Glutamatul de sodiu. Acidul glutamic și sarea de monosodiu, glutamatul de sodiu, au devenit răspândite pe scară largă ca substanță aromatizantă. Acestea din urmă, adăugate în produsele alimentare, sporesc proprietățile lor naturale de aromă și, de asemenea, restabilește aceste proprietăți slăbite în timpul depozitării.
Glutamatul de sodiu se adaugă la mese gata preparate culinare, concentrate și conserve. Cel mai mare efect de gust este obținut prin adăugarea a 0,1-0,3% în greutatea produsului la alimentele glutamat de sodiu. Proaspetele legume proaspete, carnea proaspătă și alte produse proaspete conțin cea mai mare cantitate de acid glutamic, ceea ce explică gustul și aroma pronunțate. Prin depozitarea produselor proaspete sau a conservării, cantitatea de acid glutamic din acestea scade și, în paralel, scăderea gustului și a aromelor.
Adăugarea de glutamat de sodiu permite ca proprietățile unui produs proaspăt să fie restaurate în aceste produse. Glutamatul de sodiu poate fi injectat în unele feluri de mâncare direct pe masă, înainte de a fi consumat. În Japonia, glutamatul de sodiu, cunoscut sub numele de Agino Moto (esența gustului), a fost utilizat cu succes în producția de margarină și pentru extinderea termenului de valabilitate.
Există date (K. Schiller) cu privire la eficacitatea utilizării glutamatului de sodiu pentru a păstra calitatea produselor destinate depozitării pe termen lung. În același timp, produsele alimentare sunt pulverizate cu soluție de glutamat de sodiu 1,5-5% sau sunt incluse într-un amestec comun de condimente. Există date privind buna reținere a gagurilor tratate cu glutamat, cârnați, carne de pasăre.
Glutamatul de sodiu are proprietăți antioxidante, astfel încât produsele prelucrate de acesta să dureze mai mult fără fenomenul de oxidare a grăsimilor și randiditatea lor.
Recent, s-au raportat efectele adverse ale glutamatului de sodiu asupra sănătății copiilor. Glutamatul de sodiu este permis pentru o singură utilizare în alimente (adulți nu mai mult de 0,5 g) și într-o cantitate care să nu depășească 1,5 g pe zi. Pentru adolescenții cu vârsta sub 16 ani, doza zilnică de medicament nu trebuie să depășească 0,5 g. Utilizarea glutamatului de sodiu în producția de conserve și concentrate pentru alimente pentru copii nu este permisă.
Ribotides. Ca agenți de stimulare a gustului în străinătate, s-au cunoscut izomerii acizilor ribonucleici și sărurile lor disodice. În special proprietăți bune de vkusouluchshayuschimi sunt izomeri 5: 5 May acid 1 guanilic și acid inozinic ianuarie sau un amestec de săruri disodice furnizează cel mai mare efect sinergic. Se constată că, în comparație cu glutamat de sodiu „rezistență aromă“, poate 1 inosinat de sodiu de 45 de ori, în timp ce 5 guanilat 1 de sodiu la 198 de ori mai mare decât cea a L-glutamat de sodiu. Cele mai puternice proprietăți vkusouluchshayuschimi sunt disodic guanilat May 1 și 1 mai disodiu inosinat. Gustul ambelor substanțe este uniform, totuși gustul de guanilat 5 1 este mai universal și armonios.
În practică sunt ribotides, reprezentând un amestec de 5 1 din 5 inosinat sodiu și guanilat de sodiu ianuarie, în proporție de 1: (. Comercializat de firma japoneza Ajinomoto Co Inc Tokyo) 1. Efectul de îmbunătățire a gustului al ribotidei este similar cu efectul de îmbunătățire a gustului al substanțelor extractive din produsele de origine animală. Doza de ribotidă este de 0,3 g pe 1 litru de bulion. Butașii, în același timp, primesc cel mai complet gust de bulion de carne. Ribotide, importat din Japonia, este utilizat pe scară largă.
Obținerea de ribotide poate fi organizată în fabrici care produc acizi ribonucleici. Utilizarea combinată a ribotidei cu glutamatul de sodiu este foarte promițătoare. Acesta din urmă este caracterizat printr-o senzație gust directă, monotonă, necorespunzătoare, un gust lung, care nu se mișcă. Împreună cu ribotida, proprietățile gustative ale glutamatului de sodiu sunt îmbunătățite în mod semnificativ, proprietățile sale ascuțite dau loc unui gust moale, plin, rapid disparut.
Prin arome aditivi alimentari se referă citrat de sodiu, care este folosit pentru a da un gust acru unele dulciuri (marmeladă) și în producerea brânzei topite în cazul în care funcțiile de citrat de sodiu ca un ameliorator de topire. Concentrația maximă admisă de citrat de sodiu în produsul alimentar este de 600 mg / kg.
Postul are un efect foarte puternic asupra tuturor sistemelor corpului, mai ales dacă o persoană a decis să repede pentru prima dată.
Versiune poștală simplă
În timpul unei diete de o zi nu veți avea senzație de foame, puteți începe sau opri în orice moment postul.
Timp de două săptămâni de aplicare a dietei japoneze, puteți obține rezultate extraordinare - a pierde în greutate cu 8 kilograme.
Alimentele separate se bazează pe consumul de alimente simple. Cel mai important lucru este să nu combinați niciodată proteinele cu carbohidrații.
Trimiteți-le prietenilor: