Șofranul este cel mai scump condiment. Cu toate acestea, dacă aflați cum este minată, nu este nimic surprinzător aici.
Sofranul este considerat locul de nastere al Malaya Asia, Orientul Mijlociu, plante Indiya.Eto a început să crească în Est cu mult înainte erei noastre. Este încă comună în Siria, Palestina, Persia. L-au cunoscut în Egiptul antic. Menționarea se găsește în scrierile lui Solomon, Homer și Hipocrate. De asemenea, nu există numai în scris, civilizația sumeriană, dar, de asemenea, pentru a păstra pictura de pe pereții palatului Knossos din Creta, cu privire la 1500 î.Hr. unde oamenii sunt arătați colectarea șofranului. Descrierea proprietăților medicinale ale șofran, este în cărți medicale din China otnosyashihsya la 2600 BC. e. și în textele egiptene din 1500 î.Hr. e. În Cântarea Cântărilor el este menționat printre plante, a fost folosit ca tămâie și lekarstvoego prețioase, el a devenit culoarea hainelor urmașii lui Buddha (după moartea sa), este prezentat ca darurile cele mai scumpe și rafinate împăraților, regi și papi.
În timpul cruciadelor (1096-1270), crocusul a fost adus în Europa, unde a fost cultivat în țările din Marea Mediterană de Vest. Timp de mai multe secole, sămânța crocantă, care este șofranul, a rămas singurul reprezentant al genului, care în ochii omenirii avea o valoare economică, dar nu decorativă. În sfârșit, în secolul al XVI-lea. În grădinile botanice din Europa, au apărut primele crocusuri decorative: cu frunze înguste, galbene și cu primăvară. Trinitatea primelor specii decorative a dat naștere unei mari varietăți de soiuri, dintre care poziția de lider este ocupată de grupuri de hibrizi olandezi și Chrysanthus.
Șofranul este cunoscut de-a lungul timpului, este menționat în papirusul egiptean, în cărțile lui Solomon, din Homer, din Hipocrate. Șofranul era cunoscut nu numai ca un parfum, ca vopsea pentru materie, ca un condiment excelent folosit în bucătăriile regale, dar și ca un medicament prețios.
Se știe că pantofii galbeni ai regilor din Media, Babilon, Persia au fost pictați cu șofran, iar sub acești regi, șofranul era cunoscut ca o plantă medicinală. În plus, au fost pictate rochii galbene, panglici de rochii și pături.
Evreii, de asemenea, șofran foarte apreciat. În ebraică se numește kachkot, din care provine numele grec al crocodilului. În mitologia antică grecească, există numeroase legende despre șofran.
Argonautul Jason, care intenționează să ardă în Colchis prin tauri, care aprind flacăra, a aruncat hainele galben-șofran în care era îmbrăcat. Zeul estic Bacchus purta o rochie de culoare șofran și exact aceleași rochii erau purtate de participanții la sărbătorile dedicate lui. În timpul căsniciei lui Zeus cu eroul de pe Muntele Ide, șofranul a crescut pe pământ, la fel cum a crescut și lotusul și zambilele. Iliada lui Homer spune:
Și în brațele lui puternic Zeus își încheie soția. Rapid sub ele terenul a crescut iarba înflorit. Lotus flori roșii, șofran și zambile. Flexibil, pe care zeii l-au ridicat de pe pământ. Zeița zorilor Eosului (Aurora Romans) era îmbrăcată în haine de aur galben, pictate cu șofran.
Potrivit lui Philon, Krokos era un prieten al zeului lui Mercur. Dar într-o zi, în timp ce juca discul, Mercur a smuls accidental pe Crocos în frunte, iar pământul, colorat cu sângele lui Crocus, creștea șofran. Există multe alte legende similare despre șofran.
Publius Ovid Nason menționează în poezia sa despre șofran de mai multe ori. Datorită prețului său ridicat, șofranul a servit ca indicator al manifestării stricăciunii nebune a împăraților romani.
Deci, Galiobal a înotat în iazuri, a căror apă a fost parfumată cu șofran. În timpul sărbătorilor, el și oaspeții săi se așezară pe pernele umplute cu șofran. În sălile unde au avut loc aceste sărbători, podelele au fost stropite și cu șofran. În timpul procesiunii lui Petronius, în timpul sărbătorii sclavilor, a stropit drumul cu șofran.
Conform vechii legende grecești, apariția șofranului a avut loc după cum urmează. Un tânăr pe nume Krok a practicat cu vrăjitorul zeilor olimpici Hermes în aruncarea unui disc. În timpul concursului, discul a aterizat accidental în Crocus, iar tânărul a fost ucis. Din sângele său, vărsat pe pământ, a crescut o floare de crocus (șofran). Șafran șorțel - Crocus reticulatus Steven ex Adams. reprezentant al familiei Kasatikov (Irisov). Din cei mai apropiați dintre cei mai apropiați dintre rudele sale - șofranul însămânțat. În cultură, el este cunoscut de peste 4 000 de ani. Folosit ca condimente pentru diverse alimente. Dă orezului și aluatului un gust delicat și o aromă delicată, colorându-le în culoarea unei portocale coapte și suculente. Ca condimente, șofranul folosește stigmate portocalii stralucitoare. Stigmele de flori de șofran conțin un ulei esențial cu miros și gust plăcut, precum și coloranți (crocină, saffronină). Crokin dizolvându-se în apă, dă-i galben și șofronină - o culoare roșie. Din timpuri străvechi, stigmatul șofranului a primit vopsea, care a vopsit hainele regale într-o culoare orbitor de galbenă. Potrivit mitului Argonauților, Jason sa îmbrăcat de asemenea într-o tunica galbena și șofran, pregătindu-se să ardă pe tauri care respirau focul.
Mărire de 120x
Odată cu dezvoltarea comerțului în secolul al XIII-lea, șofran a fost în cele din urmă confirmată în Italia, unde a început să crească pentru a fi utilizate în atelierul de vopsitorie, precum și în scopuri medicale, deoarece șofran atribuite diferitelor proprietăți calmante pentru a avea bani ascuns la bătrânețe.
În Umbria șofranul a apărut și în secolul al XIII-lea, după cum reiese din edictul din 1279, care interzice străinilor să crească șofranul în ținuturile din Perugia. Iată un astfel de protecționism în raport cu populația locală. În 1537 apare o altă lege potrivit căreia toți producătorii de șofran trebuie să informeze autoritățile locale despre cantitățile de flori colectate și, în conformitate cu aceasta, să plătească impozite. Mai mult, prin ea însăși, se explică ce se va întâmpla cu cei care ascund adevărul. Doi ani mai târziu, taxa a fost percepută și de vânzătorii și cumpărătorii de șofran. În acel moment, centrul comerțului a fost Kashia și Citta della Pieve, cunoscută și sub numele de țesut, și, în consecință, vopsirea. Deci vă puteți imagina cum a fost îmbogățită trezoreria datorită culorilor delicate ale crocusului.
De asemenea, este menționat despre șofran în legenda lui Valentine.
Se spune că, de fapt, sfinții Valentinov, care au murit în Roma antică în 269 (după alte surse din 270) și care se închinau în aceeași zi, au existat două. Faptele lor au fost de mult o legendă, iar acum nimeni nu își poate aminti exact care dintre ele a fost sărbătorită. Se știe doar că unul dintre ei, mai tânăr, era în Roma un predicator și un doctor. În timpul persecuției creștinilor împăratului Claudius, a fost executat.
Un alt Valentin, episcop de Terni, a trăit în apropierea Romei și a murit moartea mucenicului în mâinile neamurilor în același an 269 (270).
În Roma antică, o dată a trăit un doctor numit Valentine. El a fost numit "doctor gastronomic", pentru că El a fost mereu preocupat de faptul că medicamentele pe care le-a prescris pentru a lua pacienții au avut un gust plăcut. Pentru a adăuga un gust delicios la medicamente, el a amestecat medicamente amare cu vin, lapte sau miere. A spălat rănile cu vin și a folosit ierburi pentru a ușura durerea.
Sfântul Valentin a fost, de asemenea, un predicator. Și, deși în acele zile creștinii din Roma au fost persecutați, el a devenit preot. Valentin a trăit în timpul lui Claudiu al II-lea, faimos pentru mulți războinici agresivi ai săi. Când Claudius avea probleme cu recrutarea de noi soldați în armată, el a decis că motivul constă în atașamentul soldaților față de soțiile și familiile lor. Și a anulat nunți și angajamente.
Iar Valentin a început nu numai să se roage pentru sănătatea pacienților săi, ci și să se căsătorească în secret cu cuplurile îndrăgite. Odată ce închisoarea împăratului roman a bătut pe ușa lui Valentine. Își ținea fetița orb de mână. El a aflat despre tratamentul minunat al lui Valentine și ia rugat pe Valentine să-i vindece fiica orbire. Valentine știa că boala fetei era practic incurabilă, dar el și-a dat cuvântul că va face tot posibilul pentru al vindeca. El a pus un unguent pentru ochi și a spus să vină din nou după un timp. Au trecut câteva săptămâni, dar vederea fata nu a revenit niciodată. Cu toate acestea, temnicerul și fiica sa nu se îndoiau de credința lor în Dr. Valentine și continuau să ia ierburile și infuzările prescrise.
Și în acest moment împăratul a auzit zvonuri despre nunțile secrete pe care Valentin le-a petrecut. Într-o zi, soldații romani au intrat în casa lui Valentine, au distrus medicamentele și l-au luat în arest.
Când jafulul sa întors acasă, a fost întâmpinat de fiica sa. Fata a deschis biletul și a găsit în interiorul ei șofranul galben (crocus). Într-o notă a fost scris "De la Valentine". Fata luă șofranul în mână, iar culorile sale strălucitoare îi aprinseră fața. Sa întâmplat un miracol: viziunea fetei a fost restaurată.
Una dintre legende spune că Dumnezeu Hermes era îndrăgostit de un tânăr frumos, dar la omorât accidental. Pe locul unde s-au vărsat sânge, crocusul sau șofranul a crescut. Conform unei alte versiuni, Crocus era îndrăgostit de o nimfă și nu s-au despărțit niciodată. Când zeii s-au săturat să-i urmărească, au transformat o nimfă într-un tufiș și un tânăr într-o plantă frumoasă, care mai târziu a devenit cunoscută drept șofran.
Conform tradiției budiste, șofran sa născut în Kashmir (India, de altfel, este adesea numit locul de nastere al acestei flori uimitoare) l-au adus în jos din cer, condimentele montane, Arhatului Nimatun și a semănat în acea țară.
În cronicile biblice II (9: 1 ang.izdaniya) spune: „Atunci când Regina din Saba regelui Solomon a vizitat în 992-lea î.Hr. ea a apărut însoțită de o suită mare, cu o caravană de cămilă, cu condimente încărcate, cu aur și cu pietre prețioase. Ea a dat împăratului 120 de talanți de aur, o varietate de mirodenii și pietre prețioase: și nu a existat nici un astfel de mirodenii care Regina din Saba nu a adus împăratului Solomon ".
Șofran în Umbria
În urmă cu aproximativ 15 ani a existat o întrebare cu privire la revigorarea tradiției vechi de cultivare de șofran în Umbria, a pierdut câteva secole mai devreme. Ne-am asumat un profesor de la Facultatea de Universitatea Agricola din Perugia, Perugia și Asociația Agricultorilor. Împreună au fondat Asociația șofran Kashii, a stabilit reguli stricte pentru producerea de condimente, pe baza dovezilor istorice. Acum, asociația include 25 de producători de șofran, dar poate începe orice agricultor care dorește să se angajeze în producția de șofran, în conformitate cu tradițiile străvechi.
Șofranul - un condiment foarte scump, pentru că pentru a obține 1 gram trebuie să colectați mai mult de 200 de culori, apoi să le curățați ușor de petale, iar staminele rezultate se încălzesc la temperatură controlată până când se transformă în pulbere. Se pare că un kilogram de șofran costă 10.000 - 13.000 de euro. De asemenea, de exemplu, un risot pentru 4 persoane are nevoie doar de 0,1 grame.
Unul ar trebui să distingă șofran reale ale altor condimente „similare“, care este adesea confundat cu șofran (sau încercând să treacă una după alta). Dacă încercați să vândă șofran bănuitor ieftine din fire, este un american de șofran sau galbenelele - așa-numita sofran Imeritinskaya, un independent și foarte respectat în Caucaz, un condiment care are o culoare galben-roșu foarte asemănătoare. În Iran, pentru falsificarea acestui produs, mâinile lor au fost întrerupte. Dar comercianții, însetate de bani, nu au speriat. Și pentru a falsifica nu este atât de dificil.
Iată câteva exemple!
Șafranul Imeritinsky este mai bine cunoscut sub numele de Tagetes, o plantă a familiei Astro.
Șofran (shaflor, Carthamus tinctorius), este cunoscut sub numele de șofran american, sau cum este numit „șofran mexican“. Petalele sunt folosite mai des ca coloranți, de exemplu, în producția de caramel, precum și în amestecurile de ceai. Este acest condiment este folosit ca un substitut pentru sofran naturale din Africa de Nord, Turcia, Iran și Caucaz.
Curcuma rădăcină fin curată (Curcuma). Turmeric (o plantă din genul ghimbir), care este uneori numită "șofran indian", este considerată una dintre condimentele de bază din India. Una dintre speciile sale - turmeric - este utilizat pe scară largă în gătit (rizom pământ).
Apropo, cel mai faimos amestec de "hamei-suneli" se adaugă doar aceste ierburi, numindu-le șofran. Uneori în amestec este posibil chiar să se distingă părți separate - petale de șofrănel, de exemplu. Când cumpărați, fiți atenți și urmați ceea ce cumpărați. Rețineți că stigmatele scumpe de șofran crocus înainte de a vinde aproape niciodată nu se mănâncă, apoi turmeric și șofrănel - dimpotrivă.
În formă fină, este aproape imposibil să distingi șofranul natural de un înlocuitor. Acest lucru necesită un laborator alchimic întreg. Indicatorii minime, care determină calitatea - culoarea, gustul, mirosul. Și numai cei mai serioși producători de condimente își pun amprenta calității pe șofran. Și deci primul sfat:
Șofranul ar trebui să fie cumpărat numai în stigmate (în nici un fel teren).
Dar chiar și în acest caz, veți încerca în continuare să înșeleți. Acesta este un condiment extrem de scump și puteți vinde condimentele enumerate mai sus sub masca de șofran. Ei bine, sau cel mai bun, amestecați cu ei șofranul real și vindeți un astfel de amestec bojadzhennu (îmi pare rău pentru cuvintele de slang).
Prin urmare, a doua concluzie:
Cumpărați condimente în magazine de la producătorii bine-cunoscuți în ambalaje sigilate și niciodată pe stradă! Amintiți-vă, șofranul real nu poate fi ieftin!
Dacă înțelegem că există o șofrană reală în cutie, atunci merită analizată conținutul următorilor parametri pentru a determina calitatea.
Șofranul corect este partea superioară (stigmă) a pistilului florilor Crocus ale inoculului, pictat într-o culoare închisă roșie violet-roșie. Fiecare stigmă este un tubular cu deschidere în sus, cu o margine superioară zimțată.
Condimentele finite constau adesea din bile îndoite de stigma 3-5 cm lungime, solitare sau așezate pe trei pe o bază galben deschisă. În acest caz, partea inferioară a luminii, care nu conține colorantul, nu trebuie să depășească 1 cm. În mod obișnuit, tuburile uscate sunt aplatizate, făcând să pară un fir care se extinde până la un capăt, cu o grosime de până la 1-2 mm. Vindem cel mai des șofran în pachete ermetice transparente, însă, de obicei, un miros caracteristic amar picant se simte prin orice ambalaj.
Clasa a doua a șofranului - fragmente și părți mici de stigmă, care sunt vândute în plicuri, cutii și plicuri. Pierde prima clasă doar pentru că condimentul își pierde o prezentare atractivă, iar măcinarea este asociată cu o pierdere parțială de ulei esențial.
Clasa a treia este șofranul la sol. Pentru măcinare folosiți toate piesele mici, chiar picioarele galbene și praful nevopsite.
Forge totul - și un șofran întreg și ambalaje. Adesea, orice șofran este dat pentru "șofranul La Mancha". În cursul sunt fire de bumbac, plastic, tăiate felii, petale uscate de alte plante - mac, rodii, chiar rădăcinile praji etc. Cea mai obișnuită falsificare este turmeric pudră și flori șofrănel cu inscripția "șofran".
Chiar și mai ușor de falsificat, șofran sol - vinde prea umed pentru creștere în greutate, sare diluat, amidon, diferiți coloranți chimici pe boia si lemn de santal pentru praf de cărămidă - totul merge la cauza.
Deci, trebuie să cumpărați șofranul numai în locurile cele mai de încredere și cu producătorii dovediți.
Articole similare
-
De ce dinara kuweitilor este cea mai scumpă monedă (detalii)
-
Conducerea economiei - cei mai scumpi 10 lectori din lume și adjunctul Ponomariov
Trimiteți-le prietenilor: