Căutați rețete culinare din produsele pe care le aveți disponibile prin intermediul formularului de căutare. Introduceți cuvintele de interogare printr-un spațiu, este de dorit să scrieți cuvinte fără terminații, astfel încât să nu existe probleme cu declinația. Căutarea de rețete se face numai cu cuvintele pe care le-ați introdus. Mai multe detalii >>
Ca o plăcintă (sfaturi și rețete cu fotografii).
Materialul este furnizat de revista "Gastronomie".
"Restaurantul lui Egorov, cu excepția clătitelor, era renumit pentru plăcurile de pește. Este o rundă, plăcintă full-fel de mâncare umplute cu pește tocată cu vyazigoy și mediu deschis, și în ea pe o felie de sturioni este o bucată de ficat burbot. La plăcuță a fost servită supa de supă de grajd, gratis. "
VA Gilyarovsky, "Moscova și moscoviți"
Pie - un tip de plăcinte deschise rusești coapte din aluat de drojdie nesdobnoe cu diverse umpluturi. In mijlocul de plăcintă deschise clasic după coacere se toarnă untul topit, și mai mult - carne sau pește bulion cu pătrunjel tocat (pentru aceasta și hrănite „liber supă barca zeamă“). Apoi, umplerea vyazigi sau orez cu ceapă și ouă fierte acoperite cu o bucată de pește nobil - fiert sau sărate somon Caspic nisetru Pechora și „vopsit“ ficat burbot. În vremuri restaurant Gilyarovskogo Moscova Semion Petrovich Tararykin „Praga“ de pe Arbat este deosebit de mândru de plăcinte sale „în jumătate“ - umplute cu cega (pește pentru ei, desigur, nu se fierbe, și se toarnă peste numai apă clocotită). Torturi stivuite pe o placă cu o inscripție de aur „Salutări din Tararykin“, au servit, de asemenea, barca fierbinte sos supa gratuit, dar pentru bani - un pahar. În primul rând, alb rece „SMIRNOVKA“ cu gheață, și apoi ei proprii, dar „pikonchikom colorat“ ...
Plăcinte sunt bune, și ca un aperitiv cald separat - astfel tratat oaspetele lui Cicikov Peter Cock: „Și iată-ne acum plictisit ruleaza - a spus proprietarul. - Beja, Aleksasha sprinten în bucătărie și spune bucătarul să se grăbească rasstegaychikov ne-a trimis ". Nu mai puțin gustoase și ei sunt cu primele feluri de mâncare: plăcinte cu pește furnizate la ureche, cu carne și ciuperci - o supă limpede cu orez, ceapă, morcovi și ouă - și la pește, carne și supe. „Treptat gustări au dispărut, iar în locul lor scânteiau farfurii de porțelan și linguri de argint și furculițe scumpe, și pe o masă din apropiere afumată țărancă și plăcinte rotunde Pinker. "
Ce aveți nevoie:
Pentru test (aproximativ 600 g): 300 g făină de grâu, 180 ml lapte, 20 g drojdie proaspătă, 90 g margarină cremă, 1 lingură de lămâie. l. zahăr, 0,5 linguri. l. ulei vegetal, sare.
Pentru umplutura: 200 g ciuperci uscate, 1 ceapa, 2-3 linguri. l. unt sau margarină, 100 g orez fiert, 1 gălbenuș și 1 lingură. l. unt pentru grăsimi, sare, piper.
Ce trebuie să faceți:
Din aceste ingrediente, frământați aluatul de drojdie cu un burete sau o metodă necoaptă, împărțiți-le în bucăți de aproximativ 150 g, rotiți-le în bile și lăsați-le să stea 10-15 minute. Apoi rulați aluatul în turte rotunde de mărimea unei farfurie mari de ceai, puneți-le pe o foaie de copt unsă.
Pentru a pregăti umplutura de ciuperci pre-înmuiate fierbeți, pliați într-un șuviu. Lăsați să se scurgă apa, apoi treceți ciupercile printr-o mașină de măcinat cu carne sau tăiați bine. Se taie bine ceapa, se prăjește ușor, se adaugă ciupercile și se prăjește împreună 3-5 minute. Când se răcește, se amestecă cu orez.
În mijlocul fiecărui tort plat din aluat, puneți ciupercile, umpleți întreaga suprafață, îndoiți marginile, lăsând mijlocul deschis, lăsând să se separe 5-10 minute. Lubrifiați cu gălbenuș și coaceți până când se fierbe la o temperatură de 200-210 ° C până când aluatul este rumenit până la o crustă de aur. După ce ungeți untul topit. Dacă doriți, înainte de coacere, suprafața plăcii poate fi decorată cu elemente figurate din aluat: frunze, urechi, flori, ciuperci.
Faimos pentru plăcinte sale și han Spyridon Stepanovici Shcherbakova pe strada Petrovka, alături de faimoasa Jost de cofetărie - „produse alimentare, prăjituri calde și reci și tot felul drazhetami“. În acest tip de unitate obschepitovskom boem, un loc preferat de actori Moscova, care este numit popular „Shcherbakov“, a servit Choicest plăcinte din carne „farfurie plină, degetele groase ca trei, cincisprezece cenți,“ și să le pentru același preț, dar și un castron de supă. Oamenii ar putea comanda aici mai multe nobile - cu caviar.
Foarte gustoase plăcinte de gustări-plăcinte din Moscova, odată comercializate: "Aici sunt supă leneș în oală și plăcinte de pe tavă." În zilele scurte au fost coapte cu carne și ceapă, în slabă - cu bucăți de beluga, somon și lapte. După cum era de așteptat, am dezactivat, umplutura a fost în vedere și testul nu a fost închis. Această plăcintă a fost presărată cu sare, piper, cu ulei și cu turtă de vită fierbinte - carne sau pește, care a fost păstrată în cani de conserve, înfășurate în zdrențe. Au costat unul sau doi bani.
Iată una dintre rețetele secolului al XIX-lea: "Pentru o aluatură acru luați o jumătate de kilogram de făină. Din jumătate, faceți o lingură pe apă caldă (suficiente cești) pentru a face un aluat gros și nu lichid și puneți drojdia pe 1 copeck. Când opara este potrivit, amestecați-o cu făină; aluatul a fost rare, se adaugă 1 ou și o lingură de unt topit (dacă aluatul este slabă, apoi o lingura de ulei de floarea soarelui), să vină și să se amestece poryhlee, dar astfel încât aluatul nu este neclară; dați-i să se așeze într-o tigaie sau într-o ceașcă și așteptați până se ridică. Pregătiți forța de forță; faceți plăcinte, lăsând o gaură în mijloc, dați o distanță, ungeți oul și puneți-l pe o foaie neagră în dulap. Pies poate fi făcută sub forma unui cheesecake mare: rola aluatul la 1/2 inch grosime, pus pe tigaie ulei podsloennuyu, ori la margine, în mijlocul aluatului și apăsați pentru a pune în mijlocul umpluturii; dați o tigaie, ungeți un ou cu apă, dacă dormiți, și o apă - dacă este slabă; puneți un dulap fierbinte și lăsați-l să se coacă până se pregătește; se taie cu un cuțit dintr-o tigaie și se pune tortul pe o farfurie.
Această rețetă poate fi folosită astăzi, numai drojdie pentru a lua mai mult ("pentru 1 copeck" - evident nu este suficient). De obicei, în aluat se adaugă drojdie proaspătă cu o rată de 2 până la 5% din greutatea făinii utilizate, astfel încât, în medie, trebuie luate în medie 450 g de făină (1 lire) în medie 15 g.
Ce aveți nevoie:
Pentru test: 300 g de făină, 180 ml lapte, 20 g drojdie proaspătă, 90 g margarină cremoasă, 1 lingură de lămâie. l. zahăr, 0,5 linguri. l. ulei vegetal, sare.
Pentru umplutura: 300 g varza proaspata, 2 linguri. l. ulei vegetal. 2 ouă fierte, 1 ceapă, 1 lingură. l. tocata patrunjel verde, sare, piper, 1 ou si 1 lingura. l. unt pentru plăcile de grăsime.
Ce trebuie să faceți:
Pregătiți aluatul pentru plăcinte cu ciuperci și orez. Rotiți-l la 4 prăjituri rotunde și puneți-le pe o foaie de coacere unsă.
Varză proaspătă pentru umplere umplutură, blanch 1 min. să se usuce.
Jumătate din uleiul vegetal încălzit într-o tigaie, varză rățuită fără sare, agitată, 4-5 minute. Pe uleiul rămas separat, se prăjește timp de 1-2 minute. ceapa mărunțită fin. Ouă tocate. Se amestecă varză, ceapă, ouă, verdețuri de pătrunjel. Se amestecă, sare și piper.
Pentru fiecare tort din aluat pune umplutura, îndoiți marginile, ca un cheesecake, lăsând o gaură în mijloc, dau o distanță de 10-15 minute. Încălziți cuptorul la 200-210 ° C, ungeți plăcintele cu un ou bătut ușor și coaceți până când fierbeți timp de 25-30 minute. Înainte de a servi, turnați plăcinte fierbinți cu unt.
Piesele întotdeauna făceau mici și mari. Mici - prima parte a rețetei - adesea numit „Novotroițc“ (lor celebrul restaurant Novotroitskiy pe Ilyinke - în centrul de afaceri vechi Moscova, unde negustorii neasamblate) și coapte ca rotunde sau ovale în formă de „pantof“, un capăt care este întredeschisă, nu este complet intepatura.
Așa-numitele plăcinte de la Moscova, pe care capitala de mult timp fuseseră celebre (a doua parte a rețetei), erau plăci mari, pline, cu un mijloc deschis, ca un cheesecake. Acesta este motivul pentru care moscoviți nu au recunoscut alte opțiuni, așa cum scrie și Gilyarovski: "Este o plăcintă? E un galos, nu o plăcintă! Piele plăcută. Ei bine, cum îl vei tăia?
Și într-adevăr, dacă nu aveau probleme cu micile plăcinte la cei care mănâncă, atunci marele Moscova trebuia să fie capabil să taie în mod artificial "rosanul chinezesc". Ne întoarcem cu toții în aceeași Yegorova restaurant din Okhotny Ryad: „Da, chiar și lăsat în urmă de memorie Peter Kirilych posteritatii un mod special de tăiere plăcinte ... Într-o mână, o furculiță, un cuțit în cealaltă; puține accidente vasculare cerebrale de mână, și într-o placinta instant tratate zeci felii subtiri, fugind din piesa centrală a ficatului la marginile groase de rumen plăcintă, și își păstrează forma. M-am dus la acest mod peste tot la Moscova, dar puțini oameni știau cum să „arta“ să taie plăcinte, Peter Kirilych, cu excepția Testov - Kuzma da Ivan Semenovich. Au fost artiști!
Cu toate acestea, este clar: Testova restaurant pe colțul Învierii și Piața Teatrului din casa Patrikeeva a aparținut odată toate același Yegorov, dar mai târziu a fost luat testul. Un semn uriaș "Hanul lui Big Patrick" a apărut pe taverna reconstruită, iar semnul de bord a apărut modest în partea de jos: "I.Ya. Testarea. " O tavernă scurtă de testare a devenit cea mai la modă din Moscova. După spectacolele de la Teatrul Bolshoi, o serie de vizitatori de teatru s-au aliniat la un spectacol gastronomic - un test faimos de bebeluși și o supă de cancer cu plăcinte.
Aici este o rețetă mai modernă plăcintă: drojdie aluat dospit se taie în porțiuni (aproximativ 150 g pentru plăcinte mari, 50-70 g - pentru mici), fiecare format dintr-o minge bucată, și să-l dea tort rasstoyatsya a fost laminate într-o formă rotundă sau grosime oval de aproximativ 1 a se vedea În mijlocul tortului plat sunt umplutură și patching margini, lăsând mijlocul deschis. Răspândiți-vă pe o foaie de ulei și puneți-l într-un loc cald pentru verificare. După aceea, ungeți vârful cu un gălbenuș și coaceți ca plăcinte. Plăcile pregătite trebuie să fie pătată cu unt topit. În conformitate cu tipul de umplutură în mijlocul de plăcintă terminat înainte de a furajului poate fi pus felie sau fierte sărat sturion (somon somon et al.), Capacul marinată felii de ciuperci sau ou fiert tare. plăcinte calde, îndepărtarea din cuptor, a avut loc timp de 5-7 minute, sub un prosop, și apoi se toarnă cu grijă în fiecare lingura de bulion.
Astfel, în toate plăcile, mijlocul trebuie să fie în mod necesar deschis. Chiar și numele plăcintei a fost, cel mai probabil, pentru acest lucru deschis - "dezbracat" - mijlocul. Poetul Belousov scrie despre acest lucru în memoriile sale: "Pies-piesele erau foarte frecvente; în zilele scurte au fost coapte cu carne de ceapă și în zilele slabe - cu felii de beluga, somon și cu "grăsimi", adică cu lapte; umplutura nu se acoperă cu aluat; patch-ul părea să fie dezbrăcat, ceea ce ia dat numele. Cu toate acestea, există și alte versiuni destul de amuzante. Potrivit uneia dintre ele, la începutul secolului al XIX-lea, într-un restaurant din Moscova, a cântat un țigă Stesha. Mai ales a reușit povestea "Sarafanchik-rasstegaychik" - despre sarafan, care a fost întotdeauna decuplat la momentul potrivit. Se spune că în timpul acestei romane, publicului i sa servit o plăcintă neobișnuită, care mai târziu a fost numită "plăcintă" - în cinstea unui cântec amuzant al lui Steshina.
Ilya Lazerson, Serghei Sinelnikov, revista "Gastronomie".
Ce aveți nevoie:
Pentru test: 6 pahare de făină de grâu,
45 g drojdie proaspătă,
80 de grame de margarină,
175 g de melanj (un amestec de proteine și gălbenușuri),
2 linguri. l. zahăr,
1 linguriță. sare.
Pentru umplere:
750 g carne tocată,
2 ouă fierte,
2-3 linguri. l. tocat verde patrunjel,
ulei vegetal pentru ungerea unei foi de copt,
1 ou pentru plăcuțele de ungere.
Ce trebuie să faceți:
Din aceste ingrediente și 2 pahare de apă, frământați aluatul de drojdie, împărțiți în bucăți de 45 de grame, pentru a forma bile din ele. Permiteți 5 minute să stea. și să-i rostogolească prăjiturile. În mijlocul fiecărui tort puneți umplutura, alăturați-vă marginile aluatului, astfel încât mijlocul pattei să rămână deschis. Puneți o foaie de copt, lubrifiată cu ulei, iar după verificare, ungeți oul. Coaceți mici plăcinte rotunde la o temperatură de 200 ° C timp de 25-30 minute. înainte de apariția unei cruste de aur. După coacere în găurile din mijlocul plăcii, puneți ouăle abrupte tocate și presărați cu ierburi.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: