Aici este un martor ocular, care a vizitat bucătăria de pește din Tokyo: „A fost atât de steril curat, atât de confortabil, a fost un astfel de ordin, care pot fi văzute doar în bucătărie fereastra din fereastra nu trăiește, dar bucătăria din Tokyo, a trăit în ea a lucrat .. curat steril, îmbrăcat în alb, sporovăind japoneză, dar peste tot domnea dl Ono - un număr de televiziune japonez bucătar-șef 1 și bucătar cele mai bune hoteluri din Japonia.
Bucătăria mirosea de pește, nu de pește, ci de mare. Acesta este modul în care ar trebui să fie. În cazul în care "miros de pește", atunci ceva este în neregulă. Aici a fost bine.
Este dificil să ne imaginăm oameni supraponderali că fiii lui Nippon mănâncă șapte ori mai mulți pești decât ei.
Japonezii nu vor veni niciodată în minte să taie pește nu cu cuțite speciale de pește, care nu sunt folosite în nici un fel pentru carne ".
Cuțitul trebuie să fie ascuțit.
Aceste cuțite sunt ascuțite, ca o lamă de ras, iar pe lama este gravată - "numai pentru pești".
O parte din preparatele noastre din pește sunt deosebit de mănuși de cauciuc, apoi sigur - hârtie de ziar, cutit pentru a curăța scalele, dacă este posibil - pentru a curăța placa de solzi, placa de tăiere și de păsări de curte foarfece. Un cuț adevărat de pește are chiar și foarfece pentru înlăturarea aripioarelor. Ei au dinți pe o parte, astfel încât peștele să nu alunece atunci când scoateți aripioarele. Mănuși de cauciuc sunt pentru amanta casei, astfel încât ea nu trebuie să-și spele mâinile după aceea. Ideal sunt mănușile de cauciuc cu căptușeală, ca un portar de fotbal, deoarece cu ajutorul lor trebuie să țineți ferm un pește alunecos. Hârtia pentru ziare este necesară pentru persoanele care nu doresc să facă muncă inutilă. Ziarul este pus sub bord înainte de curățare, eviscerare și măcelării, și apoi aruncat departe cu toate deșeurile în coșul de gunoi. Placa este spălată cu apă rece înainte de a începe tăierea peștelui. După lucru, totul se spală din nou cu apă rece, în timp ce se folosește o apă caldă - rămâne un miros slab de pește. După ce peștele este tăiat, avem oase, aripioare și cap în fața noastră și trebuie să ne gândim ce să facem acum. Peștele mic, cum ar fi bibanul, care va fi gratat pe grătar, va lăsa capul, precum și întregul crap, linia, buzașul sau stiuca. Veți avea nevoie, de asemenea, de o combinație de feluri de mâncare pentru prepararea peștelui: pentru gătit și pentru decantarea ulterioară a lichidului.
Cum să gătești pește
Din peștele proaspăt este ușor să gătești tăiței. Pielea nu este îndepărtată, peștele este tăiat în bucăți de 2 până la 3 cm în lungime. Atunci când tăiați fileul, trebuie să tăiați peștele din spatele capului de-a lungul creastei până la coadă, tăind toată carnea. Apoi, jumătate din pește se întoarce, face din nou aceeași incizie, astfel încât să rămână doar creasta cu capul și coada. Numai apoi îndepărtați pielea. Pe o navaga mică, pielea poate fi lăsată. Cu un pește alb plin de oase, acționează diferit. După îndepărtarea branhiilor, peștele este eviscerat și curățat, tăieturile se fac la o distanță de 0,5 cm de creastă. În acest caz, chiar și cele mai subțiri oase sunt tăiate în cele mai mici părți, astfel încât atunci când mănâncă ele nu interferează. Vreți să gratați pește, tocan, gătiți sau prăjiți? Pește înainte de a găti, ușor săruri și adăugați condimente. Prăjirea într-o tigaie, încă rămâne cel mai preferat tip de pește de gătit. Dacă nu vă place foarte mult grăsimea, stropiți cu ușurință fileul cu făină. Băutura reală leagă mai multe grăsimi. Pentru gătit, peștele este pre-tăiat în bucăți și pus într-o cratiță mare. Piesele de pește pot fi ușor îndepărtate folosind o gaură cu o gaură. O gazdă atentă în bucătărie ar trebui să aibă o tigaie pentru gătit pește. Acest vas oval este prevăzut cu un fund detașabil sub forma unei sită. Când peștele este gata, ridicați fundul deasupra suprafeței apei și lăsați bulionul să se scurgă. În acest caz, chiar și bucățile mari de pește nu se dezintegrează.
Dacă doriți să păstrați gustul de pește, ar trebui să-l pregătiți fără apă și grăsime într-o tavă cu un fund special conceput. Cu o astfel de formă de pregătire, nu numai că sunt nutrienți și vitamine conservate în mare măsură, ci și gustul peștilor.
Pregătirea și depozitarea
Când eviscerați, introduceți lama în canal și îndreptați lama înainte.
Atunci când se taie, este important ca nici un organ să nu fie deteriorat, în special vezica biliară și rinichii situate în apropierea coloanei vertebrale. Tăiați burta peștelui la "gât", apoi de jos în sus pentru a scoate interiorul, fără a lăsa bucăți. Pentru depozitare, aruncați pungile de plastic, utilizați un coș pentru pești.
Păstrarea peștilor vii în apă oferă două avantaje: nu primește hrană și nu intră în corp, iar datorită acestei alimentații forțate, cantitatea de grăsime scade.
Peștele proaspăt prins ar trebui să fie eviscerat după ucidere, după care separați branhiile. În cazul în care nu există posibilitatea de a intestinului pește imediat la fața locului, este necesar, în orice caz, să-l înjunghii astfel încât sângele să curgă. Pentru aceasta, înțepați peștele cu un cuțit chiar în inimă. Acesta este situat direct în spatele grilelor, pe partea inferioară a creastei. În vremea caldă, se recomandă ca peștele să fie înghițit imediat după captură și apoi să se păstreze într-un loc răcoros. Așezați-l, dacă este posibil, în aer liber la umbră sau înfășurați-l în frunze sau iarbă mari. Cu cât este mai proaspătă peștele care intră în tigaie sau în tigaie, cu atât mai bine. Dacă trebuie să fie depozitat mult timp, ar trebui să fie înghețat, dar atunci nu va fi la fel de delicios ca peștele proaspăt. Peștele eviscerat poate fi depozitat în gheață. Dar nu ar trebui să se întindă în apă cu gheață, pentru că apoi își pierde încet, dar sigur, proprietățile. Prin urmare, recipientul de gheață trebuie aranjat astfel încât să se poată scurge apa de gheață. Pentru a face acest lucru, un bol cu gheață este suficient, la baza căreia există o placă inversată, sub care se colectează apă de gheață. Vasul, desigur, se află în frigider la o temperatură peste zero. Dacă doriți să împachetați pește pregătit pentru gătit, vă rugăm să nu utilizați pergament și ziar. Ziarul oferă cele mai recente știri, iar pergamentul conferă cărnii de pește un gust intens de hârtie. Ideale sunt plasticul sau celuloza.
Peste proaspat captivat are un gust de neegalat, cu toate acestea este corect înghețat și bine dezghețat, este, de asemenea, delicios.
Congelarea la adâncime este excelentă pentru păstrarea peștelui proaspăt prins, dar numai pentru o anumită perioadă de timp. Cu toate acestea, trebuie să ne amintim că peștele congelat încă își pierde gustul original. O condiție indispensabilă pentru înghețarea profundă este implementarea cât mai curând posibil a acesteia. Nu trebuie să uităm că un congelator nu este o fabrică de conserve. Corupția, schimbarea gustului și a aromei nu se opresc la îngheț, dar se încetinesc doar. În plus, circulația la rece și la aer în toate condițiile de congelare profundă contribuie la uscarea produsului congelat.
O condiție indispensabilă pentru aparatul corect este congela - separarea sau congelator congelat la partea superioară a unui frigider de uz casnic ideala pentru a face cuburi de gheata, dar nu să înghețe pește. Există congelatoare și congelatoare. Acestea ar trebui să fie suficient de puternice pentru a asigura o înghețare rapidă a produsului. Congelatorul nu trebuie să se deschidă adesea. În dulapul congelator, mai ales dacă are mai multe cutii, trebuie să aranjați totul în ordine pentru a îngheța. Desigur, și cu o circulație bună a aerului, cel mai rece loc în congelator este sertarul inferior.
În cazul în care congelatorul nu are un dispozitiv automat de dezghețare, asigurați-vă că nu există gheață pe elementele de răcire. Ar trebui să opriți congelatorul cu câteva ore înainte de dezghețare. Congelatorul se dezghetează cel mai rapid dacă unul sau două boluri de apă caldă sunt așezate pe fund. După dezghețare, este important să uscați congelatorul înainte de a porni din nou și alimentele congelate să fie introduse în acesta. În multe congelatoare, aerul rece circulă. Aceasta asigură o temperatură uniformă, totuși, produsul congelat se usucă. Prin urmare, este important ca produsul congelat să fie împachetat bine. Pentru a face acest lucru, înfășurați pregătitul pentru înghețarea capcanelor în hârtie, puneți-l în cutii și acoperiți bine cu ziarul de ziar.
Cu înghețare profundă, puteți îngheța rapid o capcană mare, precum și porțiuni bine pregătite sau fileuri de pește prins sau chiar un vas de pește gătit. Chiar dacă aveți totul în congelator în ordine, fiecare piesă ambalată trebuie să fie înscrisă pentru a evita greșelile. Un congelator experimentat are întotdeauna, alături de congelator, o tablă separată în același mod ca un congelator. Cu o cretă, el scrie ce conține fiecare cutie. De îndată ce ceva este retras, numărul de pachete marcate se modifică. Apoi devine clar ce sunt rezervele. Peștele care trebuie înghețat trebuie să fie eviscerat (scoateți branhiile de la cel mare) și lăsați sângele să se scurgă complet. Apoi împachetați în saci de plastic, închideți-le de la un capăt, stoarceți aerul și închideți-l la celălalt capăt. Așezați-le într-un congelator la o distanță suficientă unul de celălalt. Distanța este necesară pentru ca fluxul de aer rece să ajungă peste tot peștele. Numai atunci când este înghețat corespunzător, pliat în stive într-o cutie. Dacă peștii sunt foarte mari, puteți refuza ambalajul. Peștele preparat după o zi de îngheț pentru o clipă cu apă rece. Un strat subțire de forme de gheață, care împiedică uscarea. Un fileu de pește mic, cum ar fi bibanul, poate fi pus în pungi de plastic mici pentru înghețare. Fiecare strat următor este separat cu folie de aluminiu, altfel va exista un bloc de carne de pește care va fi dezghețat pe o perioadă nedeterminată. Bucățile de pește comestibile sunt cel mai bine tăiate imediat în porții, ambalate în plastic sau în folie. Este recomandabil să înghețați peștele pentru a furniza bucăți indicând data. La urma urmei, peștele vechi este deja gustos.
Este foarte practic să gătiți mâncăruri, cum ar fi anghilă în sos de mărar, în cantități mari, pentru a aduce la pregătire și tot ceea ce nu este mâncat în aceeași zi, înghețate în vase. În același timp, salvați puțin sos, înghețați vasul și, la sfârșit, turnați restul sosului, astfel încât bucățile delicioase de pește care conțin grăsimi să fie complet acoperite. Când este înghețat într-o navă, cel mai important lucru este că capacul este bine închis și conținutul umple întregul vas.
Dezghețarea nu trebuie făcută niciodată în apă fierbinte. Cel mai bine este să scoateți produsul din congelator în timp util, să îl despachetați și să îl dezghetați. Oare mai repede se întâmplă în apă călduță. Mâncărurile gata pot fi dezghețate în apă caldă, pot fi așezate chifteluțe pentru dezghețarea pe masă și apoi se prăjește într-o tigaie în grăsime fierbinte. Cu un ambalaj bun, orice pește sălbatic poate fi depozitat în congelator timp de cel puțin șase luni. Calitățile gustului de pește uleios se deteriorează semnificativ după trei luni.
Peștii mici pot fi ușor tăiați pe fileuri.
• Un cuțit ascuțit pentru fileuri este atașat la cap și tăiat cu grijă la coloană vertebrală.
• Lama este ghidată de-a lungul coloanei vertebrale la coadă, apăsând uniform și ușor.
• Prima jumătate este gata, este întotdeauna mai ușor să o faci decât a doua.
• Aveți grijă atunci când tăiați a doua jumătate. Cuțitul este de asemenea de la cap până la coadă.
• Oasele sunt îndepărtate imediat. Când le fixăm, o furculiță ajută foarte mult.
• Mutați pielea de la coadă la cap și fila este gata.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: