Subprodusele de păsări de curte, precum și produsele secundare ale animalelor, joacă un rol important în nutriția umană, deoarece aproape toate conțin substanțe biologic active care pot stimula formarea sângelui.
Dintre produsele secundare ale păsărilor de curte, cel mai adesea folosim ficatul, stomacul și inima și, desigur, colul uterin, aripile, capetele și picioarele.
Ficatul de pasăre este un produs nutritiv valoroasă. Acesta conține oligoelemente (cupru, cobalt, mangan), vitaminele B, C, acizii folic și nicotinic. În plus față de proprietățile utile pentru sănătatea umană, ficatul de pui are, de asemenea, calități excelente de gust.
Din produsele secundare ale păsării puteți găti o varietate de mâncăruri delicioase și nutritive. Dar trebuie amintit că toate subprodusele reprezintă un mediu bun pentru reproducerea și creșterea microorganismelor care pot provoca otrăviri alimentare sau boli infecțioase. Prin urmare, atunci când se depozitează și se prepară, trebuie respectate cu strictețe normele sanitare stricte:
1. Ficatul separă în primul rând vezica biliară, îndepărtează principalele canale biliare și vasele de sânge. Scoaterea vezicii biliare (o pungă mică este o culoare brun-verzui), cu mare grijă, deoarece bila deversare face amara toți cei ce cad, și a scăpa de gustul său picant amar nu va reuși. Filmul din ficat este îndepărtat după spălarea atentă a produsului în apă curentă.
2. La temperatura de pre-prăjire în ficat grosimea acestuia nu trebuie să fie mai mică de 90 de grade (mult mai moale, deci, temperatura trebuie să fie sub această se referă mai mult la vițel, carne de vită sau ficat de porc, ficat de pasăre).
3. Stomacul înainte de a mânca trebuie curățat cu grijă și spălat.
4. Inimile nu necesită tratament special, ele trebuie clătite bine pentru a elimina cheagurile de sânge.
5. Înainte de a depozita toate subprodusele din congelator, acestea trebuie curățate.
6. Nu sunt recomandate feluri de mâncare din organe pentru utilizare ulterioară.
Produsele secundare de păsări sunt potrivite pentru pregătirea primului și a celui de-al doilea curs, gustări și salate. Cu ei, puteți găti mâncăruri excelente în timpul săptămânii și în zilele de sărbătoare. Și acum vom lua în considerare rețetele de feluri de mâncare din organele de pasăre.
Pate sau rola din ficat de pui
500 g de fierbere a ficatului de pui, treceți printr-un măcinător de carne. se răcește. Apoi se combină cu 200 g unt.
Ceapa se toaca foarte bine, se prăjește ușor într-o cantitate mică de ulei vegetal, se adaugă la ficat cu unt, sare la gust și se amestecă bine.
Carne tocată pe carne pe un celofan ușor uleiat, deasupra cu ouă. Reduceți ruloul și răciți-l.
La servire, tăiați rola cu felii.
Pregătiți un astfel de rulou și cu ficat de porc, este mai dur decât pui, dar este mai blând pielea de vițel.
Ficat de pui cu ceapă
Se va cere: 200 g de ficat de pui, 2 becuri de ceapa, 3 linguri. linguri de smantana, sare si piper negru la gust.
Ceapă tocată măruntă pentru a se prăji până la maro auriu. Se amestecă ficatul cu ceapa prăjită și, amestecând constant, se prăjește până când ficatul este gata. Cu 3 minute înainte de pregătirea de a adăuga smântână, sare și piper la gust.
Trimiteți la masă, presărat cu ierburi tocate.
Se va cere: 500 g ficat de pui, 4 becuri de ceapa, 120 g unt.
Ficatul brut tratat trebuie plasat în apă clocotită timp de 5-7 minute. Aruncați într-o șuviță, clătiți, curățați, sareți și prăjiți în unt.
Ceapa tăiată în inele și se prăjește în cantități mari de grăsime până la o crustă crustă.
Când se servesc pe masă deasupra ficatului puneți ceapa.
Ficat de pui sau de vânat, coaptă cu ciuperci
Pentru o porție va fi necesar: 2 ouă, 25 de grame de ficat de pui sau vânat și ciuperci, 20 g unt, 30 g sos, sare pe gust.
Ficatul și ciupercile tăiate în felii, salată verde cu unt, se toarnă sos Madera și se pune pe o tigaie uns. Turnați ouăle și coaceți într-un dulap de prăjit.
Serviți fierbinte cu sos. Pentru a arăta să servească cartofi fierți, legume sau piure de cartofi sau orez fript fiert.
Ficat de pasăre în sos de roșii cu orez
Pe porție: 100 g de ficat, 10 g de unt, 75 g de sos, 150 g de orez, 10 g de brânză, piper, verdețuri.
Ficatul preparat după opărire se presară cu sare, piper și se prăjește cu unt într-o tigaie.
Apoi adăugați sosul de roșii, fierbeți timp de 1-2 minute.
Pentru garnitură, pregăti terci de orez fript.
Când serviți orezul amestecat cu brânză rasă, puneți-l pe o farfurie sau pe o farfurie, făcând o canelură, umpleți-o cu ficat și sos și presărați totul cu verde mărunțit. În jurul orezului pe o farfurie pentru a turna sos de roșii.
Se va cere: 500 g ficat de pui, 1-2 ardei bulgari, 300 g ciuperci proaspete, 1 ceapa bulb, 1 lingura. o lingura de miere, 300 ml de vin rosu uscat, piper negru si sos de soia la gust.
Ficatul de tăiat, se rostogolește în făină și se prăjește în ulei.
Separat se prăjește ceapa tocată, ciuperci, piper, se adaugă miere, vin, sos de soia la gust, piper. Adăugați ficatul prajit, adăugați puțină apă și lăsați-i câteva minute.
Shish kebab din ficat de pasăre
Se va cere: 400 g de ficat de gâscă sau ficat de curcan, 120 g de piept de pui afumat, 80 g de șampiri, 20 g de unt, sare, piper negru pe gust.
Gâscă ficat tratate sau curcan tăiat în bucăți de 30-40 g, blanch (opărită cu apă fierbinte), apoi se pune pe băț intercalate cu felii de bacon afumat și capace de ciuperci pre-prăjite. Se presară cu sare, piper și se fierbe cărbune gresare periodică.
Serviți cu sos și garnitură.
Inimile de pui fierte cu ceapa si morcovi
Aceasta este o gustare excelentă și un fel de mâncare independentă care poate fi servită cu orice garnitură
Inimile trebuie clătite bine, puse pe o tigaie cu o cantitate mică de ulei încălzit, se prăjește puțin pe căldură.
Focul potolit și a pus într-o tigaie cu ceapa, un pic scos inimile cu arcul și se adaugă morcovii, ras pe o răzătoare grosier, se amestecă și a pus sub capac la foc mic, până când inimile și legume de licitație. Dacă sucul nu este suficient, puteți adăuga puțină apă sau bulion.
Inimi prajite de pui
Excelentă adăugire la terci de hrișcă.
Inimile de pui se spala bine, sare, piper, adauga praf curry si tine-l pentru o perioada.
Apoi se pune într-o tigaie cu ulei preîncălzit și se prăjește 10-15 minute fără capac.
Puneți vasul, presărat cu verde mărunțit.
Salată cu inimă de pui
Cantitatea de produse este arbitrară.
Se vor lua inima de pui, castravetele sarate, rosiile proaspete si ceapa.
Inima de pui se fierbe in apa sarata pana cand se fierbe, se raceste si se taie in jumatate. Ceapa tăiat în jumătăți de inele și arde. Adăugați-le la inimă. Roșiile și castraveții murate tocate și combinate cu alte produse, toate amestecate.
Salata nu poate fi umpluta, dar daca credeti ca nu exista suficienta piquancy, puteti sa-l sezonati cu o cantitate mica de ardei gras.
Numărul de produse din această salată este de asemenea arbitrar.
Brânză de inimă sau stomac de pui
Acest vas delicios de vitamina va înlocui cu succes atât primul, cât și al doilea.
Cantitatea de produse este arbitrară.
Nevoie de: inimi de pui sau stomacuri (sau o combinație între cele două), legume de sezon (proaspete sau congelate - fasole verde, morcovi, ardei gras, roșii), ceapa, cativa catei de usturoi, pătrunjel. Puteți adăuga cartofi.
Inimile sau stomacurile trebuie clătite, condimentate și ușor prăjite într-o tigaie, apoi stropite cu făină și prajite pentru încă câteva minute. Apoi, pune într-o cratiță de mică adâncime, se toarnă 2 cesti de bulion. Se adaugă piure de roșii sau roșii fără coaja și tocană, acoperite cu un capac, la căldură scăzută timp de aproximativ o oră. După aceasta, adăugați legume tăiate și gătiți până când sunt gata.
Morcovi, ceapa si ardei pot fi salvate mai intai in ulei vegetal si apoi puse intr-o cratita.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: