Fiecare națiune are propriile feluri de mâncare tradiționale. De mult timp Georgia este renumită pentru sosurile sale picante și preparate din carne. Gurmanții știu ce este Lagman, cum să alegi pâinea potrivită și să faci manti. Un alt element cheie al bucătăriei georgiene este sosul tkemali. Vă sugerăm să aflați ce se consumă, ce ingrediente sunt folosite în versiunea originală și ce le poate înlocui în rețete.
Sos tkemali: compoziție
Sosul Tkemali este unul dintre aceste lucruri, fără de care, într-adevăr, este dificil să ne imaginăm o masă de masă a oricărui cetățean al Georgiei. El este cel care dă un gust deosebit majorității produselor și face mâncărurile pline. Prin urmare, oricine apreciază bucătăria acestei țări, trebuie să vă familiarizați cu rețeta și caracteristicile pregătirii sosului.
Versiuni la tkemali mai mult de 100, deoarece fiecare hostess lucrează cu propria sa rețetă. În acest caz, este comună distingerea a 3 tipuri principale: verde, roșu sau galben. Nuanța este determinată în primul rând de culoarea prunelor folosite pentru a face produsul. Prima opțiune este obținută prin adăugarea la rețeta clasică a unui rând care oferă nu numai o decolorare, ci și o notă de aromă nouă. De obicei, sosul tkemali verde este mai dulce decât roșu sau galben.
Acesta din urmă este obținut atunci când se utilizează o nuanță de prune roșu sau galben. Aceasta este cea mai comună variantă a sosului georgian. Se caracterizează printr-un gust acru, cu o notă pictată, ceea ce face ca tkemali să fie un plus ideal pentru felurile de carne.
În Rusia, la prepararea sosului, un anumit tip de prune este adesea înlocuit de prune. Cu toate că, în ciuda afinității acestor două fructe, gourmet va găsi o mulțime de diferențe în noutatea lor vkusah.Lyubiteli în rețete practicate adesea prin utilizarea ca bază pentru sos georgian coacaze sau coacăze soiuri acre.
În plus, este necesar să aveți ombalo în rețeta de mentă tkemali și menta. Fără această condimente, nu va fi posibil să obțineți un gust clasic georgian, indiferent cât de asemănător este ingredientul substitutiv. Acesta este tandemul de prune și menta menta, care creste numai pe teritoriul Georgiei, vă permite să simțiți frumusețea sosului tkemali. În plus, este prezența unui ombal care împiedică fermentarea prunelor. Femeile din Rusia practică folosirea merelor și menta, cimbru, ca componente care sunt cele mai apropiate în caracteristicile lor, precum și balsam de lămâie. Nu este ultimul loc printre componente fiind ocupat de usturoi și diverse condimente și ierburi. Acesta din urmă este servit întotdeauna separat, dar nu este turnat într-un recipient comun atunci când faceți sos. De la condimente până la curs, de obicei, vine coriandru, piper (mai des roșu), sare, coriandru. Usturoiul poate fi atât măcinat, cât și zdrobit cu grijă proaspăt.
În ciuda conținutului de calorii al sosului, 418 cc. pe 100 gr. utilizați în produsul nemalo.Poetomu 86% din grăsime în compoziția ar trebui să nu pugat.Narod Georgia bancuri că este sosul, consumate zilnic, precum și dreptul de vin din Georgia și natura particulară a aerului de țară, sunt cauzele longevitate.
Principalul plus al prunii este în prezența taninelor, precum și a pectinei. Ca urmare, atunci când sunt combinate într-un singur sos alimentar recepție cu preparate din carne, absorbția acesteia de către organismul uman oblegchaetsya.Nelzya uita de condimente cu plante aromatice, care afectează metabolismul, și usturoi. Are un efect pozitiv asupra imunității.
Reteta clasica
Rețetele de sos tkemali, după cum sa menționat anterior, nu pot fi luate în calcul. De aceea e de ajuns sa-si descopere versiunea clasica si cateva modificari deosebit de interesante. Restul trebuie lăsat pentru gust și imaginație individuală. Apropo, una dintre variantele sosului tkemali obținut prin simpla schimbare a bazei cu roșii de prune de cireșe este satsibeli.
- Prune tkemali - 1 kg.
- Usturoi - 1 cap
- Ardei rosu - 1 buc.
- Băutură de menta, coriandru - 1 fascicul
- Zahăr - 2 linguri.
Mod de preparare:
- Prunele tkemali sunt turnate într-un cazan sau oală și se toarnă apă rece. Nu merită să vărsăm multe. E suficient doar să-ți acoperi ochii.
- După aceasta, tigaia este pusă în foc și apa este adusă la fierbere.
- La o capacitate redusă, inelul de prune este gătit timp de aproximativ 35-40 de minute. Indicatorul principal al disponibilității lor este caracterul moale, în măsura în care produsul este ușor răzuit.
- Fructul pierde piatra, precum și coaja, este trecut printr-o mașină de ras, mașină de tocat carne sau scrolled într-un blender. Sarcina principală este transformarea ei într-o singură masă, care amintește de felul ei de gem.
- Un mic ardei roșu ascuțit este măcinat cu grijă în orice mod convenabil și turnat în piureul rezultat. Și acolo puneți capul răzuit de usturoi, ombaloase și coriandru tocate.
- Antena trebuie fierbată timp de 5-7 minute. după care se toarnă. În tigaie pune o grămadă de cilantru și mărar, precum și 2 linguri. zahăr. Alte 2 minute. este dat pentru o dorință sub capac.
- Amestecul răcit trebuie transferat într-un malaxor sau folosiți un mixer pentru ao aduce în consistență cu starea de smântână. Servită cu sos de feluri de mâncare în mod necesar într-o formă rece.
Tkemali se combină numai cu alimente finite și nu acceptă tratament termic nou. Depozitarea sosului trebuie să aibă loc într-un loc răcoros, fără o sursă de lumină.
Cu ce mănâncă Tkemali?
În ceea ce mănâncă Tkemali, există multe opțiuni. După cum am menționat deja, locuitorii Georgiei sunt o componentă indispensabilă a mesei de luat masa. Ei îl servesc absolut pentru orice fel de mâncare. În special, un sos cu orice produs din carne sau pește este bun. Este capabil să completeze perfect cartofii sau pastele, și chiar și sandwich-ul, devenind principalul său component. În Rusia, sosul tkemali este adesea folosit cu caserole și mâncăruri de ouă.
Modificarea verde nu este prea diferită de cea originală.
- Alycha - 1 kg.
- Ardei verde - 1 buc.
- Cilantro, menta - 1 banda
- Usturoi - 4 denticule
Mod de preparare:
- Este necesar ca, în același fel cum sa discutat mai sus, se fierbe 1 kg. cires prune verde. Timpul pentru asta nu merge mai puțin decât să lucrezi cu prunele de prune. După aceea, produsul pierde, de asemenea, gropi și coaja, este șters sau netezit într-un amestecător și așezat înapoi într-o tavă, dar fără apă.
- O grămadă de cilantru, combinată cu aceeași cantitate de mărar și ombală (pentru înlocuire puteți lua cimbru, mere sau menta) sunt măcinate într-un măcinător de carne. O lingură de piper verde și patru căței de usturoi sunt transformate într-o singură masă în același loc.
- Întregul amestec de ierburi este introdus în piure de prune, după care felul de mancare este încă 5 minute. basking pe foc. Etapa finală este turnarea unei lingurițe. coriandru și sare.
Fanii de variații exotice vor aprecia Tkemali, bazat nu pe prune, ci pe coacăze și coacăze roșii. Nu este mai puțin interesant decât rețeta originală și este, de asemenea, universal în uz.
Coacăzul și coacăzele luate în proporție de 1: 1, totalizând 900 gr. este selectată 2 linguri. zahăr, 8 cuișoare de usturoi, jumătate de boabe de ardei roșu și 20 gr. proaspete verdeață de cilantru, menta, busuioc și patrunjel. Sarea este utilizată dacă se dorește. Apa pentru un astfel de număr de fructe de padure este suficient de 400-500 gr.
Metoda gătitului este deja cunoscută, precum și metodele de măcinare verde, precum și lăcomia ulterioară la căldură scăzută. Trebuie remarcat că, după distribuirea sosului peste borcane fierbinți, este necesar să se pună un pic de hrean ras sub plută. În caz contrar, crește riscul apariției produsului și a formării mucegaiului.
Este important să rețineți că, în timpul gătitului, cantitatea de descărcare variază, astfel încât cantitatea de produs finit se obține mult mai puțin. Prin urmare, cantitatea așteptată trebuie să fie înmulțită cu 4 pentru a calcula greutatea necesară a componentelor. De exemplu, pentru 0,5 litri. sosul va trebui să pregătească 2 kg. scurgere.
Gospodinele experimentate sfătuiesc să pregătească tkemali să ia fie vase cu acoperire neaderente, fie cu pereți groși din fontă sau aluminiu kazan. Pentru amestecare, puteți folosi o spatulă din lemn sau o lingură. În timpul gătitului, merită să încercați felul de mâncare. Acest lucru vă va permite să înțelegeți ce lipsește și să ajutați la pregătirea unui sos neobișnuit de tkemali.
Citiți alte titluri interesante
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: