Sosurile de soia ușoare și întunecate sunt folosite ca principală condimente pentru feluri de mâncare, precum și pentru prepararea marinelor și pentru prăjirea rapidă a produselor. Sosul de soia este fabricat din soia fermentată, grâu și apă, cu adaos de sare, aditivi de zahăr și arome - de exemplu, un extract de ciuperci. Sosul din sos de soia este fermentat mai mult decât lumina, și are un gust dulce mai pronunțat. Se folosește pentru colorarea produselor într-o nuanță intensă de maro auriu. Sosul de sos de soia este un pic mai sărat. Termenul de valabilitate al sosurilor de soia este practic nelimitat.
Fabricate din extract de stridii fiert cu sos de soia, sare și condimente, sos de stridii are, dar nu miros „cu gust de pește“, picant și adesea folosit ca un condiment pentru tăiței. Acest sos trebuie păstrat în frigider după decuplare.
Oțet roșu din orez
Această oțet roșiatic cu aromă ușoară este obținută din orez fermentat; este mult mai puțin acid decât cele mai multe oțeturi de vin. Oțetul de orez adaugă o aciditate subțire și poate fi folosit ca un sos pentru scufundarea sau marinarea alimentelor. Acesta este un condiment foarte sănătos, iar gustul acru este deosebit de bun în timpul verii.
Există multe varietăți de sos de chili, deci trebuie să aflați experimental care varietate preferați. Misochka cu sos de chili este servit separat la masă. Se poate adăuga la gust în supe sau fidea sau se folosește pentru scufundarea găluștilor.
UMSYANMYAN sau un amestec de "cinci condimente"
Acesta este unul dintre cele mai vechi amestecuri picante, care este pregătit în două variante. Preparatul chinez preferă gătit rapid și tinde să păstreze gustul original al fiecărui produs.
Amestecul a usyanmyan include cinci ingrediente de bază: anason stea (anason stea), fenicul, cuișoare, scorțișoară, rădăcină de lemn dulce (Glycyrrhiza Ural) sau cardamom. Aceasta este așa numita versiune dulce a amestecului. Toate componentele sunt prelevate în cantități egale, numai scorțișoara poate fi adăugată într-o dimensiune dublă. Congetele bine uscate sunt măcinate într-o pulbere și amestecate.
Cea de-a doua variantă, mai acută, cu excepția anasonului, a cuișoarelor și a scorțișoarelor, include piperul japonez alb și ghimbirul. Toate condimentele sunt luate în proporții egale.
Amestecul de wuxiangmen este cel mai potrivit pentru îmbunătățirea gustului felurilor de mâncare de pasăre, îmbogățind aroma și dând un gust dulce. Este servită cu miel, carne de vită și carne de porc. Este, de asemenea, potrivit pentru mâncăruri de crustacee și salate de pește și este, de asemenea, utilizat în marinate.
Amestecul siamez este unul dintre cele mai cunoscute amestecuri slabe de ardere. tradiția sa originea în țările din Indochina, în cazul în care peștele, carnea de pasăre și orezul este alimentul de bază. În mod tradițional, în compoziția amestecului include 10 condimente siamezi și eșalotă - ingredientul principal și necesare, altele decât de 10 ori, atât în greutate și volum.
Pentru a se pregăti în mod corespunzător un amestec siameza, trebuie să ia primele 7 condimente: usturoi (pulbere) - 1 parte fenicul (mărar) - 1 parte de anason - partea 1 stea anason - 1 parte turmeric - 1 parte nucsoara - Partea 1 , piper negru - 1 parte. Se amestecă bine, apoi se adaugă condimentele rămase: roșu praf piper - 2 bucăți, pătrunjel (frunze sau semințe, pulverizate) - polchasti, cardamom - polchasti.
Pulberea amestecului de siameză are un miros plăcut, ciudat. Caracteristicile sale, se manifestă într-un amestec cu șobolani bine prăjiți în ulei vegetal. La prăjire este alocat suc de ceapă, care, în combinație cu amestecul de siameză, are un gust delicios atunci când aroma preparate din orez, carne și cartofi.
După cum sugerează și numele, acest zahăr are aspectul unor cristale mari. Frumos în aspect și plăcut la gust, are o dulce rafinată, "matasoasă". Dacă nu găsiți zahărul de piatră, acesta poate fi înlocuit cu demerara naturală sau cu zahăr granulat de aur.
Produs parțial rafinat, realizat sub formă de plăci, care sunt apoi tăiate în bucăți rectangulare. Culoarea și gustul amintesc de zahăr brun și de caramel. Folosit pentru prepararea deserturilor.
Creveții sărați și uscați au un miros puternic. Ele sunt folosite în cantități mici pentru a da aromă și aromă unor supe, precum și produselor fierte și cu aburi. Crevetele uscate sunt vândute în saci de plastic în magazinele chinezești. Alegeți creveți colorați saturați roz - dacă sunt cenușii, atunci termenul lor de valabilitate a expirat. După utilizare, plicul trebuie păstrat la frigider într-o stare sigilată. Pentru a restabili creveții uscați, înmuiați-le în apă fierbinte timp de o jumătate de oră sau turnați cu apă rece și puneți-o peste noapte într-un loc răcoros.
Tot felul de ciuperci uscate diversifică bucătăria chineză cu o mulțime de parfumuri, forme și nuanțe. Acestea pot fi păstrate timp de doi ani într-un borcan cu capac cu șurub și trebuie să fie întotdeauna înmuiate înainte de gătire. Pentru a restabili ciupercile uscate, puneți-le într-un castron cu apă caldă și lăsați să se înmoaie timp de două ore sau peste noapte
Ciupercile chinezești uscate sunt cele mai populare în bucătăria feng shui. Ele sunt vândute în toate magazinele și supermarketurile din China. Veți întâlni o mare varietate de prețuri și dimensiuni; nu este surprinzător faptul că ciupercile de dimensiuni medii sunt cele mai solicitate, mai ales cu modelul de cochilie de tip tortoisehell de pe capotă. Cu gătitul lung, aceste ciuperci de placă obțin soft, elasticitate și consistență aproape de carne.
Ciuperci chinezești din lemn. Există două tipuri principale de ciuperci de copac chinezesc: mari, care sunt numite în mod obișnuit "urechi de copac", și mici, numite "ureche nor". Ciupercile mici sunt negre pe o parte și maro pufoase pe cealaltă. Au un gust dulce rafinat. "Urechile Woody" sunt crem-alb pe o parte și negru pe cealaltă; ele sunt mai rigide și sunt mai ieftine decât "urechile tulbure". După gătire, "urechile lemnoase" rămân ușor crocante.
Ulei vegetal pentru prăjit
Pentru prăjirea rapidă a produselor cu agitare, se utilizează numai astfel de uleiuri care mențin stabilitatea la o temperatură foarte ridicată. În plus, uleiul ar trebui să fie suficient de ușor și să nu întrerupă gustul ingredientelor. Arahidele și uleiul de porumb sunt cele mai bune. Alternativ, puteți utiliza ulei de legume convențional, de soia sau de floarea-soarelui. Uleiul de sezam din cauza gustului său delicat nu este utilizat pentru prăjire, ci este adăugat într-o cantitate mică (câteva picături) în mese aproape gata. Ele sunt, de asemenea, utilizate pentru a aroma sosuri pentru scufundare.
Trimiteți-le prietenilor: