Faceți acest fel de fel de gălbenușuri amestecat cu diferite ingrediente (amestecul rezultat trebuie să aibă o consistență de smântână) și biciul de ou alb, dând aerisire. Pentru soiurile de desert, amestecul de gălbenuș, cel mai adesea, se adaugă cu brânză de vaci, lămâie sau ciocolată. Și pentru sosul de carne și ciuperci - beșel.
Ca bază pentru soufflé dulci, de obicei, se utilizează lapte, piure de fructe și zahăr topit. Acestea pot avea un fel de "umplutură" din aluat, așezat în straturi sau plasat în centrul vasului. Practic, pentru acest scop, luați biscuiți ușori. Acoperiți aceleași deserturi cu ciocolată sau glazură.
Pentru a pregăti un suflet a fost un succes, trebuie să știți despre unele dintre subtilitățile acestui proces.
Recomandări pentru pregătirea sufletelor
1. Pentru feluri de mâncare de acest fel este mai bine să alegeți o formă cilindrică care să asigure o ridicare uniformă.
2. Deoarece este obișnuit să se servească sufleaua direct din matriță, ea trebuie neapărat să fie rezistentă la căldură.
3. Înainte de începerea preparării, trebuie să fie umezită cu unt (unele presate cu zahăr pudră) și se toarnă masa numai la 2/3 din volumul total. La urma urmei, atunci când este tratat termic, se va ridica.
4.De prepararea vasului nu se poate deschide cuptorul, altfel se va pierde aerisirea - "cad".
5. Baza pentru sufle poate fi pregătită în avans, dar trebuie depozitată doar într-un loc răcoros.
Soufflé "Nochka"
1 ciocolată,
Într-un castron profund, trebuie să combinați majoritatea zahărului și gelatinei. Apoi, îndepărtați cu atenție proteinele din gălbenușuri. Proteinele - puse în frigider și gălbenușuri - bate bine până se formează o masă uniformă. Apoi se toarnă laptele în ea, continuând să se miște.
Amestecul rezultat trebuie adăugat la gelatina amestecată cu zahăr granulat și se toarnă totul în tigaie. Puneți un mic foc și gatiți-l cu agitare constantă până când amestecul se îngroațește.
Ciocolata trebuie topita intr-o baie de apa, se toarna intr-un amestec ingrosat, se adauga scortisoara si se bate. Dă un pic de poziție.
În timp ce stă în picioare, amestecă albul, stropind zahărul rămas. Și apoi puneți-le și crema în amestec. Se amestecă. Răspândiți pe kremankam sau ochelari de înaltă cu gât larg și puneți-l timp de câteva ore în frigider.
Soufflé cu migdale
25g de unt,
Laptele ar trebui să fie turnat într-o cratiță, aruncat în foc și să se fierbe.
Făina clivată, zahărul, 1 ouă și 1 gălbenuș ar trebui să fie agitat. Treceți treptat laptele spre ele.
Puneți acest amestec pe foc și aduceți-l la fierbere, nu uitați să vă amestecați constant. Apoi, adăugați unt, 1 gălbenuș, curățat și tăiat în bucăți de migdale.
Apoi trebuie să bici albii și amestecați-le cu amestecul rezultat. Puneți întreaga masă într-o formă unsă. Coaceți în cuptor la 180 de grade pentru aproximativ 40 de minute.
Sufle de brânză de tip boulet cu fulgi de porumb
1 ambalare de gelatină,
1 pachet de fulgi de porumb,
400 gr de brânză de vaci de grăsime,
Vanilină și sare - la gust.
Gelatina trebuie să fie înmuiată într-o cantitate mică de apă, încălzită pentru a se dizolva și se toarnă într-un amestec făcut din brânză de vaci, 150 de grame de zahăr stoarse dintr-un suc de lămâie. Se amestecă bine.
Galbenele trebuie să fie măcinate cu restul de zahăr, sare și vanilină. Și separați separat proteina în spumă, apoi - crema. Corolla le amestecă cu masa de coagul (la rândul lor).
Puneți totul într-o formă, acoperită cu un film culinar și presărați cu fulgi de porumb deasupra. Puneți la frigider câteva ore. Apoi, luați-o, rotiți-o peste o farfurie mare, astfel încât stratul de cheag este la cel mai înalt nivel. Scoateți filmul. Decoreaza sufla cu fulgi de porumb.
Soufflé cu caise
50 gr unt.
un pesmet mic și vanilină.
Branza de brânză trebuie să fie ștersă printr-o sită și amestecată cu caise proaspete tocate. Adăugați la ei un amestec făcut din gălbenușuri de ou, frecat cu zahăr și topit și după un pic de unt răcit. Combinați totul.
În masa rezultată, atunci trebuie să introduceți biciuit într-o spumă spumante proteine, rață de lamaie rasă, grâu, stafide, nuci de măsline, vanilină. Se amestecă din nou.
Forma trebuie pre-lubrifiată cu ulei și presărată cu pesmet. Pune toată greutatea acolo. Coaceți până când ați terminat.
Soufflé cu creveți și legume
100 g de creveți fierți decojiți.
File de 100 g de somon sărat,
50 gr de brânză tare,
Prima cremă groasă,
0,5 pachet de gelatină,
măsline, verdeață, condimente, sare - la gust.
Gelatina trebuie să fie înmuiată în apă (conform instrucțiunilor de pe ambalaj).
File de somon, creveți, brânză rasă, măsline, verde mărunțit ar trebui să fie biciuite împreună cu cremă într-un blender. Apoi gustați-vă la sezon cu mirodenii și sare. Puneți cu grijă gelatina în amestec. Adăugați sucul stors din lămâie. Se amestecă totul.
Așezați masa pregătită într-o matriță, care trebuie acoperită anterior cu hârtie de pergament, și lăsați-o în frigider timp de 2-3 ore (pentru a îngheța).
La sfârșitul acestei perioade, acesta trebuie scos din formă și hârtia trebuie scoasă.
Dacă doriți, puteți decora o asemenea sufla cu bucăți de legume și felii de lămâie. Și la masă este mai bine să serviți cu mâncăruri laterale de orez sau mâncăruri vegetale.
Sufle de cartofi cu roșii și busuioc
2 capete de ceapa,
1 cățel de usturoi,
4 linguri ulei vegetal,
mai multe frunze de busuioc,
zahăr, sare, frunze de dafin, piper negru măcinat, oregano, nucșoară, verdeturi tocate - la gust.
Pentru a pregăti sosul, ceapa și usturoiul trebuie tăiate și aruncate în ulei vegetal. Adăugați roșii, zahăr, sare, piper, oregano, frunze de dafin. Se rotește timp de 30 de minute.
Cartofii trebuie să fie fierți și apoi trecuți printr-o presă sau măcinați într-o mașină de tocat carne. Se amestecă untul, gălbenușele și smântână. Sare, piper, sezon cu nucșoară. Adăugați verzi verde tăiată.
Proteinele trebuie bătute cu sare și puse într-un amestec de cartofi. Se amestecă.
Răspândiți masa rezultată în forme mici, uns și coaceți timp de 30 de minute.
Vasul trebuie tăiat și amestecat cu sos de roșii. Apoi, turnați sosul deasupra plăcilor și întindeți-l de pe sufla de matrițe. Puteți decora vasul finit cu busuioc.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: