Se pare că acum 100 de ani a apărut deja o problemă a aditivilor alimentari și a coloranților artificiali și înlocuirea componentelor naturale cu ele. Deci, într-adevăr - "nimic nu este nou sub Lună".
Rakhat-lukum, care este o delicatesă națională favorabilă pe întreaga peninsulă balcanică, se bucură de o mare cerere în Rusia. Dar produsul, se găsește în comerț sub acest nume, nu este importat întotdeauna, original și de multe ori produse în Odesa, greacă și coloniștii turci, își face lui artizanală. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că producătorii sunt producătoare de lokum nu este cu due diligence, și mult mai de dorit pentru a găti este un tratament cu mare acasă căi de atac, în plus, că este dressing extrem de ușor și fără costuri suplimentare nu sunt necesare. Pentru a ajunge la aceleași întrebări unii cititori cu privire la pregătirea lokum, ne-am decis să le dedice toate secretele acestei producții, mai ales că un produs bun găsi întotdeauna o vânzare în orice magazin de fructe.
Ustensilele necesare pentru prepararea rahat-lukum sunt întotdeauna găsite în orice gospodărie și sunt reduse la un cazan simplu, smalț, care poate fi înlocuit cu un bazin de alamă din gem. În plus, avem nevoie de un alt vas pentru diluarea amidonului și o sită de păr subțire (așa-numita mată) pentru cernerea zahărului sub formă de pudră. În cele din urmă, pentru producția de rahat-lukuma reală de fructe, este utilizată oa doua sită de păr, țesută într-un fir dublu și caracterizată prin rezistența sa. Dacă produsul este produs în dimensiuni mari în scopuri industriale, atunci este mai avantajos să ștergeți masa de fructe cu un ștergător care accelerează în mod semnificativ și facilitează lucrul. În cele din urmă, pentru turnarea frunzelor de rahat-lukuma, sunt folosite foi de tablă cu margele, care nu ar trebui folosite în alte scopuri, în special pentru prăjire.
În ceea ce privește componentele utilizate în producția de mai sus, acestea sunt reduse la următoarele produse.
Amidon: Condiția principală pentru obținerea unui bun rahat-lukuma transparent este utilizarea celui mai pur amidon din grâu. Amidonul de grâu prezent, examinat sub microscop, este prezentat sub formă de boabe mici, interconectate cu gluten. Pentru ochiul liber este reprezentat sub formă de coloane prismatice alungite cu muchii ascuțite (amidon cristalin sau radiant) sau sub formă de bucăți neregulate. Ultimul tip conține o cantitate puțin mai mare de gluten și, prin urmare, este adecvată în special pentru scopurile care ne interesează. Un produs foarte bun se obține și din amidonul din orez, cel mai ieftin fiind obținut din amidonul din cartofi.
Zahăr: folosit în materie de cap, cea mai înaltă demnitate, o parte din ea se transformă în cea mai mică pudră și este cerată printr-o sită de mătase. Stocurile de zahăr mic trebuie păstrate într-o cutie de conserve sau într-un balon cu dop de sticlă, asigurându-vă că acestea nu sunt umede.
Pentru aromatizarea rahat-lukuma de grade mai mari, se folosesc cartofi cu piure de fructe, șterși printr-o sită. Fructele foarte dure necesită o înmuiere preliminară prin udare. Medie Piure de grad nu pune deloc, acestea sunt înlocuite esențe de fructe și uleiuri esențiale, și lokum în întregime aromatice trebuie să nuanță ușor culori de cofetărie inofensive. Toți acești compuși pot fi achiziționați la magazinele mari de farmacie. Cele mai bune soiuri de vopsea sunt cele franceze, planta Breton, care au o concentrație considerabilă și, prin urmare, sunt mai ieftine. Cu toate acestea, colorantul roșu cel mai frecvent utilizat poate fi, de asemenea, o modalitate de casă, care ar trebui să cumpere 4 părți cochineal și pisa într-un mojar cu 1 parte în greutate acid tartric și 60 se dizolvă treptat toate părțile de apă scurgere. Apoi, totul se fierbe bine și se depozitează într-o sticlă bine închisă.
Pentru umplutura de rahat-lukuma, se folosesc migdale purificate, iar pentru unele soiuri - nuci decojite sau fistic, ciorchite ca rozariile, pe fire de lana puternice. Fructele înainte de consum trebuie sortate cu grijă, selectate mai mici din cele mai mari și așezate separat în fiecare dimensiune. Atât migdalele cât și fisticul imediat după curățare ar trebui să fie coborâte în apă rece, astfel încât să nu devină negre.
În cele din urmă, este recomandat să adăugați cel puțin o cantitate mică de gumă de tragut sau gelatină la gradele mai mari de rahat-lukuma. Dacă gatiti produsul într-un amidon, ar trebui să fiarbă masa este prea gros, acesta trebuie să răspundă în mod inevitabil la duioșia finit lokum, guma si gelatina dau o anumită ușurință, în special apreciate de amatori. Ambele cleme numite sunt crescute până la netezime în apă și turnate în masa sudată.
În ceea ce privește procesul de fabricare a lokum, este următoarea: Strivite cantitatea alocată de amidon (aproximativ 5 loturi), se toarna 2 cani de apa rece și se lasă să stea un timp așa. sirop fiert 2 căni de apă și 2 livre de zahăr, este curățat cu grijă de spuma, si ca va deveni sirop perfect limpede, apoi a fost turnat în diluat pentru netezime amidonului, interferând persistent. Când masa este atât de Uvarov, care va ține pasul cu marginile și pereții vasului, atunci acesta este îndepărtat de căldură, se adaugă culori și arome, bine frământă până când devine uniform turnat pe foaia pregătită, apoi îndura frigul. Atunci când masa se întărește și se întărește în mod corespunzător, se taie în bucăți și se rotește mai atent în pulberea de zahăr.
Formarea de rahat-lukum este oarecum diferită.
Greutatea aici este gătită puțin mai mult, vasul cu el este pus în alt vas cu apă fiartă, astfel încât să rămână cald tot timpul. În masă, firele cu migdale strunjite sunt coborâte alternativ și acum sunt suspendate, până când masa pe ele se întărește. Apoi, masa rămasă se încălzește, se mișcă ușor și se coboară din nou în fire cu migdale. Așa că repetați, până când rahat-lukum nu obține grosimea potrivită, apoi o dau uscate și, trăgând cu atenție firul din mijloc, rotiți piesele cilindrice primite în pulberea de zahăr.
Articole similare
-
Tehnologia decolorării frigorifice a logourilor pentru suveniruri, grupul ivanach
-
Turnarea și tehnologia de fabricare a formei unice, o platformă de conținut
-
Porți din lemn cu tehnologie de fabricare a mâinilor proprii (fotografie)
Trimiteți-le prietenilor: