Intrigant în afine, în special, incapacitatea acestuia (fără o lovitură) să rătăcească, care este perfect pentru fructe de pădure și fructe tipice. La urma urmei, cum ar fi totul în fața ei - o aciditate relativ scăzută și conținutul de zahăr este destul de tolerabil. În ceea ce privește conținutul de alcool de colonii de drojdie, care părea să fie peste tot și aproape întotdeauna - în acest caz, probabil, se află rădăcina problemei. Spirtodely invizibile cu ochiul liber pentru un motiv oarecare nu trăiesc pe afine, sau în cazul în care trăiesc în cantități mici. Iar răspunsul la această ciudățenie este probabil să fie găsit în habitatul de afine - la poalele de bor, întotdeauna calm, chiar dacă vântul se îndoaie vârfurile jugul pinilor, cu setul lor bine definit de țânțari, nu scoate dincolo de bor la ceva nou pentru a aduce la picioare . Pe scurt, misterul se află în izolarea aparentă a pădurii lumii, care este faptul că orice conținut de alcool, ci mai degrabă de alcool, poate fi introdusă decât dacă persoana brainless ambalajele din lemn înnegrite de toate tipurile. Din fericire, afine încă crește și se maturizează, așteptând vinificatorului lui. De ce „lor“? Să ne dăm seama. La urma urmei, în ciuda faptului că ciclurile de bază de formare a vinurilor cu afine sunt supuse tehnologiei generale de vin, există unele caracteristici, iar acestea ar trebui să acorde o atenție.
Din cele mai vechi timpuri, care este, cu timpi neîngrijite, când vin de afine mai mult sau mai puțin stăpânite înainte de suc de afine apăsați-l bine sortate, eliminarea răscoapte, fructe putrede și alte suspecte și întotdeauna se spală cu apă rece. Sortate, cred, este clar: Berry inadecvat este capabil de a face tot felul de gunoaie în viitoarele cazuri de vin - da băutura din arome la deteriorarea acestuia. Spălarea de fructe, cel mai probabil asociat cu habitatul de afine menționată mai sus, și regula de lunga durata spălării preliminare este cel mai bine să urmeze religios.
Există și un alt tip de regulă pentru vinificație: de la afine pentru prepararea mustului se utilizează numai suc. Adică, carapacea și carnea fructului, denumită mezzo, nu participă la fermentația ulterioară. Este posibil ca acest lucru să se întâmple datorită inutilității pulpei de afine, deoarece nu promovează fermentarea mustului, în ciuda faptului că boabele dau suc de suc. Dar este de asemenea posibil ca coaja de boabe să afecteze stabilitatea ulterioară a vinului la toate tipurile de vicii. Nu este întâmplător că în vremurile de după apăsarea afinelor pulpa a fost îndepărtată imediat, lăsând doar sucul. În condițiile noastre, în cazul în care nu există nici o presă specială, este mai bine să utilizați storcător bucătărie obișnuită, care, de regulă, turta de întârziere maxim fructe de pădure, separându-l de la un suc relativ pur.
Ei bine suc, în cele din urmă deprimat, iar acum, chiar și aproximativ, trebuie să decidă în volumele sale: așa cum sa întâmplat în litri. Acest lucru este important pentru a calcula proporția de apă și zahăr care urmează să fie adăugate, pe de o parte, pentru a reduce aciditatea sucului, pe de altă parte - pentru a crea condiții pentru fermentația. In ceea ce priveste apa (pura, rece, nu de la robinet), cel mai bun, în opinia mea, proporția sucului - 1: 4 (adică patru bucăți, se adaugă suc la parte apă), deși diferite surse apar diferite proporții , uneori chiar 1: 1 sau mai mult. Dar nu aș risca o astfel de lichefiere radicală a sucului, conștient de slăbiciunile vinului de afine.
Același lucru este valabil și pentru zahăr: o parte din zahăr la 4 părți suc este o proporție acceptabilă pentru obținerea vinului de masă, mai ales că în îndulcirea ulterioară vinul poate fi nedureros. Dar! Dacă toata porțiunea măsurată de zahăr este turnată imediat, tăria alcoolică finală a vinului va fi scăzută. Cineva este destul de mulțumit de asta. Și cine nu, este mai bine să adăugați zahăr la must în părți, să zicem, la fiecare două săptămâni pe întreaga perioadă de fermentație, care poate dura până la câteva luni.
Acum, că afine este o necesitate, se poate spune este făcută, sucul a fost reformate într-un borcan adecvat și închis doar în cazul în care un sistem de blocare hidraulic, este timpul pentru a participa la faptul că, de fapt, cere fermentarea mustului. Aceasta este - pregătirea de aluat. De obicei, în acest caz, se recomandă stocarea drojdiei culturilor vitivinicole - adică cultivate special pentru producția de vin. Și eu votez cu două mâini pentru această recomandare, dacă aveți timpul și dorința de a căuta aceste drojdii.
Deci, 400 de grame de mure (sau zmeură), fără a spăla fructe de padure, ar trebui mai întâi să fie zdrobite într-un recipient adecvat.
Apoi se adaugă 2-3 linguri de zahăr și apă egale cu jumătate din volumul fructelor folosite (200-250 ml).
Apoi, un starter viitor ar trebui să fie mutat într-o sticlă adecvată. În acest sens, dreapta, acesta este umplut cu fermentul nu mai mult de două treimi. Bine flaconul trebuie să conectați un tampon de bumbac, iar sticla în sine departe timp de o săptămână într-un loc întunecos, la o temperatură constantă de 20-22 grade Celsius. Săptămâna - suficient pentru vzbrazhivaniya perioada de fermentul. Cu toate că, de regulă, este pregătită să direcționeze colecția destinate vinurilor de fructe, în cazul de afine, puteți face opusul. În primul rând, afine mash stând sub sigiliu de apă, în timpul preparării aluatului este greu singur va veni la un fel de mișcare, apă rămase în esență îndulcite și suc diluat. În al doilea rând, și mai important, în cele din urmă de colectare cele mai multe afine nu este întotdeauna posibil să se ghicească - nu crește în grădină. În timp ce „viața“ a plămadă finite de scurtă durată - la câteva zile după o săptămână de fermentare. Este important să ne amintim aceste lucruri esențiale, cum ar fi calitatea ferment. Asta înseamnă că trebuie să treacă alcoolul, mai degrabă decât orice alt (de exemplu, acid acetic) fermentare. Acesta este determinat exclusiv simțul mirosului, care este puțin probabil să confunde mirosul de alcool cu acid acetic sau acid lactic.
Acum, de fapt, puteți deranja absolut lipsit de viață în ceea ce privește orice proces de afine, care așteaptă maturarea aluatului sub sigiliul hidraulic. Pentru fermentare este activă, este mai bine să toarneți mustul în oțel sau în smalț și să încălziți până la 40-45 de grade.
Și numai apoi se amestecă în ferment mustului de bere fierbinte și re-se toarnă mustul este fermentat într-un borcan sau o sticlă, de închidere de blocare hidraulică. În cazul în care conțin Wort pentru fermentarea în condiții adecvate - într-o cameră cu o temperatură constantă de 18-23 grade Celsius - viitorul vin de afine intră într-o fază de fermentare rapidă a doar câteva ore, cel mult o zi sau două. În consecință, jumătate din caz se poate spune că este făcută, rămâne doar să se procedeze în mod consecvent procedurile standard pentru pregătirea procedurii de vin. având în vedere că afinele sunt folosite ca material pentru vin. Ce înseamnă asta?
Aceasta înseamnă că, după o săptămână de suc de fermentație, va trebui să-și efectueze filtrarea brută - printr-un ciocănitor sau o sită mare, pentru a elimina cojile de la starter.
Apoi, - pentru a începe alimentarea drojdie, care, în cazul vinului de afine ar trebui să aibă loc în mod regulat, cel puțin în fiecare filtrarea perioadei de fermentație. Are timp cât proteina vinificatori hrănire folosesc de clorură de amoniu, ea - amoniac, care, în orice caz, nu trebuie confundat cu amoniac, mai ales că chiar amoniac vizual, spre deosebire de amoniac, - un material pulverulent de culoare albă și nu lichid limpede . Pentru o singură alimentare aveți nevoie de doze microscopice de pulbere - nu mai mult de 0,5 grame pe litru de suc. Pudra este diluată într-o cantitate mică de suc și numai atunci soluția finită este adăugată în partea principală a sucului în orice mod adecvat. Fertilizarea, împreună cu adăugarea unor mici porțiuni ale părții amânată a zahărului, așa cum sa menționat mai sus, tonifica semnificativ fermentare, deși superficial, mai ales după o activitate scurtă, aceasta nu poate să nu se manifeste. Pentru afine, acest lucru este normal.
Filtrarea fină a vinului viitor - adică transferul acestuia dintr-un unelte de sticlă în altul utilizând un tub sau un furtun, fără a afecta sedimentul format - se efectuează de regulă în termeni standard: la fiecare 10-12 zile. Vinul de vin rosu este luminat cu dificultate și, de exemplu, absența sedimentului după următoarea filtrare nu trebuie să se relaxeze - va apărea în mod necesar.
De exemplu, chiar și sub forma unui strat subțire pe fundul sau pe pereții vesela. Prin urmare, îndepărtarea vinului din nămol poate dura câteva luni și nu se pune problema de a se fixa bine în sticle.
Trimiteți-le prietenilor: