Monumentul brânzei topite, instalat în apropierea uzinei lactate Ostankino
Brânza topită este denumită în mod tradițional brânză topită. Sufletul diminutiv și afectuos pare să sublinieze că el este fratele mai mic al brânzei obișnuite. Este așa și cum arată ca brânza normală, ce este diferit de ea și ce este brânza topită în general? Cum sa schimbat în ultimii ani și dacă toată brânza topită se numește brânzeturi? Ce ingrediente ciudate pot fi găsite în ele și cum să alegeți brânza topită "potrivită"?
Pe haine se intalnesc ...
Un raft cu brânzeturi topite într-un magazin bun pare că nu sunt produse, ci jucării. Etichetele sunt întotdeauna strălucitoare, ochii captivi. Un formular. Poate că nu există niciun alt produs care să fie produs în astfel de pachete diferite. Există vechi "cărămizi" sovietice în folie, și mai multe rafinate "cărămizi" noi din Rusia. Nu există lipsă de diverse borcane și jgheaburi din plastic - multe ca brânza topită în acest tip de ambalaj, este convenabil să-l răspândi cu un cuțit pe pâine. Acum câțiva ani, brânza a apărut în felii de bucăți de câte 8-10 pe ambalaj. Această brânză nu este nici măcar necesară pentru tăiere: fiecare felie este o plăcuță pătratică, o deschideți, puneți-o pe pâine și sandwich-ul este gata. Foarte convenabil. Cu toate acestea, nu este întotdeauna ușor să dezvăluiți o felie fără să deteriorezi brânza și să nu îți speli mâinile. La gustul meu, cele mai fermecătoare sunt cutiile rotunde, în care triunghiurile de brânză sunt ascunse. La prima vedere se pare că sunt dificil de desfășurat, totuși triunghiul este o formă complicată pentru acest lucru, este mult mai complicat decât felii pătrate. Dar, în realitate, ele se desfășoară mai simplu, fiecare triunghi are propriul său cârlig - o panglică strâmtă. A tras pentru ea. iar brânza triunghiulară era goală. Doar hi-tech unele, probabil peste această formă și metodele de deschidere a lucrat matematicieni, geometri.
Genealogia brânzei topite
Poate că brânza topită este numită brânză pentru a se aprinde în alegerea "haine", și nu doar pentru ambalajele mici. La urma urmei, brânza tare clasică este conservatoare în formă și ambalare. Și poate fuzionat - într-adevăr un frate mai mic de brânză obișnuită? Dacă ne amintim că brânza este una dintre cele mai vechi produse, în timp ce brânza topită nu ar fi chiar stră-nepotul, și mult descendent, departe de brânzeturi clasice. La urma urmei, rețeta producției sale este proiectat un pic mai puțin decât în urmă cu 100 de ani, doi oameni de știință pischevik - Walter Gerber si Fritz Stettler, care a lucrat în orașul Thun, în inima Elveției, și în mod deliberat a încercat să creeze o brânză topită. Strict vorbind, în această țară, crema de brânză era deja cunoscut - pentru fondue (fel de mâncare național elvețian de brânză topită și vin), de fapt, este o astfel de brânză. Dar problema a fost că, în timp ce se răcește, fondue a devenit greu. Oamenii de știință au încercat, de asemenea, să-l mențină moale pentru o lungă perioadă de timp. Astfel de brânză era necesară pentru rezerviști: la colecții fondue era principala lor hrană. Dar pentru comoditate, militarii au dorit întotdeauna să aibă un astfel de produs la îndemână. Gerber și Stettler au reușit să o facă de la faimosul brânză emmental, adăugând la el sarea de sodiu a acidului citric (citrat de sodiu) înainte de încălzire. Apoi au învățat să facă cheddar topit și alte brânzeturi. Sa întâmplat în 1911, și, prin urmare, anul trecut înainte de celebrarea centenarului de brânză topită!
Cu toate acestea, oficial, inventatorii brânzei topite nu sunt deloc acești oameni de știință, ci comerciantul american de brânzeturi, James Kraft, născut în Canada. El a fost primul care a brevetat o rețetă pentru brânză topită. Asta a fost în 1916. Dar tehnologia, se pare, i sa sugerat elvețianului. O întreprinzător americană "Davilababa", când, la cererea cumpărătorului, a tăiat o crustă de brânză ușor învechită și când brânza a dispărut rapid. El este chiar creditat cu fraza că nu este vorba de brânză rea, dar brânza în general este un produs rău de vânzare. De ce? Deoarece brânza nu este conservă, fiind un produs viu care conține bacterii și ciuperci, nu va dura mult. Iar când în 1912, Kraft a văzut că elvețienii au stabilit de producție și de a vinde cu succes conserve Gruyere brânză, tocmai sa îmbolnăvit de mult timp ideea de brânză stocate și, de asemenea, a început să se topească tăietorul de brânză și brânză. A reușit să creeze un produs robust și robust. Dar ca o topitorie de sare nu folosea citrat de sodiu, ci fosfat de sodiu.
Ar trebui să ne uităm mai atent la istoria brânzei procesate în America. Pe de o parte, va contribui la o mai bună înțelegere a esenței rusei sale ruse, pe de altă parte - pentru a vedea cum de la un produs Yankeii creează "fast food" și bani - prototipul industriei alimentare globale moderne.
Dar acest lucru nu a avut niciun efect asupra vânzărilor, în 1930, 40% din toate tipurile de brânzeturi vândute în SUA au fost prelucrate sau, după părerea noastră, au fost topite. Oamenii americani cu predispoziție la alimentație erau dispuși să plătească jumătate mai mult pentru o nouă brânză sterilă - bacteriile din acesta au fost ucise când au fost încălzite și astfel au fost păstrate pentru o perioadă lungă de timp. Dar interesant, brânza topită nu a fost întotdeauna făcută din brânză de înaltă calitate și scumpă. Mult mai adesea se topesc brânzeturi de clasa a doua sau brânză necondiționată și nu chiar încă coapte.
Apoi chiar și un astfel de produs prelucrat a devenit din ce în ce mai simplificat: brânza în ea a devenit mai mică, iar alte componente mai mult. Ca rezultat, în 1928, a fost introdusă definiția "alimentelor din brânză Processe" - produse din brânzeturi topite, în care grăsimea a fost mai mică decât brânzeturile și umezeala - mai mult. În astfel de produse, în afară de brânză și agenți de topire a sărurilor, se adaugă componente de lapte (lapte în sine, adesea uscat, zer, grăsime, proteine). În 1952, a apărut "Processe brânză răspândită" - o brânză topită, chiar mai apoasă și, prin urmare, răspândită ușor pe pâine. A devenit posibil (și necesar) adăugarea de agenți de îngroșare - gelatină, celuloză, gumă guar, precum și dulciuri pentru gust. Spre deosebire de Lumea Veche, unde brânza este sacră, toate "syrki" din America sunt încă considerate ca fiind brânză.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: