calitate foarte scăzută, strică culoarea și gustul ceaiului. Zahărul chinez a fost bomboană. În Irkutsk, chinezii au comercializat, de asemenea, "velcro galben cu aromă de malț" și o pastilă neagră cu nuci. Iubita să bea ceai cu miere: "mierea înlocuiește zahărul siberian, precum și stafidele. Aceste produse sunt comune în întreaga clasă de mijloc din Siberia, la care zahărul pare costisitor și nu corespunde economiilor. Piesele cu stafide și miere sunt, de asemenea, un important condiment pentru ceai "[9]. Cel mai bun a fost considerat miere Altai, în bunăle ani a fost mai ieftin decât zahărul: "Mierea Altai este renumită în întreaga Siberia. Prețul este de 3 ruble. până la 7 ruble. pentru un pood, în funcție de anul "[10].

Mierea - o delicatesă preferată a siberianilor - ar putea fi servită și la sfârșitul cina ca o farfurie separată, în faguri sau în coji, și a mâncat, scufundând pâine în ea sau spălată cu apă, ceai, quass. Castraveți proaspeți au fost serviți cu miere, pe care au adunat-o și au mâncat. Mierea a fost adăugată la multe feluri de mâncare slabă: porridge, mazare, jeleu, amestecat cu semințe de cânepă zdrobite, fructe proaspete și mocha, iar gemul a fost gătit. Dragostea, colectată din ierburi, în calitate și aromă, era una dintre cele mai bune și numită "Altaic" a fost exportată în partea europeană a țării și în străinătate.

Casele au fost pregătite și cu un fel de bomboane - mac și cânepă. Au făcut-o astfel: o macă sau o sămânță de cânepă a fost aruncată într-un sirop abrupt de fierbere. Toate acestea au fost gătite într-un foc lent și apoi turnate într-o tigaie udată în apă. Când bomboanele au înghețat, au fost tăiate în pătrate. Alte dulciuri au fost pregătite pentru sărbătoare: soufflé, toate tipurile de creme, vafe, bulgăre de zăpadă. Reteta pentru bulgăre de zăpadă a fost după cum urmează: gălbenușurile, șterse cu zahăr, au fost coborâte în lapte fierbinte, apoi biciuți cu zahăr, biciuiți într-o spumă.

În plus față de ceai, alte băuturi au fost băut - jeleu, kvas, miere ("mure") și bere. În același timp, spre deosebire de familiile țărănești, unde berea era preparată din orz, secară sau grâu, cu hamei și drojdie, oamenii preferau berea fabricată din fabrică, cumpărată. În Siberia, soiurile locale au fiert 3 sortimente de bere - rusă, bavareză și porter. Foarte pasionat de jeleu de jeleu, pentru prepararea căruia s-a fermentat făină de ovaz, diluat cu apă. Din făină de mazăre făcute cu jeleu, fără a necesita un aluat lung. Popular era un jeleu din cireșele de păsări uscate. Kvas a fost preparat din malț de orz sau de secară. Cu kvas, au mâncat o ridichă rasă, au turnat legume aburite, piure, boabe, ceapă, jeleu. Foarte populare au fost, mai ales în sud, "miere", pentru prepararea căruia mierea a fost diluată cu apă, fermentată cu drojdie și hamei și lăsată să se ridice la cetate. Pentru a adăuga aroma, apa, care a fost crescută de miere, a fost insistată anterior asupra diferitelor fructe de pădure (coacăze, etc.). La începutul secolului XX. în multe orașe din Siberia există fabrici de ape minerale și fructe artificiale. Producția lor a extins gama de băuturi.

Articole similare

• Prosop de ceai, cumpărați prosop de ceai în bestchai

• Prosop de ceai

• Bucătărie prosop de ce diferă de prosoape obișnuite și în cazul în care numele de ceai a venit de la

Trimiteți-le prietenilor: