- Nu este de dorit să depozitați peștele în frigider lângă produsele lactate (lapte, unt, brânză de vaci, brânză). Acest lucru le poate da un miros neplăcut.
- Nu păstrați peștele brut în apropierea alimentelor care sunt consumate fără tratament termic (cârnați, brânzeturi, unt, etc.). Deoarece produsele pot fi infectate cu o microflore patogena.
- Pentru o mai bună depozitare, pește congelat și fileuri de pește congelat gata înainte de introducerea în congelator este mai bine învelit în hârtie curată. Înainte de depozitare, pește proaspăt, este necesar să se intestine.
- Pentru a păstra gustul și mirosul original al produselor balsam, peștelui, caviarului, produselor din pește afumat și sărate, este mai bine să le așezați pe rafturile inferioare ale frigiderului departe de congelator.
- Ceea ce ar păstra caviarul mai lung - ketovuyu, pasyusnuyu, granular de la uscare, este posibil într-un borcan cu el să se toarne un strat subțire de ulei vegetal și pluta strâns.
Prelucrare.
- Înainte de curățare, peștele trebuie să fie scufundat în apă fierbinte și apoi curățat într-un recipient plin cu apă rece. în timp ce cântarele coboară cu ușurință și nu se împrăștie. Pentru a curăța mai bine peștele în direcția de la coadă la cap.
- Indiferent dacă peștele proaspăt nu alunecă în mâini, puteți pune degetele în sarea alimentară.
- Dacă peștele este frecat cu o soluție de oțet înainte de curățare, păstrați-l timp de aproximativ 10 minute, va fi mai ușor de curățat și un miros caracteristic va fi puțin dezactivat.
- Când curățam somnul sau burbotul, mi-am tăiat pielea în jurul capului și l-am luat în întregime.
- Înainte de curățarea liniei, peștele trebuie așezat timp de 10-20 secunde. în apă caldă, pentru ca mucusul să iasă și cântarele să fie mai ușor de îndepărtat.
- Pentru a păstra substanțele nutritive din pește, după curățare, trebuie să le clătiți și să le scoateți din apă.
- Un fluturaș proaspăt își va pierde mirosul specific dacă, în timp ce îl curățați, îndepărtați pielea din partea întunecată.
- Peștele nu va mirosi ca noroi dacă se spală într-o soluție rece de sare rece.
- Dacă tratați peștele în podea dezghețat, acesta își păstrează calitățile gustului.
- Când se dezghetează, se scade peștele într-o soluție de apă cu sare, aproximativ 7-10 săruri pe 1 litru de apă. Peștii nu vor pierde substanțe minerale.
- Stâncile de sturion din pește sunt dezghețate în aer.
- Nu îndoiți sau stoarceți peștele atunci când tăiați, deoarece acest lucru duce la suc.
- Codul proaspăt congelat nu trebuie dezghețat, este suficient să îndepărtați pelicula întunecată din cavitatea abdominală, să îndepărtați pielea și să se clătească bine înainte de gătire.
- Nu este necesar să dezghetați fileul de pește. Poate fi clătit bine, tăiat în felii cu un deget gros și apoi fiert sau prăjit în aluat.
- Filetul de calmar înghețat este mai bine dezghețat în apă rece puțin sărată.
- Dacă se presara pește, oțet sau suc de lămâie și locul în frigider pentru un timp, acesta va deveni de culoare albă, miros plăcut și să devină mai dens.
- Orice fel de pește fin tăiat nu este digerat nu este fiert, trebuie turnat în apă clocotită.
- Pentru a suda un întreg întreg pește, acesta trebuie umplut cu apă rece
- Indiferent de faptul că peștele nu se descompune în timpul gătitului, acesta trebuie gătit în apă puțin adâncă, în loturi mici.
- Înainte de frigere, peștele poate fi uscat cu un șervețel uscat și presărat cu suc de lamaie. atunci va găsi o crustă de aur.
- Când prăjit în ulei se toarnă puțină sare și făină sau prăjire amestecat cu sare, peștele nu se va lipi de tigaie.
- Se amestecă untul cu legumele, apoi peștele se va înroși mai bine și arde mai puțin.
- Pentru a pescui mai bine prăjită, iar grăsimea nu stropi, trebuie să acoperiți scaunul răsturnat de tigaie.
- pește Mult mai delicioase prajite, dacă va fi așteptare înainte de prăjire în lapte sau în aluat (ou bătut cu lapte), și apoi rola în făină și prăjit în ulei de fierbere.
- Peștii nu se năruie în bucăți mici în timpul de prăjire, în cazul în care pre-roll în făină, ou și umezește rola în pesmet. Crusta va fi de aur și crocant.
- Pește, prăjit în aluat, trebuie să se rostogolească mai întâi în făină, și numai dip apoi aluatul: se va lipi mai bine și uniform.
- Strângeți peștele cu vârful unui cuțit sau furculiță, puteți să-i determinați cu ușurință disponibilitatea, dacă este gata, punctul ușor intră în pulpă și în același timp apare un suc clar
- Înainte de a picura peștele în cuptor, puneți hârtia pergamentului pe partea inferioară a hârtiei sau coaceți hârtia pergament, după gătit, va fi ușor să așezați peștele pe vas.
- Când peștele curge pe grătar, presărați-l cu făină de porumb pentru a nu se lipi.
- Pentru a face peștele sănătos și cu o crustă de aur crocantă atunci când curge, ar trebui să fie plasat într-un cuptor puternic încălzit.
- Care ar fi peștele dovedit suculent și delicios cu wicking, feluri de mâncare în care este pregătită să fie umplut până la refuz, care ar fi umezeala se evaporă repede.
-Pentru a înmuiat peștele sărat este necesar în apă rece, adesea schimbată (este posibilă în curgere), dar nu în nici un fel în apă caldă.
- După înmuierea peștelui sărat, destinat plăcilor și plăcilor, acesta trebuie tăiat și turnat cu ulei vegetal timp de 1-2 ore.
- Dacă adăugați un mic zahăr la bomboane și bulion, peștele umplute va fi mult mai gustos.
- În heringul tăiat, poți adăuga o bucată de pâine albă învechită, fără cruste, înmuiată în lapte, atunci va fi mai dulce.
- Dacă puneți ceapă fin tăiată și ușor prăjită în carne de pește, bucățile de pește vor avea un gust mai bun.
- Dacă, atunci când apăsați o lingură de la chiflele de pește, sucul curat iese, aceasta înseamnă că găluștele sunt gata.
- rămânând la gătit pește prăjit - cap, oase, aripioare, piele, puteți folosi pentru a face un sos delicios.
- Mussels sunt ușor de deschis, dacă se toarnă timp de 2-3 minute cu apă clocotită.
- Îndepărtați sarea înainte de gătire.
- La pregătirea supă de pește, peștele este pus în apă rece și servit sub sos
într-un bulion fierbinte cu rădăcini, ceapă, frunze de dafin, piper și sare.
- Peștele fiert este mult mai gustos dacă este sărat la sfârșitul gătitului.
- bulion în care se prepară peștele nu trebuie să fiarbă puternic, altfel va deveni tulbure.
-Deșteptați pește, puteți numai în apă rece, în cald își pierde aroma.
- Pentru a pescui după gătit a fost mai gustos, atunci când gătiți ar trebui să utilizeze cât mai puțin lichid posibil.
-La pregătirea supă de pește, conservele se pun 10-15 minute înainte de terminarea gătitului.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: