Dioxidul de carbon produs în timpul fermentării alcoolice a aluatului mărește volumul lichiorului cu aproximativ jumătate. O crustă densă, zdrobită pe pâine face dificilă ieșirea, ceea ce poate provoca lacrimi neplăcute care agravează percepția estetică a produsului de pâine.
Butașii de pe coapsa slăbesc presiunea internă a gazului, care apare cu ușurință în locurile tăieturilor.
Iată cum merge gazul:
Este posibil să existe pauze în crusta produselor de panificație, când aluatul se odihnește puțin timp înainte de coacere. În acest caz, chiar și tăieturile nu vor ajuta, crusta va sparge sau va eșua complet.
Deci, pe lângă recunoașterea pâinii, inciziile permit eliminarea apariției fisurilor în cazul unei mici încălcări a tehnologiei de coacere.
După ce am studiat această problemă, pot spune că tăieturile de pe pâinea cu filet sunt făcute în mod specific și fără necesitate tehnologică, ci numai pentru a oferi acestui tip de pâine și produselor de panificație un aspect ușor de recunoscut. Uneori se spune că tăieturile sunt făcute pentru a scoate acidul carbonic din pâine, dar acest lucru nu este cazul, aceste gaze se eliberează chiar și prin suprafața care nu a fost tăiată, prin porii microscopici.
Este evident, prin urmare, că Ianukovici a fost tăiat o pâine de aur:
Pentru prezentare, pentru frumusețea bunurilor, aceasta este cea mai comună opinie dintre noi. Dar, în realitate, ele acționează ca o deviere a dioxidului de carbon din fermentație atunci când sunt coapte într-un aluat. Dacă nu faceți o crestătură, gazul este capabil să facă o ieșire din pâine, numai că nu va arăta plăcut din punct de vedere estetic și în același timp poate suferi, iar gustul pâinii este principalul argument. Dar gazul poate scurge pur și simplu prin porii din pâine, nu vom găsi incizii în pâinea neagră. Deci, nota pe pâine este doar un detaliu estetic, crearea unui design corporativ pentru o identificare rapidă și o frumusețe, nu mai mult.
Cred că în mare măsură sunt făcute, astfel încât pâinea este recunoscută și cumpărată. Sunt aici la pâini fără o incizie, sunt suspectă. Probabil înainte, au făcut-o pentru a face ca dioxidul de carbon să iasă. Dar acum este deja clar pentru toată lumea că dioxidul de carbon va trece prin aluat fără tăiere. Formarea tuberculilor și a altor lucruri este posibilă numai dacă tehnologia de coacere este încălcată.
Articole similare
-
Este posibil să faceți o mașină de tatuaj pentru machiaj permanent?
-
Tratarea părului cauzează, ce trebuie să facă astfel încât să nu rămână în jur
Trimiteți-le prietenilor: