Patria kefirului este Caucazul. Acolo kefirul are diferite nume: kaafir, cap, khagu, chyppe și altele.
Kefirul a fost considerat și acum este considerat nu numai un nutrient excelent, ci și o băutură vindecătoare în multe boli grave, cum ar fi consumul, scrofula, anemia ...
Primul kefir sa răspândit în tot Caucazul și Crimeea, și apoi a pătruns în Ucraina și Europa de Vest.
Kefirul se numește boabe de kefir. Ele sunt mici bucăți de diferite forme, galben-gri-galben. Alpinistii au numit aceste boabe un "profet prăjit" și i-au atribuit o origine divină. De exemplu, un arbitru în epoca de aur a lui Allah a dat grăunțele de chefir om pios din tribul și Karachai învățat bătrânii care folosesc aceste boabe pentru a prepara o băutură de lapte, utilizarea care elimină boli și promisiuni de lungă durată de viață. În acest caz, Allah le-a poruncit aceste boabe numai natura onest și loial al Karachai și interzis de a vinde sau de a le da alte triburi, în special oameni de alte credințe. Încălcarea interdicției amenințată de faptul că ciupercile vor muri, iar kefirul va degenera.
Potrivit unei alte legende, "Proletarul Millet" (așa cum au numit alpinistii numiți ciuperci de kefir) a fost colectat din tufișurile care cresc pe versanții Munților Caucazului. Aceste tufișuri au fost indicate de profetul Mohamed însuși.
Timp de câteva secole, alpinistii din Caucazul de Nord pregăteau kefirul într-un mod atât de primitiv. Au turnat lapte în bidoane, au adus aluatul, au legat un pahar de vin, au dus-o pe drumul din fața casei și fiecare dintre ei, care trecea prin obișnuința stabilită, a dat lovitura de acest tip. Lumina soarelui a creat un anumit regim de temperatură în bidoane, iar agitarea constantă a vinurilor a promovat o amestecare mai activă a laptelui cu fermentația, iar fermentația în lapte a fost mai intensă. Uneori, aluatul nu era adăugat nici măcar la laptele umplute în bere. Adevărul este că, în faldurile vesei, există o cantitate de ciuperci de kefir și au provocat fermentația într-o nouă porție de lapte. Întrucât, în astfel de cazuri, vinurile nu au fost spălate, ar putea apărea microorganisme dăunătoare care ar putea duce la deteriorarea iaurtului.
Cu o sută de ani în urmă se credea că partea centrală a rătăcitorilor din kefir constă în bacterii mai vechi care au puțină activitate vitală. La periferia ciupercilor se concentrează în principal embrioni tineri de microorganisme - spori care se caracterizează prin capacitatea de a crește și de a se multiplica rapid, mai ales dacă ciuperca intră într-un mediu favorabil. Un astfel de mediu pentru rătăcirea cu chefir este laptele, în special vaca. Fiind în ea, ciupercile se umflă treptat și se sparg în bucăți mai mici, care, la rândul lor, cresc și dau naștere unor boabe noi. Această abilitate a ciupercilor se afla la baza reproducerii artificiale rătăcită și lăsată să se rătăcească de la diferite influențe dăunătoare.
Studiile oamenilor de știință moderne confirmă ipotezele predecesorilor lor. Kefirul este într-adevăr o simbioză complexă (coexistență) a mai multor microorganisme formate în procesul de dezvoltare și coexistență îndelungată. Microorganismele seduse se comportă ca un întreg organism: cresc împreună, înmulțesc și transmit structura și proprietățile lor generațiilor ulterioare de ciuperci.
Principalele microflore ale ciupercilor de tip kefir sunt trei tipuri de microorganisme: bastoane de acid lactic, streptococi și drojdii. Cu toate acestea, în plus față de aceste bacterii, compoziția fungiilor de kefir include, de asemenea, bacterii de acid acetic și microorganisme care formează aromă. Aceste microorganisme determină gustul și aroma specifică a kefirului și calitățile sale nutriționale.
În cursul activității microorganismelor care aparțin fungilor kefir provoca diferite modificări ale laptelui: bacili acid lactic și streptococi de acid fermentare cauza acid lactic lactic, iar drojdia - alcool. În timpul acestor procese de fermentare, componentele componente ale laptelui suferă o adâncime de schimbare diferită, în special pentru lactoză. Hidroliza rezultat acid carbonic de zahăr și alcool, o dată în stomacul uman și stimulează activitatea sa, a accelera procesul de digestie, stimulează apetitul. Produsul este fermentarea acidului lactic - acid lactic - un efect benefic asupra microflorei intestinale, intarzie dezvoltarea bacteriilor putrefacție.
Recent, în presă s-au raportat că chefirul este aproape periculos pentru copii din cauza conținutului ridicat de alcool din acesta. Oamenii de știință - nutriționiștii pentru copii - consideră că aceste avertismente sunt exagerate. Kefirul, mai ales slab, de o zi, este un produs util pentru organismul unui copil și este nerezonabil să-l refuzi într-o hrană pentru copii. Chefir, care posedă toate calitățile de băuturi acru-lapte, efect iritant asupra nervilor gust, imbunatateste pofta de mancare, tonurile sistemului cardiovascular și nervos, normalizeaza am îmbunătățește rinichi și intestine.
Într-una din broșurile despre kefir, publicată în 1901 în Tiflis, se cântă un adevărat kefir panegric, care reflectă, apropo, adevăratele virtuți ale acestei băuturi. Asta e ceea ce spune. Kefirul stinge setea. Imediat după primire, foamea este satisfăcută, dar după o jumătate de oră apetitul este întărit, iar apoi o senzație plăcută de căldură se răspândește în tot corpul. În același timp, datorită acidului carbonic, se intensifică separarea sucului gastric, ceea ce crește digestia.
În virtutea proprietăților inerente ale analgezicelor acid carbonic chefir iritabilitate crescută reduce mucoasei gastrice, care trece intestinul subțire, stimulează peristaltismul intestinelor și promovează o mai bună absorbție a alimentelor digerate. Un iaurt slab de o zi slăbește, puternic, de trei zile - scaunul este întârziat. Pe sistemul circulator și nervos, are un efect sedativ, crește separarea și lichefierea mucusului cailor respiratorii, respirație, astfel, și expectorație devin mai liber.
Ca remediu, kefirul este recomandat pentru inflamația cronică a organelor respiratorii, tuberculoza pulmonară, pleurezia exudativă. Atunci când se utilizează, febra, dispneea și tusea dureroasă dispar, apar somnul și apetitul. Poate fi utilizat cu tendințe spre diaree.
In bolile cronice ale chefir tractului gastro-intestinal este unul dintre cazul agenților medicale și nutriționale: limba purificată, se oprește vărsături, durere dispar și o senzație de presiune în zona pancreasului, activitatea intestinului este normal, îmbunătățește nutriție a corpului, pentru a primi puterea mai puternică a pacientului.
Pentru casa de gătit iaurt trebuie să ia răcit la temperatura camerei (20 ° C), pasteurizat sau lapte fiert, se toarna in pahare sau cupe volum de 100 g, a adăugat la fiecare cupă (cupa) cu două lingurițe de iaurt cumpărat într-un magazin. Pregătit în acest mod, laptele trebuie pus într-un loc cald și rezistat la una, două, trei zile, în funcție de felul de iaurt pe care doriți să îl obțineți. În următoarele câteva zile să fermenteze iaurt poate fi o nouă utilizare au produs deja iaurt. Totuși, după 7-10 zile, acest "aluat" ar trebui să fie schimbat, deoarece ciupercile îmbătrânesc. Prin urmare, în 7-10 zile ca plămadă din nou, este necesar să se utilizeze un iaurt cumparat din magazin.
În lanțul de vânzare cu amănuntul, cel mai adesea este vândut kefirul de consistență lichidă, iar mulți consideră că este inferior, amintindu-i că în trecut era vândut chefir cu consistență densă, care abia se toarnă din sticlă. Dar iaurtul unuia și celălalt în ceea ce privește conținutul său este complet echivalent. Diferența dintre acestea este că, înainte ca kefirul să fi fost gătit direct în sticle, iar acum - în rezervoare uriașe și fermentat pentru o maturare mai rapidă, este bine amestecat. Astfel, industria modernă de producție de kefir sa reîntors la tehnologia antediluviană.
Recent, industria noastră a început să dezvolte noi soiuri de kefir, în special din lapte degresat. Acest kefir este util pentru persoanele care suferă de obezitate, ateroscleroză, boli hepatice și pancreatice.
De regulă, nu este de dorit să se păstreze iaurtul timp de mai mult de trei zile, la fel ca în cazul prelungirii duratei de valabilitate, se obține un gust puternic acru, chiar "zgâriat". De la folosirea acestui chefir în natură ar trebui să fie aruncat. Poate fi folosit fie ca o pudră de copt în aluat, fie ca făcând brânză de vaci de casă. Gătitul cunoaște multe feluri de mâncare, unde o componentă este chefir. Dacă doriți să păstrați iaurtul mai mult, acesta trebuie depozitat pe gheață.
Articole similare
-
Verwins verde pe kefir - o rețetă cu o fotografie, toate felurile de mâncare
-
Verguni pe kefir cum să gătesc - site-ul culinar anna meciuri
Trimiteți-le prietenilor: