Prezentul castraveți bine sărate sau murate sunt castraveți brute, fără pasteurizare sau încălzire. Procesul corect de fermentare creează o cantitate mare de acid lactic, care conservă în mod natural castraveții timp de câteva luni.
Rețetă pentru aproximativ o duzină de castraveți
saramură
3 linguri de sare de mare sau sare de la Himalaya (roz)
pentru 1 litru de apă purificată (nu clorată)
Se va lua aproximativ un litru de saramură pentru fiecare duzină de castraveți mici - creșteți rețeta în consecință. Dacă este mai multă brânză rămasă - nu o aruncați, ci păstrați-o în frigider. Deoarece fermentarea poate necesita saramură suplimentară, care poate fi adăugată.
10 castraveți mici pentru decapare
5 căței de usturoi
2 tulpini de mărar cu inflorescențe
1 linguriță semințe întregi de muștar
1 linguriță semințe întregi de coriandru
2 frunze de dafin
1 ardei întregi uscat de ardei iu (opțional)
struguri, stejar sau frunze de hrean, dacă le puteți obține
Sarea se dizolvă complet în apă. Castraveți spălați, taie tulpini, și foarte bine pentru a spăla sfaturi pe care a fost o floare - puteți chiar perie. Nu este necesară tăierea vârfurilor. Usturoiul ușor zdrobește partea plată a unui cuțit mare. Castraveții se răspândesc pe cutii sau într-un castron mare pentru decapare împreună cu usturoi și condimente. Se toarnă brânza, astfel încât totul să fie acoperit cu lichid, acoperit cu frunze. Dacă nu există frunze, puteți pune o bucată de film pe partea superioară. În cazul în care castraveți în găleată, le puteți apăsa cu o farfurie, astfel încât acestea să nu plutesc la suprafață. Puneți castraveții într-un loc răcoros și întunecat.
3 zile de fermentare - castravete ușor sărate
6 zile fermentare - castravete sărate
După ce castravetele pot fi curățate în frigider.
9 gânduri despre "castraveți proaspăt sărate și murate"
și cât timp sunt depozitate castraveții?
În experiența mea - până când sunt mâncați!
Pentru o lungă perioadă de timp am vrut să mulțumesc pentru această rețetă - tocmai mi-a deschis o nouă planetă în timpul său. Nici nu puteam să cred că e așa de simplu - apă rece + sare + condimente - și astfel de castraveți parfumați se vor întoarce. Pentru o schimbare a sezonului, când proaspătă deja de la urechi iese, foarte foarte!
Am vrut doar să adaug câteva sfaturi de la mine. Încerc să-mi îmbibesc murăturile în apă sărată în apă rece obișnuită timp de câteva ore (cred că au scris despre asta), apoi devin foarte crocante.
Din condimente experimentate cu tot ce poți: mărar (cu inflorescențe și fără), semințe de muștar, frunze de hrean / coacăz, ardei gras, boia de ardei / usturoi etc. Cel mai important lucru, destul de ciudat, este fenicul 🙂
Și încă o descoperire: cumva am plecat câteva zile și castraveții au rămas, am decis să le iau ca să nu dispară, dar nu puteam să o las în căldură pentru o zi, ca de obicei. nu ar exista nimeni care să le curețe în frigider. Deci, ea a făcut-o pur și simplu: sărate și imediat a pus-o în frigider. Și astfel a intrat în mod neașteptat cel mai delicios castravete! Poate că le-a luat o zi mai lungă pentru sărare, dar au rămas crocante, verzi (chiar și după câteva zile nu s-au văzut galbenele), foarte reușite în salinitate - în general, acum am întotdeauna așa ceva. În căldura nu stau deloc, imediat îl curăț în frigider și sunt sărate acolo.
Vă mulțumim pentru sfatul utile.
Și salinul devine noros în frigider? Doar că am nevoie de fermentație.
Bună Marina!
Și care este importanța fermentației? Când saramura de fermentare este tulbure sau invers?
Da, saramura este tulbure in timpul fermentatiei. Fermentația produce acid lactic, care este un conservant natural, precum și bacterii utile pentru tractul digestiv.
Multumesc pentru reteta! Pe fotografie de castraveți într-un borcan acoperit cu tifon și legat cu o bandă de cauciuc - nu au înțeles cu adevărat (insista într-o oală închisă sau pur și simplu acoperi cu tifon? Și ce fel de oală și cât de multă apă?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: